Dhokla | |
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別名 | ドクラ |
フルコース | 朝食、副菜、メインコース |
発祥地 | インド |
地域 | グジャラート州、マハーラーシュトラ州、ラージャスターン州 |
提供時温度 | 熱、冷 |
主な材料 | レンズマメ、コメ |
派生料理 | カマン |
ドクラ(Dhokla)は、インドのグジャラート州やその近辺が発祥の[1]、塩味の蒸しパンである。インド中で人気がある。発酵させた生地を蒸すことで、ケーキのような食感となる。生地には、米粉とヒヨコマメ粉を混ぜたものが用いられるが[2]、後者はキマメやケツルアズキで代用されることもある[3][4]。
豆果を用いたドクラの前身であるDukkiaは、1066年のジャイナ語の文献で言及されている。"dhokla"という言葉が見られる現存する最古の文献は、1520年のVaranaka Samuchayaによるものである[5]。
乾燥米と割ったヒヨコマメを一晩水に浸す。混合物を挽いて。ペーストを少なくとも4時間発酵させる。唐辛子、コリアンダー、ショウガ等のスパイスを加える。
発酵させた生地を約15分蒸して、切り分ける。ソテーしたマスタードシードやクミンシード、緑唐辛子、オオバゲッキツ等で味付けする。
揚げ唐辛子やコリアンダーのチャツネを添え、生のコリアンダーや摩り下ろしたココナッツとともに提供する[6]。
カマンは、似ているがヒヨコマメ粉のみで米粉は用いない。ドクラと比べて色は明るく、食感は柔らかくなる。