ナムカオ | |
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別名 | Nem Thadeua, Lao crispy rice salad, Lao fried rice ball salad |
種類 | サラダ |
発祥地 | ラオス |
地域 | ヴィエンチャン |
主な材料 | ライスボール、ネーム (ソーセージ)、ラッカセイ、ココナッツ、スキャリオン、ミント、コリアンダー、ライム、魚醤 |
ナムカオ(Naem khao)またはヤムナム(yam naem)は、ラオスで非常に有名なサラダであり、ヴィエンチャンの小さな港町Tha Deuaが発祥である[1][2][3][4][5] 。
露店やレストラン、またポットラックパーティーやその他の祝い等で大皿で提供される[6]。この料理は、タイ北部(イーサーン)のほか[7]、イーサーン地方のラオス人がバンコクに仕事を求めて移住した結果、タイ全域に広がっている[8]。また、ラオス人の移民に伴って西側諸国にも広がっている。アジアで最良のストリートフードにも選ばれている[9][10]。
ナムカオは、naem Thadeua、naem khao tod、yam naem khao thot、naem khluk等と訳される。また、Lao crispy rice salad、Lao fried rice ball salad等と翻訳される[11]。
ナムカオは、揚げたライスボール(球形のクロケットに似たもの)、ベトナム風発酵豚肉ソーセージの塊(ネーム)、刻んだラッカセイ、摩り下ろしたココナッツ、スキャリオン、ミント、コリアンダー、ライム果汁、魚醤、その他の材料から作る[12]。伝統的に、新鮮なハーブと乾燥唐辛子をトッピングして、レタスの葉に包んで食べる[13]。
炊いた米をレッドカレーペースト、砂糖、食塩、ココナッツで味付けし、固く握ったライスボールにして、卵にくぐらせ、サクサクになるまで揚げる。揚がったライスボールを崩して他の材料と混ぜてサラダにする[13]。