ナムカオ

ナムカオ
別名 Nem Thadeua, Lao crispy rice salad, Lao fried rice ball salad
種類 サラダ
発祥地 ラオス
地域 ヴィエンチャン
主な材料 ライスボールネーム (ソーセージ)ラッカセイココナッツスキャリオンミントコリアンダーライム魚醤
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ナムカオ(Naem khao)またはヤムナム(yam naem)は、ラオスで非常に有名なサラダであり、ヴィエンチャンの小さな港町Tha Deuaが発祥である[1][2][3][4][5]

露店やレストラン、またポットラックパーティーやその他の祝い等で大皿で提供される[6]。この料理は、タイ北部(イーサーン)のほか[7]、イーサーン地方のラオス人バンコクに仕事を求めて移住した結果、タイ全域に広がっている[8]。また、ラオス人の移民に伴って西側諸国にも広がっている。アジアで最良のストリートフードにも選ばれている[9][10]

名称

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ナムカオは、naem Thadeua、naem khao tod、yam naem khao thot、naem khluk等と訳される。また、Lao crispy rice salad、Lao fried rice ball salad等と翻訳される[11]

材料と作り方

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ナムカオは、揚げたライスボール(球形のクロケットに似たもの)、ベトナム風発酵豚肉ソーセージの塊(ネーム)、刻んだラッカセイ、摩り下ろしたココナッツスキャリオンミントコリアンダーライム果汁、魚醤、その他の材料から作る[12]。伝統的に、新鮮なハーブと乾燥唐辛子をトッピングして、レタスの葉に包んで食べる[13]

炊いたレッドカレーペースト、砂糖食塩、ココナッツで味付けし、固く握ったライスボールにして、にくぐらせ、サクサクになるまで揚げる。揚がったライスボールを崩して他の材料と混ぜてサラダにする[13]

関連項目

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出典

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  1. ^ Thip Khao (2018年4月25日). “Thip Khao on Twitter”. Twitter.com. 2019年6月29日閲覧。
  2. ^ Le Canard Du Mékong : Riz croustillant nem khao”. Canardumekong.com. 2019年6月29日閲覧。
  3. ^ CUISINE LAO – Site de cuisine asiatique”. Cuisine-lao.blogspot.com (2009年8月20日). 2019年6月29日閲覧。
  4. ^ Serious Eats. “Lao Food 101: Essential Dishes From Laos and Isan”. Serious Eats. 2019年6月29日閲覧。
  5. ^ Ladylettante”. Ladylettante.canalblog.com. 2019年6月29日閲覧。
  6. ^ Instagram Facebook (2018年11月20日). “Lao Food Culture”. Story Nosh. 2019年6月29日閲覧。
  7. ^ Naem Khao Tod (แหนมข้าวทอด)”. Traditional Thai Food. 2019年6月29日閲覧。
  8. ^ Phongpaichit, Pasuk and Chris Baker. Thailand's boom. St Leonards: AlIen & Unwin; 1 996.
  9. ^ Laos Among CNN's Top Picks for Asian Street Food”. The Laotian Times. 2 November 2023閲覧。
  10. ^ 50 of the best street foods in Asia”. CNN Travel. 2 November 2023閲覧。
  11. ^ Laos in five dishes”. Explorepartsunknown.com (2017年5月11日). 2019年6月29日閲覧。
  12. ^ Parsons, Russ (12 September 2015). “Nam khao tod recipie”. Los Angeles Times. https://www.latimes.com/recipe/nam-khao-tod 4 April 2024閲覧。 
  13. ^ a b Laotian Crispy Rice Salad (Nam khao)” (February 21, 2016). 2024年11月3日閲覧。