バナナズ・フォスター
バナナズ・フォスター（英語: Bananas Foster）は、バナナを使ったニューオーリンズ（アメリカ合衆国ルイジアナ州）発祥のデザートである[1]。
歴史
[編集]バナナズ・フォスターは、1951年に、ニューオーリンズのレストラン「Brennan's」の前身にあたる「Owen Brennan's Vieux Carré」でエラ・ブレナン（Ella Brennan、オーナーのオーウェンの姉妹）とシェフのポール・ブランジェ（Paul Blangé）によって考案された[2][1][3]。この頃、ニューオーリンズは南アメリカからの輸入バナナの主要経由地であった。「バナナズ・フォスター」の名前は、同レストランのオーナーでニューオーリンズ犯罪委員会委員長を務めていたオーウェン・ブレナン（Owen Brennan）の同僚であり、友人でもあったリチャード・フォスター（Richard Foster）の姓をとって付けられた[1]。
製法
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熱したスキレットにバターとブラウンシュガーを入れて溶かし、バナナを加えて炒める。バナナが柔らかくなったらバナナリキュールとダークラムを加えてアルコールを飛ばしてから、バニラアイスクリームにバナナを載せ、フランベしたソースをかけて供する[4]。フランベは、パフォーマンスとしてテーブルサイドで行われることが少なくない。シーズニングとして、シナモンやナツメグが加えられることもある[5]。また、ホイップクリームや各種ナッツ（ペカン、クルミなど）をトッピングとして加える食べ方も人気がある[要出典]。
脚注
[編集]出典
[編集]- ^ a b c “New Orleans Food: Bananas Foster”. NewOrleansOnline.com. New Orleans Tourism Marketing Corporation. 2017年11月6日閲覧。
- ^ Brennan, Ella (2016). Miss Ella of Commander's Palace : "I don't want a restaurant where a jazz band can't come marching through". Martin, Ti Adelaide (First ed.). Layton, Utah. ISBN 978-1-4236-4255-8. OCLC 939911126
- ^ Brennan's Restaurant : A New Orleans Tradition Since 1946 - Traditions, (2013) 2023年3月4日閲覧。
- ^ ショートケーキって、な～に？, 辻調グループ, (2023) 2023年3月4日閲覧。
- ^ Manley, Stephanie (2010-04-01). CopyKat.com's Dining Out at Home Cookbook: Recipes for the Most Delicious Dishes from America's Most Popular Restaurants. Ulysses Press. ISBN 978-1-56975-832-8
関連項目
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- バナナブレッド - バナナを用いたパン
