パストラミ・オン・ライ

パストラミ・オン・ライ
カッツ・デリカテッセンのパストラミ・サンドイッチ
種類	サンドイッチ
発祥地	アメリカ合衆国
地域	ニューヨーク
主な材料	パストラミ、ライ麦パン、スパイシーブラウン・マスタード
テンプレートを表示

パストラミ・オン・ライ（英: pastrami on rye）は古典的なサンドイッチの一種で、ニューヨークに多いユダヤ系のコーシャ・デリカテッセンの名物。1888年にサスマン・ヴォルクが考案し、ニューヨークのデランシー・ストリートで経営するデリにおいて提供していた。

歴史

パストラミ・オン・ライ。スパイシーブラウン・マスタードとコーシャ・ディルピクルスを添えた古典的な盛り付け。

サスマン・ヴォルクは1800年代後半にリトアニアから米国に移住し、ニューヨークのロウアー・イーストサイドに小さな肉屋を開いた。ヴォルクは一人のルーマニア系移民と友人になり、肉を保存するのに店の大型冷蔵箱を使わせてやった。友人は返礼としてパストラミのレシピを教え、ヴォルクはそれを客に売り始めた。この評判が良かったため、ヴォルクは1888年にニューヨーク市で最初のデリカテッセンの一つである店をデランシー・ストリート88番地に開き、パストラミをライ麦パンで挟んで売った^[1]。

スパイシーブラウン・マスタードを乗せたこのサンドイッチはほかのデリでも人気を集め^[2]、カッツ・デリカテッセンを始めとするニューヨークのデリ一般の代名詞となった^[3][4]。『ニューヨーク・タイムズ』紙の著名な料理評論家フローレンス・ファブリカント（英語版）は、カッツ・デリカテッセンについての書籍^[5]を紹介して「カッツのパストラミ・オン・ライのように内容たっぷり」と書いている^[6]。

現在ではパストラミ・オン・ライは古典的なニューヨークのユダヤ式デリを象徴する料理となっており^{[7][8][9][10]}、ロサンゼルス^[7]、ブエノスアイレス^[11]、フロリダ州ボカラトン^[12]、カリフォルニア州サンディエゴなど世界中のデリで本場ニューヨークの空気を再現するためにメニューに載せられている^[13]。薄くスライスしたパストラミをライ麦パンで挟んでスパイシーブラウン・マスタードをつけるのが古典的ニューヨーク式である^[14]。付け合わせとしてコーシャ・ディルピクルスを添えることが多い^[15]。

著名なデリやレストラン

• カンターズ（英語版）― ロサンゼルス、フェアファックス地区（英語版）^[16]
• カーネギー・デリ ― ミッドタウン・マンハッタン^[17]
• ダンズ（英語版）― カナダ、ケベック州モントリオール^[18][19]
• カッツ・デリカテッセン ― マンハッタン、ロウアー・イースト・サイド
• ランガーズ・デリ（英語版）― ロサンゼルス、ウェストレイク地区（英語版）^[20]
• セカンドアベニュー・デリ（英語版）― マンハッタン、マーリー・ヒル
• シュヴァルツ（英語版） –ケベック州モントリオール^[19]

バリエーション

具にコンビーフ（パストラミと同じく塩漬けの牛肉だが、燻製する代わりに茹でて作る^[21]）を追加したバリエーションが存在する。材料の一例はライ麦パンとパストラミのほかコンビーフ、コールスロー、ロシアンドレッシングである。スライスしたライ麦パンに二種類の肉をコールスローと一緒に載せ、ロシアンドレッシングを塗ったもう一枚のパンで挟む^[22]。

パストラミ・レタス・トマト (PLT) と呼ばれるサンドイッチは、2枚のトーストしたサワードウ・ブレッド、マヨネーズ、パストラミ、レタス、薄切りのトマトなどを材料とする。パストラミ、レタス、トマトをパンで挟み、マヨネーズは上側のパンに塗っておく^[23]。

関連項目

• アメリカ風ユダヤ料理（英語版）
• サンドイッチの一覧
• ビーフ・オン・ウェック
• モントリオール風スモークミート（英語版）
• ルーベンサンドイッチ
• ローストビーフ・サンドイッチ
• セーラー・サンドイッチ（英語版）― やはりパストラミとライ麦パンからなる。

脚注

1. Moscow, Henry (1995). The Book of New York Firsts. Syracuse University Press. p. 123. ISBN 0815603088. https://archive.org/details/bookofnewyorkfir00mosc March 25, 2016閲覧. "pastrami sandwich origin." 
2. Marks, Gil (2010). Encyclopedia of Jewish Food. Houghton Mifflin Harcourt. ISBN 978-0544186316. オリジナルのSeptember 27, 2013時点におけるアーカイブ。. https://web.archive.org/web/20130927065021/http://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&printsec=frontcover March 25, 2016閲覧。 
3. Weissmann (October 27, 2014). “The Ur-Deli”. Slate. March 26, 2016時点のオリジナルよりアーカイブ。March 25, 2016閲覧。
4. “NYC Jewish Delicatessens: The Ultimate Guide”. New York Eater (December 22, 2015). March 26, 2016時点のオリジナルよりアーカイブ。March 25, 2016閲覧。
5. Dell, Jake; Richman, Adam (2013). Katz's: Autobiography of a Delicatessen. Bauer & Dean Publishers. ISBN 978-0983863267. https://books.google.com/books?id=n19YLwEACAAJ&q=%22pastrami+on+rye%22 March 26, 2016閲覧。 
6. Fabricant, Florence (September 10, 2013). “Laotian Banh Mi, Surprising Cupcakes and More”. New York Times. https://www.nytimes.com/2013/09/11/dining/laotian-banh-mi-surprising-cupcakes-and-more.html 
7. ^ “Not just pastrami on rye”. Ynet News (January 31, 2013). March 26, 2016時点のオリジナルよりアーカイブ。March 26, 2016閲覧。
8. Sax, D. (2011). Save the Deli: In Search of Perfect Pastrami, Crusty Rye, and the Heart of Jewish Delicatessen. McClelland & Stewart. p. 45. ISBN 978-1-55199-583-0. https://books.google.com/books?id=FNsSHeReXg4C&pg=PA45 
9. Zukin, Nick; Zusman, Michael (2013). The Artisan Jewish Deli at Home. Andrews McMeel Publishing. p. ix. ISBN 978-1449441326. https://books.google.com/books?id=m6hn4oY1SlQC&q=%22pastrami+on+rye%22 March 25, 2016閲覧。 
10. Merwin (January 17, 2016). “A pastrami-on-rye goodbye: The sad death of once pervasive Jewish deli culture”. New York Daily News. March 26, 2016時点のオリジナルよりアーカイブ。March 26, 2016閲覧。
11. Sax, David (2011). Save the Deli. McClelland & Stewart. p. 191. ISBN 978-1551995830. https://books.google.com/books?id=FNsSHeReXg4C&q=%22Pastrami+on+rye%22 March 25, 2016閲覧。 
12. Sentenac (June 22, 2015). “Atlas Meat Free Deli's Rachel on Rye Is a Vegan Pastrami Dream”. Broward Palm Beach New Times. March 26, 2016時点のオリジナルよりアーカイブ。March 26, 2016閲覧。
13. Anderson (April 28, 2015). “What's in a name? Pastrami on rye”. San Diego Reader. March 26, 2016時点のオリジナルよりアーカイブ。March 26, 2016閲覧。
14. Dunn (January 8, 2016). “Pastrami on Rye: The 6 Best Places to Eat New York's Signature Sandwich”. Wall Street Journal. March 26, 2016時点のオリジナルよりアーカイブ。March 26, 2016閲覧。
15. Taylor (March 11, 2016). “Saul's Deli is for sale, but there's no need to panic”. Berkeleyside. March 26, 2016時点のオリジナルよりアーカイブ。March 26, 2016閲覧。
16. Austin (March 1, 2005). “On rye, no mayo: Jordan Mozer's update of Canter's deli, a Tinseltown landmark, is a hidden gem at Treasure Island.(fireworks)”. Interior Design. April 18, 2016時点のオリジナルよりアーカイブ。March 25, 2016閲覧。
17. Levine. “pastrami land, the jewish deli in new york city”. QC Pages. p. 69. March 26, 2016時点のオリジナルよりアーカイブ。March 25, 2016閲覧。
18. Buxton, Bonnie; Guernsey, Betty (November 1, 1974). “The Montreal Smoked Meat Sandwich”. The Montreal Gazette: p. 39 
19. ^ The two Montreal locations in this list serve Montreal-style smoked meat, though, which is usually considered a different specialty. Bonem, Max (June 15, 2017). “The Differences Between Corned Beef, Pastrami and Montreal Smoked Meat”. Food and Wine. https://www.foodandwine.com/meat-poultry/the-differences-between-corned-beef-pastrami-and-montreal-smoked-meat February 8, 2021閲覧。. 
20. Ephron, Nora (August 19, 2002). “A Sandwich”. The New Yorker. https://www.newyorker.com/magazine/2002/08/19/a-sandwich August 14, 2018閲覧。. 
21. “What’s the Difference Between Corned Beef and Pastrami?”. Eater. 2021年8月25日閲覧。
22. “Sandwich Report Card: Corned Beef and Pastrami”. Travel Channel. March 26, 2016時点のオリジナルよりアーカイブ。March 25, 2016閲覧。
23. “P.L.T. (Pastrami, Lettuce & Tomato)”. Nations Best Authentic New York Deli. March 26, 2016時点のオリジナルよりアーカイブ。March 25, 2016閲覧。

関連文献

• Merwin, Ted (2015). Pastrami on Rye: An Overstuffed History of the Jewish Deli. NYU Press. ISBN 978-0814760314. https://books.google.com/books?id=vawkrgEACAAJ March 25, 2016閲覧。