パッサテッリ

パッサテッリ
ブロードに入ったパッサテッリ
種類	パスタ
発祥地	イタリア
地域	エミリア＝ロマーニャ州
主な材料	パン粉, 卵, パルミジャーノ・レッジャーノ, レモン, ナツメグ
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パッサテッリ（イタリア語: Passatelli 複数形）は、パン粉、卵、おろしたパルミジャーノ・レッジャーノから作られるパスタであり、一部地域ではレモンやナツメグも入る。鶏のブロードでゆでるのが典型的である。とりわけ、ペーザロ・エ・ウルビーノ県（マルケ州北部）のほか、エミリア＝ロマーニャ州のようなイタリア北部で見かけられる^[1]。

パッサテッリという名称は、専用の金属製器具で生地を押し出して成形する際、いくつも開けられた穴を「通す（パッサーレ）」ことに由来し、ロマーニャ地方ではほとんどの家庭にこの器具があるという^[2]。

脚注

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^ Zanini De Vita, Oretta (2009). Encyclopedia of pasta. Fant, Maureen B., Field, Carol.. Berkeley, Calif.: University of California Press. pp. 196. ISBN 9780520944718. OCLC 558881171
^ ペッレグリーノ・アルトゥージ著、中山エツコ・柱元元彦・中村浩子訳『イタリア料理大全　厨房の学とよい食の術』工藤裕子監訳、平凡社、2020年。ISBN 978-4-582-63222-4。

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