パーラク・パニール (Palak Paneer、発音 [paːlək pəniːɾ] ) はパニール と、ホウレンソウのピュレ による濃厚なペーストからなるベジタリアン料理 (英語版 ) である[ 1] 。ヒンディー語 、マラーティー語 、グジャラート語 、その他のインドの言語では「パーラク」と呼ばれる[ 2] [ 3] [ 4] 。
アメリカ合衆国やカナダのレストランでは、「パーラク・パニール」と「サーグ・パニール 」は時に互換的に使われる。しかしながら、パーラク・パニールがホウレンソウだけを使用する一方、サーグ・パニールはカラシナ といった他の葉物野菜 を使用しているという点で伝統的なパーラク・パニールとは異なる料理である[ 5] [ 6] [ 7] 。ダバ (英語版 ) という露天食堂ではパーラク・パニールの専門店をよく見ることができる。
歴史的には在来種を使用するサーグの方が先にあり、ホウレンソウがインドに普及するにあたってパーラク・パニールが発展したものと考えられている[ 8] 。サーグもパーラクも元々は田舎の人々の食事であり、素朴な自家製のサーグ・パニールやパーラク・パニールは栄養豊かで、重労働を行う田舎の農民たちの暮らしに適合した[ 8] 。現在は都会を含めたインド亜大陸全体で食されており、温かい思い出の味として愛されているという[ 8] 。
パーラク・パニールの調理はホウレンソウをゆでてピュレにすることから始まる。それからトマトと刻んだ玉ねぎを炒めてピュレを加え、そこに角切りにして表面に色が着くまで炒めたパニールを加える。一般的に、スパイスとして生姜やニンニク 、トマト、ガラムマサラ 、ターメリック、チリパウダー 、そしてクミンが使用される[ 7] [ 9] [ 10] 。ホウレンソウによりカルシウムや葉酸を多く摂取でき、またグルテンフリーの料理である[ 11] 。また、好みによりホウレンソウをチャード 、黒キャベツ (英語版 ) 、ケール で代替することも可能であるという[ 12] 。
パーラク・パニール
パーラク・パニールは温かい状態で供される。ロティ 、ナン 、パラーター 、マッキ・ディ・ロティ (英語版 ) 、炊いた米 (英語版 ) とともにまた、より伝統的な方法では副菜として玉ねぎを添えることもある。
近年、パラーク・パニールとほかの料理との今までになかった組み合わせが出現している。2020年7月に、バンガロールに拠点を置くフードブロガーがパラーク・パニールにイドゥリ を合わせたものを投稿した。この南北インド料理による普通でない組み合わせはツイッターやインスタグラムで議論を巻き起こした[ 13] [ 14] 。2020年9月にベトナムのピザ店4P'sが国際平和デー のためのユニークなフュージョンピザを生み出した。その中の一つであるパーラク・パニールとチャプリ・カバーブ のコラボピザは、インドとパキスタンの平和を象徴したものである[ 15] [ 16] 。
日本ではインド料理店で食べられるほか、無印良品[ 17] やカルディ[ 18] といった大手食料品店などで入手することができる。無印良品のカレーも製造しているにしき食品 はパニールを蔵王のチーズ工場と提携して国内生産しており[ 19] 、日本人に合った食感に仕上げられているという[ 20] 。
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