ベイクウェルプディング
| ベイクウェルプディング | |
|---|---|
 ベイクウェルプディング | |
| フルコース | デザート |
| 発祥地 | イギリス |
| 地域 | ダービーシャー・デイルズ |
| 考案者 | ラットランド・アームズ、ベイクウェル、1820年 |
| 提供時温度 | 温かい(焼き立て)または冷たい |
| 主な材料 | 粉にしたアーモンド、ジャム、バター、卵 |
| 派生料理 | ベイクウェルタルト |
ベイクウェルプディング（英語: Bakewell pudding）はイングランドのデザートである。こしたジャムの層が土台となった薄片のペイストリーで、中身は卵とアーモンドペーストで作られている。プディングはダービーシャーのベイクウェルという町に由来する[1][2]。
語源
[編集]「ベイクウェルプディング」への言及は「ベイクウェルタルト」という言葉よりも早く現れ、20世紀に一般的な使用が始まる[1]。また「ベイクウェルプディング」の最も早い言及は1826年にまで遡る[3]。イザベラ・ビートンは1861年にThe Book of Household Managementにおいて2つのベイクウェルプディングのレシピを出版している。１つはペイストリーの土台を用いたものであり、もう一方はパン粉を使用したものである[4][5]。 またイライザ・アクトンは1864年に彼女の本のModern Cookery for Private Familieにおいてベイクウェルプディングについて言及している[6]。
歴史
[編集]
プディングの起源は明白ではない。歴史学者はプディングの存在を中世の時代の15世紀に遡って突き止めたが[1][3][7]、一般的に解釈された話はラットランド・アームズ・イン（現在のラットランド・アームズ・ホテル）の女家主であったグリーブズ夫人が1820年（ほかの出典は1860年代をあげている[8]) に偶然作ったものである。彼女はおそらく料理人にジャムタルトを作るように指示を与えた。その料理人は かき混ぜた卵とアーモンドペーストをペイストリーに混ぜるかわりに、ジャムの上に広げた。調理をするときに卵とアーモンドペーストがカスタードのような状態になったため、結果として成功しホテルで人気の料理となった[3][8][9]。
ベイクウェルタルト
[編集]ベイクウェルタルトは20世紀の間にベイクウェルプディングの派生形として発展した[1][3]。
脚注
[編集]- ^ a b c d “The History of the Bakewell Pudding”. Bakewellonline.co.uk. 2014年1月18日閲覧。
- ^ “Bakewellderbyshire.com”. Bakewellderbyshire.com. 2013年7月19日時点のオリジナルよりアーカイブ。2014年1月18日閲覧。
- ^ a b c d Davidson, Alan (2014). The Oxford Companion to Food. Oxford: Oxford University Press. p. 54. ISBN 0199677336
- ^ Mrs Beeton (1970年1月1日). “BBC Food website”. bbc.co.uk. 2014年1月18日閲覧。
- ^ Beeton, Isabella Mary (1861). The Book of Household Management. Farrar, Straus, and Giroux. p. 630
- ^ Acton, Eliza (1865). Modern Cookery for Private Families. Longmans, Green, and Company. p. 427
- ^ “Pudding or Bakewell Tart?”. Bakewell (2012年1月6日). 2015年12月13日閲覧。
- ^ a b Central England (1998年4月18日). “One of our famous tarts? I don't think so”. Telegraph. 2014年1月18日閲覧。
- ^ “The Bakewell Pudding - Putting The Record Straight Bakewell, Derbyshire”. BakewellOnline.co.uk. 2015年12月7日閲覧。
- ^ Lord, Peter (2009). Clarence Whaite and the Welsh Art World: The Betws-Y-Coed Artists' Colony, 1844-1914. Llandudno: Coast and Country Productions. pp. 13-14. ISBN 978-1-907163-06-7 25 May 2016閲覧。
参考文献
[編集]- Eliza Acton (1845). Modern Cookery for Private Families
- Isabella Mary Beeton (1861). Beeton's Book of Household Management
外部リンク
[編集]| 種類 | |||||||||||||||||||||||||
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| シュー皮 | |||||||||||||||||||||||||
| パート・フィユテ | |||||||||||||||||||||||||
| ポピーシード | |||||||||||||||||||||||||
| その他 |
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| 地域別 |
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| 関連項目 | |||||||||||||||||||||||||
