ボトムサーロイン
| ボトムサーロイン | |
|---|---|
 アメリカ式の切り分け方 | |
| 種類 | ビーフステーキ |
ボトムサーロイン(Bottom sirloin)は、トップサーロインの下、フランクの上に位置する牛肉の部位である。シンタマ、友三角、カイノミの3つの部位にさらに分けられる。シンタマは、レストランで提供される通常のステーキに用いられ、しばしばサーロインとして宣伝される。友三角は長い時間をかけて調理することが多く、ローストビーフやバーベキューに用いられる。カイノミは、ステーキにするには硬すぎるため、ハンバーガーやシチュー、ファヒータ等に用いられる[1][2]。
トップサーロインと比べると値段は安いが、硬い[2][3][4]。
出典
[編集]- ^ “What Is Bottom Sirloin? (with pictures)”. wiseGEEK. 2015年9月23日閲覧。
- ^ a b Severson, Kim (28 October 2014). “Santa Maria Tri-Tip Recipe”. New York Times. 2015年9月23日閲覧。
- ^ J. Kenji Lopez-Alt (24 May 2012). “The Best Inexpensive Steak For The Grill Part 4: Flap Meat (Sirloin Tip)”. Serious Eats. 2015年9月23日閲覧。
- ^ Decker, Fred. “Is Bottom or Top Sirloin the Better Cut of Meat?” (英語). LEAFtv. 2021年6月28日閲覧。
外部リンク
[編集]- “USDA Institutional Meat Purchase Specifications”. 2022年9月9日閲覧。 (687 KiB)
