メヌード (フィリピン料理)

曖昧さ回避 この項目では、レバーを用いるフィリピンのシチューについて説明しています。トライプを用いるメキシコ料理については「メヌード (メキシコ料理)」をご覧ください。
メヌード
フィリピンのメヌード
別名 ギナマイ
発祥地 フィリピンの旗 フィリピン
地域 ビサヤ諸島のルソン島
提供時温度 熱い状態で食べる
主な材料 豚肉、スライスしたレバー、ニンジン、じゃがいも、トマトソース
派生料理 レーズン入りメヌード、ソーセージ入りメヌード、ワクナトイ（マリキナメヌード）
類似料理 アフリターダ、カルデレータ、メチャド、ハルディネラ
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メヌード (Menudo) またはギナマイ（ginamayあるいはginagmay、セブアノ語で「小さいかけら」[に切りわける] を意味する）は豚肉、スライスしたレバー、ニンジン、じゃがいもなどをトマトソースで煮込んだ伝統的なフィリピンのシチューである。同名のメキシコ料理であるメヌードとは異なり、トライプや赤唐辛子のソースは使わない[1]。

材料

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フィリピンのメヌードは小さく切り分けた豚肉、レバー、じゃがいも、ニンジンなどをトマトソースで煮込んだシチューである[2][3]。豚は肩肉が使われることもある[2]。ニンニク、ピーマン、ヒヨコマメ、オリーブなども入ることもある[2][4]。レーズンやソーセージ類が入るレシピもある[2]。

位置づけ

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スペインの影響がある料理で、フィリピンで広く食されている[2]。よく知られた家庭料理である[5]。カレーに似ており[6]、また日本料理の肉じゃがにも似ていると言われる[7][8]。

ワクナトイ

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ワクナトイ、別名マリキナメヌードはピクルスが入ったフィリピンの豚肉入りシチューであり、マリキナ発祥のメヌードの派生レシピである。賽の目切りにした豚肉、豚のレバー、ソーセージ（チョリソ・デ・ビルバオがふつうである）、赤と緑のピーマン、トマト、ニンニク、タマネギが入る他、とくにピクルスのレリッシュが加えられ、トマトソースと塩、コショウ、魚醤、ベイリーフなどを使う。伝統的なワクナトイには通常のメヌードと違ってジャガイモやニンニクなどの他の野菜は使わないが、入れることもある[9][10][11][12]。

他の料理との区別

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フィリピンには類似の伝統料理が多数あり、フィリピン料理に通じていない者にはメヌードとメチャド、アフリターダ、カルデレータなどの区別がつきにくいことがある[2]。全てニンジンとジャガイモを用いる肉のトマトソース煮込みであるが、細かい違いがある[2]。メチャドとカルデレータは牛肉を使うのがふつうで、前者は煮込みソースがより濃厚で、後者はレバーではなくレバーペーストを使用する[2]。アフリターダは鶏肉を用いる[2]。

脚注

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  1. ^ “Pork Menudo Recipe”. Pinoy Recipe at iba pa. May 22, 2016閲覧。
  2. ^ a b c d e f g h i “Battle of iconic tomato-based dishes” (英語). The Manila Times (2022年8月3日). 2022年11月29日閲覧。
  3. ^ Nopuente, Ira. “Here's The Difference Between Menudo, Afritada, Mechado, And Kaldereta” (英語). COSMO.PH. 2022年11月29日閲覧。
  4. ^ “How Filipino food is finally finding its feet in the west” (英語). The Independent (2019年5月4日). 2022年11月29日閲覧。
  5. ^ 「お国料理で理解深めて　府中市で来月、アジアン・ナイト・バザール」『朝日新聞』2016年5月29日朝刊、備後・1地方、p. 23。
  6. ^ 「（あした晴れたら…：3）多文化共生の場　国籍問わない社会に　／滋賀県」『朝日新聞』2008年1月4日朝刊、滋賀全県・1地方、p. 20。
  7. ^ 『ひとり歩きの会話集　フィリピン語』JTBパブリッシング、2011年、103頁。 
  8. ^ 「舞踊や料理で国際交流広場　左京区／京都」『朝日新聞』1998年12月7日、朝刊、京都。
  9. ^ “Waknatoy (Menudo ng Marikina)”. Panlasang Pinoy Meat Recipes. May 2, 2019閲覧。
  10. ^ “Waknatoy”. Ang Sarap (February 12, 2018). May 2, 2019閲覧。
  11. ^ “Waknatoy (Pork Stew with Pickles) Recipe”. Yummy.ph. May 2, 2019閲覧。
  12. ^ “Waknatoy, a dish with a funny name”. Casa Veneracion. May 2, 2019閲覧。