ンガピ

ンガピの例

自家製ンガピの例

ンガピ、ガピ^[1]（ビルマ語: ငါးပိ、Ngapi）は、ミャンマーの食材^[2]。魚やエビを塩漬けにして発酵させたペースト状の食品の総称で、ミャンマー料理には欠かせない食材とされる^[2][3]。日本においては塩辛に例えて説明される^[4]。

「ンガ」は「魚」を意味し、「ピ」は「圧する」を意味する^[4]。ンガピの製造過程で得られる魚醤をンガピャーイェーと呼ぶ^[4]。

ミャンマー北部では、魚の収穫量が少ないため、ペー・ンガピ呼ばれる豆から作ったペースト状の塩辛を副菜や調味料として用いている^[5]。

イギリス人はンガピを「魚をカメで保存した悪魔の匂いのする加工法」と評したことがある^[1]。

脚注

[脚注の使い方]

1. ^ 石毛直道『魚介類の発酵製品に関する研究』岩波書店、1990年、7頁。ISBN 978-4000027212。 
2. ^ 「ミャンマー」『W07 世界のグルメ図鑑 116の国と地域の名物料理を食の雑学とともに解説』地球の歩き方、2021年、40頁。ISBN 978-4059196228。 
3. 石毛直道『論集 東アジアの食事文化』平凡社、1985年、214頁。ISBN 978-4582823509。 
4. ^ “メコンの魚醤”. 外務省. 2023年7月6日閲覧。
5. 石毛直道『石毛直道 食の文化を語る』ドメス出版、2009年、107頁。ISBN 978-4810707151。 

外部リンク