仔牛のオルロフ風

仔牛のオルロフ風の例
モルネーソースをかけて焼く前の状態

仔牛のオルロフ風(こうしのオルロフふう、: veal Orloff: veal Orlov: veau Orloff: veau Orlov)は、ロシア発祥のフランス料理の1種。

19世紀ロシア帝国ニコライ・アレクセーエヴィチ・オルロフ公爵のシェフであったユルバン・デュボワ英語版が考案したとされる[1]仔牛のプリンス・オルロフ風(こうしのプリンス・オルロフふう、: Veal Prince Orloff)とも呼ばれる。

ソビエト連邦時代には「フランス風牛肉料理(: Мясо по-французски)」とも呼ばれていた[1]

仔牛ロース肉を煮込んで薄くスライスし、キノコを細かく刻んでデュクセルにしたものとスービーズソースタマネギを炒めてベシャメルソースに加えたソース)をかけ、モルネーソースをかけてオーブンで焼き色をつけた料理。

そのときどきで手に入る材料に合わせて、なんどもレシピは改良されており、仔牛肉ではなく豚肉鶏肉を使ってアレンジしたメニューもある[1]。トッピングを好みで変えられるので、自由な発想で作ることができるという点が豊富なバリエーションを産んだ[1]

出典

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  1. ^ a b c d ユリヤ・ムリノ (2020年10月10日). “有名な「仔牛のオルロフ風」を鶏肉で作り直してみよう(レシピ)”. RUSSIA BEYOND. 2024年2月7日閲覧。

外部リンク

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