定食

「焼肉定食」はこの項目へ転送されています。弱肉強食と掛けた、四字熟語としての焼肉定食については「焼肉定食 (熟語)」をご覧ください。

日本料理の定食

定食（ていしょく）は、飲食店等における料理の提供形態の1つ。複数の定まった料理を提供するもの^[1]。コース（course）料理やフランス語でmenuムニュともよぶ^[1][2][3]。セットやコンボ、プレートやワンプレートとも呼ばれ、一定食事献立（いっていしょくじこんだて）の略語とされる。対義語は、「一品料理」や「アラカルト(a la carte)」である^[4][1][2]。

提供場所

• 大衆食堂
• 有職料理は宮殿などで、本膳料理は城などで提供されてきた^[3][5]。
• 懐石や会席料理は、料亭や割烹、また待合やお茶屋などで提供される^[3][5]。
• オートキュイジーヌやヌーベルキュイジーヌは、レストランやホテル、オーベルジュや宮殿などで提供される^[6]。
  • フランスにおいてターブル・ドート(Table d'hôte)というものがある。定食そのものと、この定食を提供するテーブル、定食屋やホテルまでを指す語。18世紀末までは酒の出ない外食といえばここであった。この定食は基本的に決まり切ったメニューで、日替わりがあったとしても毎日1種類のみ。19世紀になると徐々に高級路線の店も出始め、選択の余地ができるようになった^[7]。
• ファストフードでもハンバーガーとフライドポテトのようにセットメニューがある^[8]。

種類

様々な料理が定食やコース料理、セットメニューとして提供されている。下記は一例である。

例

• ラーメンライス、満漢全席
• オートキュイジーヌ、ヌーベルキュイジーヌ
• ヌーベルシノワ、広東料理、北京料理
• トルコ料理
• インド料理
• 御節料理、有職料理、本膳料理、懐石料理、会席料理、普茶料理、卓袱料理
• 韓定食

参考画像

• 
  オートキュイジーヌの例
• 
  インドケーララのサジャ
• 
  トルコ料理

脚注

1. ^ 広辞苑第5版
2. ^ リーダーズ英和辞典第2版
3. ^ 『四季日本の料理 春』講談社 ISBN 4-06-267451-3
4. 『日本語大辞典』講談社、1989年、1320頁。
5. ^ 『四季日本の料理 夏』講談社 ISBN 4-06-267452-1
6. 『地球の歩き方 '13〜'14 フランス』ダイヤモンド社 ISBN 978-4-478-04350-9
7. この段落は下記文献による。
   • 日仏料理協会 編『フランス 食の事典（普及版）』株式会社白水社、2007年、349-350頁。ISBN 978-4-560-09202-6。 
8. [1]モスバーガー

関連項目

• 一汁一菜
• 一汁三菜
• メニュー (料理)
• 献立
• アラカルト
• コンビネーション・ミール（英語版）（combo meal） - ファストフード店や定食屋などのセットメニュー形式。
• 焼肉定食 (熟語)（「“焼肉定食”は四字熟語か?」という議論）