小麦胚芽油

透明なバイアル瓶中のコムギ胚芽油

小麦胚芽油(こむぎはいがゆ、Wheat germ oil)は、コムギ全粒の2-3%の重量を占めるコムギ種子の胚から抽出される油である^[1]。コムギの胚からは、8-14%の油がとれる^[1]。

100gの小麦胚芽油のカロリーは、884calである^[2]。ビタミンEの含量が高いが(149 mg/100g)^[2]、その量は、押出成形処理、焙煎、または6週間の保管による酸化で大幅に減少する。料理油としては、風味が強く、日持ちがしない。

小麦胚芽油は、以下の脂肪酸を含む^[1][2]。

組成	g/100g
リノール酸 (ω-6脂肪酸)	55
パルミチン酸	17
オレイン酸	15
α-リノレン酸 (ω-3脂肪酸)	7

小麦胚芽油は、フィトステロール、特にカンペステロールやβ-シトステロールの含有量が多く、これらは長期間の保存でも安定して残る^[1]。また、植物蝋に多く含まれる28炭素鎖のステロールであるオクタコサノールも含む^[1]。

関連項目

• こめ油

出典

1. ^ Liu, Xiaojun; Chi, Chengye; Zhou, Shengmin; Jiang, Yuanrong (2023). “Comparison of wheat germ and oil characteristics and stability by different stabilization techniques”. LWT - Food Science and Technology 191: 115664. doi:10.1016/j.lwt.2023.115664. 
2. ^ “Nutritional profile of wheat germ oil per 100 grams”. FoodData Central, US Department of Agriculture (1 April 2019). 22 December 2023閲覧。