滷味

滷味（ルーウェイ）
滷味提供店の例（桃園市亀山区）
種類	煮込み料理
地域	台湾
主な材料	香辛料 出汁 肉 練り物 野菜 麺
類似料理	おでん
Cookbook ウィキメディア・コモンズ
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滷味
繁体字	滷味/鹵味
簡体字	卤味
発音記号 標準中国語 漢語拼音 lǔwèi IPA [lù wêɪ] 粤語 イェール粤拼 lóuh méi IPA [lo̬u měi] 粤拼 lou5 mei2 閩南語 閩南語白話字 ló͘-bi

滷味（ルーウェイ）は、台湾の煮込み料理^[1][2]。

日本では、「台湾おでん」^[1][2]、「台湾風煮込み」^[3]とも説明されることもある。下川裕治は自身で「台湾おでん」と紹介する^[1]一方で、「少し違う気がする」とも述べている^[4]。

概要

台湾では屋台で提供される料理の代表の1つである^[5]。「滷味」は、「煮込み」の意^[5]。

八角、ウイキョウ、クローブ、シナモン、花椒といった香辛料を入れた出汁で、肉、練り物、野菜、麺などの具材を煮込んだ料理である^[1][5]。出汁の隠し味にコーラを加えることもある^[1]。

台湾の夜市では、客が好みの食材を選んで渡すと、カットして煮込んでくれる滷味屋台などもある^[1][2]。また、台湾の餃子屋では滷味を取り扱っている店も多く、そういう店では餃子を注文する前に滷味を注文し、餃子が出てくるのを待ちながら、滷味を食する^[1]。

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  滷味提供店の例（台南市）

煮込み以外の「滷味」

上述の出汁に用いる台湾の香辛料を総じて「滷味」とも呼び、台湾では家庭料理としても浸透しており、「台湾の路地裏を歩いていると流れてくるにおい」と下川裕治は述べている^[4]。鶏の足や鴨の頭などを「滷味」で煮込んだ料理の店も「滷味」の看板を掲げている^[4]。

出典

1. ^ 下川裕治 (2021年6月16日). “煮込めば気持ちは台湾へ　家でつくるアジアのおつまみ「ルーウェイ」”. &Trabel. 朝日新聞社. 2025年2月1日閲覧。
2. ^ Yui Imai (2024年4月17日). “台湾おでん「滷味（ルーウェイ）」の注文は難しい？台北の人気店で挑戦してきたよ〜！【#台湾夜市のおすすめ屋台グルメ】”. Pouch（ポーチ）. 2025年2月1日閲覧。
3. 台湾大好き編集部 編『台湾のお弁当：地元っ子が作るいつもの味、見せてもらいました！』誠文堂新光社、2021年1月、106頁。ISBN 978-4416521670。 
4. ^ 下川裕治 (2018年7月13日). “台湾で見つけた、日本人の心が洗われる「料理」”. 現代新書. 講談社. p. 2. 2025年2月1日閲覧。
5. ^ ワタナベマキ「ルーウェイ」『アジアの煮込み』主婦と生活社、2023年11月、44頁。ISBN 978-4391160697。 

外部リンク

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