神仙炉

日本の神仙炉

アメリカの神仙炉

神仙炉（しんせんろ、シンソルロ、シンソンロ、朝: 신선로）は、朝鮮の鍋料理。李氏朝鮮の宮廷料理でありチョンゴルに分類される^[1]。

名称

神仙爐とも書かれ、口を悦ばす材料が入っていることから悦口子湯（ヨルグジャタン、朝: 열구자탕）とも呼ばれている^[1][2]。

概要

神仙炉は中央に煙突が付いた専用の鍋に具材を放射状に並べてスープを注ぎ調理し、この鍋も神仙炉と呼ばれる^[1]。五行思想にもとづく五味五色という朝鮮宮廷料理（英語版）の基本的な考え方から、緑・赤・黄・白・黒の五色を基調とした山海の多様な食材を用いるようになった^[2]。伝説によれば、燕山君の治世に苛烈な士禍のため鄭希良（朝鮮語版）が山中に隠遁し、野草や山菜を火炉で煮炊きしたのが起源とされる^[1]。この様子が神仙のようだったことから、神仙炉という名前が付いたという^[1]。

正式な形では19種類の具材を使用する^[3]。具体的には豆腐や薬味を入れて平たく焼いた牛挽肉、牛もつのジョン、タラ、ナマコ、アワビ、エビ、貝柱などのジョン、セリやネギ、卵焼きなどがあり、これらを長方形に切る^[3]。鍋底には野菜の切れ端などをしき、その上に長方形に切った具材を放射状に並べる^[1]。肉団子を外縁部、クルミや銀杏を内側に載せ、松の実を散らして牛スープを注いで煮る^[1][3]。

脚注

1. ^ “キーワードで見る食文化 シンソルロ”. モランボン薬念研究所 (2015年12月). 2020年7月12日閲覧。
2. ^ 朝倉敏夫 2007, p. 28
3. ^ 三成由美 2013, p. 141

参考文献

• 三成由美「韓国宮廷料理と薬膳」『日本調理科学会誌』第46巻第2号、日本調理科学会、2013年、139-141頁、doi:10.11402/cookeryscience.46.139。 
• 朝倉敏夫「"チャングムの誓い"に見る韓国の食文化」『香料』第235号、日本香料協会、2007年、27-31頁、NAID 120005717138。