Bagoong térong

Bagoong fermentasi ing toples burnay ing provinsi Ilocos Norte, Filipina

Bagoong Terong utawa bagoong, lan bugguong ing basa Ilocano, minangka bahan umum sing digunakake ing Filipina lan utamane kanggo masakan Ilocano Lor. Iki digawe kanthi ngasinake lan ngombe iwak cangkem bonet . Mangka iki luwih kasar tinimbang Bagoong Monamon, lan ngemot potongan iwak asin lan fermentasi [1] ; padha karo roso. Ambune wangi lan khas. Wong sing ora ngerti rempah-rempah iki bisa uga mambu nggilani. Bagoong minangka bahan penting kanggo kari lan saos. Saus iwak, umume ing masakan Asia Tenggara, minangka produk sampingan saka proses sadurungeong. [2] Dikenal ing Filipina minangka patis, dibedakake minangka lapisan olahan bening sing ngambang ing bagong sing luwih kenthel. Patis lan bagoong bisa diganti karo resep, gumantung saka rasa lan pilihan saben wong.