Ulén
Ing masak (lan luwih khusus baking ), kneading proses ing panggawéan roti utawa keuangan, kanggo campuran úa lan nambah kekuatan kanggo prodhuk final. Pentinge yaiku campuran saka glepung karo banyu; nalika loro úa kabèh digabungaké lan kneaded, ing gliadin lan glutenin protein ing glepung nggedhekake lan wangun lembaran lem, kang menehi roti sawijining tektur . [1] (Kanggo mbantu produksi gluten, akeh resep nggunakake tepung roti, sing protein luwih dhuwur tinimbang tepung kabeh guna. ) Proses kneading dadi panas lan mundhak helai gluten iki, pungkasane nggawe adonan sing lembut lan elastis. Yen adonan roti ora diuli cukup, ora bakal bisa nahan kanthong gas ( karbon dioksida ) cilik sing digawe dening agen ragi (kayata ragi utawa bubuk roti ), lan bakal ambruk, ninggali roti sing abot lan kandhel. Kneading bisa ditindakake kanthi tangan (cara tradisional), kanthi mixer sing dilengkapi kait adonan, utawa nganggo mesin roti . Ing kneading tangan, adonan dilebokake ing permukaan glepung, dipencet lan diulur nganggo tumit tangan, dilipat, lan diputer 90 ° bola-bali. Proses iki terus nganti adonan dadi elastis lan lancar. Adonan banjur bisa diunggahake utawa " kabukten ".
Cathetan sikil
[besut | besut sumber]- ↑ "Scientific Insight into Breadmaking". Dibukak ing 2007-06-12.