ტეხასური სამზარეულო

ბარბექიუ ხორცი და ძეხვი ტეხასის რესტორანში

ტეხასური სამზარეულო — საკვები, რომელიც ასოცირდება აშშ-ის ტეხასის შტატთან. ტეხასი დიდი შტატია და მის სამზარეულოზე გავლენა მოახდინა კულტურის ფართო სპექტრმა, მათ შორის სამხრეთმა, გერმანულმა, ჩეხურმა, ბრიტანულმა, აფროამერიკულმა, კრეოლური / კაჟუნმა, მექსიკურმაა, მშობლიურმა ამერიკელმა, აზიურმა და უფრო ნაკლებად, ებრაულმა და იტალიურმა.

სოფლის მეურნეობა

1880-იან წლებში ტეხასსა და ფლორიდაში ციტრუსის მწარმოებლებმა აღმოაჩინეს ვარდისფერი უთესლო გრეიფრუტის მუტაციები, როგორიცაა Ruby. ადრეულ ჯიშებს, როგორიცაა დუნკანი, ჰქონდა მრავალი თესლი და მკრთალი კანი. ^[1]

სახეობები

ბარბექიუ

ტეხასის ბარბექიუზე გავლენა იქონია სამზარეულოს ტექნიკამ - ბარბაქოამ, ხორცის ნელი წვის მეთოდი, რომელიც ფოთლებში იყო გახვეული. მე -19 საუკუნეში კოვბოებმა შეიმუშავეს საქონლის ხორცის მოსამზადებლად ნახშირის სტილი. როდესაც სამხრეთ-აღმოსავლეთიდან შავკანიანები ჩამოვიდნენ შტატებში, მათ დაიწყეს არაპირდაპირი სითბოს გამოყენება ნახშირის ნაცვლად, რაც უფრო მწეველ არომატს ანიჭებდა. საუკუნის ბოლოს გერმანიიდან და აღმოსავლეთ ევროპიდან ჩამოსულმა ემიგრანტებმა გააცნეს საკუთარი გამორჩეული კულინარიული ტრადიციები ტეხასელებს, მათ შორის ძეხვის დამზადება, რომელიც გამოირჩევა თამამი და ზოგჯერ პიკანტური სანელებლებით და უხეში ტექსტურით, რომელიც გახდა ტეხასური მწვადი. ბარბექიუს სტილში შებოლილი ძეხვი ასევე პოპულარულ კერძად რჩება დასავლეთში. ^[1]

ადრეული ამერიკული ტრადიციული ღორის მწვადი და მოგვიანებით ნეკნის მწვადი მზადდებოდა ღორის ხორცით, ხოლო ტეხასი იმ შტატებს შორისაა, რომლებიც ადრეულ უპირატესობას ანიჭებდნენ ძროხის მწვადს, თუმცა თხასაც ხშირად იყენებენ. ^[1] საქონლის ხახა (კვამლში ნელა შემწვარი ხის ცეცხლმოკიდებულ ორმოში) ყველაზე გავრცელებული მწვადია.  მწვადს ტეხასში ყველაზე ხშირად მიირთმევენ თეთრ პურთან, პიკანტურ სოუსებთან, მწნილებთან, დაჭრილ ხახვთან და ჯალაპინოსთან ერთად; გარნირში ხშირად შედის: ლობიო, კარტოფილის ან ბრინჯის სალათი, კომბოსტო და ხახვი. მწვადთან ერთად მიღებულ ჩვეულებრივ დესერტებს წარმოადგენს ხილის ქობლერი, ბანანის პუდინგი და პეკანის ღვეზელი.

დესერტი და საკონდიტრო ნაწარმი

შემწვარი სოპაპილას ნამცხვარი

ჩეხმა ემიგრანტებმა შემოგთავაზეს საკონდიტრო ნაწარმის დამზადების ტრადიცია, მათ შორის ხილით სავსე კოლაჩები და ძეხვით სავსე კლობასნიკი ნამცხვრები. ტეხასის საკანონმდებლო ორგანომ გამოაცხადა დასავლეთ ტეხასი არის "ოფიციალური კოლაჩის სახლი", ხოლო ტეხასის კალდუელი არის "ტეხასის დედაქალაქი კოლაჩე". ^[2] შტრუდელი ტეხასში ევროპელმა ემიგრანტებმა შეიტანეს. ^[3]

სოპაპილია არის მარტივი შემწვარი საკონდიტრო ცომი, რომელიც შაქრით და დარიჩინით არის დატკბილული. ^[4] კერძის ფესვები ცხიმში შემწვარ საკონდიტრო ნაწარმში უნდა ვეძებოთ, რომელიც თიგუა პუებლოს ხალხმა დაამზადა ფრანცისკანელი ფრისტებისთვის ისლეტაში, ელ პასოში. საკონდიტრო ნაწარმის ეს ადრეული ფორმა მინიმუმ 1682 წლით თარიღდება, რაც მას ერთ-ერთ ადრეულ საკონდიტრო ნაწარმად წარმოადგენს, რომელიც ტეხასურ სამზარეულოში გვხვდება. ^[3]

პეკანის ღვეზელი ტეხასის ოფიციალური სახელმწიფო ღვეზელია. შევსებულია ტკბილი არაქისის კარაქის პუდინგით, რომელიც მზადდება რძით, შაქრით, არაქისის კარაქით, სიმინდის სახამებლით და კვერცხის გულით. ^[5]

მართალია, უცნობია ტეხასის ფურცლის ტორტის წარმოშობა. ზოგი ფიქრობს, რომ ეს მიანიშნებს ტორტის დიდ ზომასა თუ დეკადანენტზე, სხვები კი თვლიან, რომ ეს ნამცხვარი მოიცავს ტეხასის სტილის ინგრედიენტებს, როგორიცაა რძის კარაქი და პეკანი. ტორტი პოპულარული გახდა მთელ შეერთებულ შტატებში მას შემდეგ, რაც ორიგინალური რეცეპტი გამოქვეყნდა The Dallas Morning News- ის მიერ 1957 წელს. ^[6]

ატმის მეკობრე ოფიციალური ქოჩორია.^[7]

რესურსები ინტერნეტში

• Tex-Mex საკვები ტეხასის შტატის ისტორიულ ასოციაციაში
• ტეხასის მწვადი სურსათის ქსელში
• ტეხასის სამზარეულო Allrecipes.com– ზე

სქოლიო

1. ↑ The Oxford Companion to American Food
2. Official Capital Designations (2017-08-29).
3. ↑ https://texascultures.housing.utexas.edu/assets/pdfs/texas_cuisine.pdf
4. „On The Range: Sopapillas“. Dallas Observer. December 23, 2009. ციტირების თარიღი: 15 January 2020.
5. Peanut Butter Pudding Pie. ციტირების თარიღი: 18 January 2020.
6. „Texas Sheet Cake“. 2016.
7. შეცდომა თარგის გამოძახებისას: cite web: პარამეტრები url და title აუცილებელად უნდა მიეთითოს. (2017-08-30).