ამერიკის სამხრეთ შტატების სამზარეულო

მუქი წითელი სახელმწიფოები, სამხრეთით ითვლება; წითელი, როგორც წესი, სამხრეთულად ითვლება; ზოლიანი შტატები ზოგჯერ განიხილება სამხრეთად. [1]
შეშის ბარბექიუს ორმო ვილბურის მწვადი - გოლდსბორო, ჩრდილოეთ კაროლინა

სამხრეთ ამერიკის შეერთებული შტატების სამზარეულო განვითარდა ტრადიციულად განსაზღვრულ ამერიკულ სამხრეთში. Tidewater, Appalachian, Cajun, Creole, Lowcountry და Floribbean სამხრეთ სამზარეულოს ტიპების მაგალითებია. უახლეს ისტორიაში სამხრეთ სამზარეულოს ელემენტები ჩრდილოეთით გავრცელდა, რაც გავლენას ახდენს ამერიკული სამზარეულოს სხვა ტიპების განვითარებაზე.

ბევრი ელემენტები სამხრეთ საჭმლის მომზადება, squash, სიმინდის (და მისი წარმოებულები, მათ შორის, ქერი ) და ღრმა ორმოს barbecuing წარმოადგენენ სესხების სამხრეთ-American Indian ტომები, როგორიცაა Caddo, Choctaw და Seminole . შაქარი, ფქვილი, რძე და კვერცხი იყო ინგრედიენტები, რომლებიც ევროპიდან ჩამოვიდა ადრეულ ამერიკელ კოლონისტებთან ერთად, ხოლო შავი თვალების ბარდა, ბამია, ბრინჯი, ბადრიჯანი, სეზამი, სორგო და ნესვი, ისევე როგორც მრავალი სანელებელი, რომლებიც სამხრეთით გამოიყენებოდა აფრიკიდან ჩამოვიდა. [2]

სამხრეთის სრული საუზმისადმი სიყვარული ბრიტანული სრული საუზმიდან მომდინარეობს. სამხრეთული საკვების გზა, განსაკუთრებით აპალაჩიაში, შოტლანდიური ან სასაზღვრო კერძებია, ადაპტირებული ახალ სუბტროპიკულ კლიმატზე; ღორის ხორცი, რომელიც შოტლანდიაში ერთხანს არაფორმალურად ტაბუდად ითვლებოდა, ცხვრისა და საქონლის ხორცის ადგილს იკავებს. დანაყული შვრიის ნაცვლად, სამხრეთელები ჭამენ ქოქოსს, თუმცა შვრიის ფაფა ახლა ბევრად უფრო გავრცელებულია, ვიდრე ადრე იყო.

თუმცა სამხრეთის ნაწილებს სხვა ტიპის სამზარეულოების გავლენაც აქვთ. კრეოლური სამზარეულო ძირითადად ადგილობრივი ფრანგული, დასავლეთ აფრიკისა და ესპანეთის გავლენით ჩამოყალიბდა; ფლორიბული სამზარეულო დაფუძნებულია ესპანურზე, აშკარაა კარიბული გავლენა; ასევე, Tex-Mex– ს აქვს მნიშვნელოვანი მექსიკური და ამერიკელი გავლენა.

ტრადიციული სამხრეთული კერძები

[რედაქტირება | წყაროს რედაქტირება]
ორცხობილა თაფლით

ტრადიციული სამხრეთ საკვებია შემწვარი ქათამი, მწვანილი (როგორიცაა collard , მდოგვის მწვანილილი, ტურნეფსი, ან poke sallet ), კარტოფილის პიურე, სიმინდის პური, ტკბილი ჩაი და დესერტად ჩვეულებრივ ღვეზელი (ყველაზე ხშირად გვხვდება ტკბილი კარტოფილი, პეკი და ატამი ), ან ქობლერი (ატამი, მაყვალი, ზოგჯერ ვაშლი).

სხვა სამხრეთ საკვები მოიცავს ქერი, ლორი, hushpuppies, beignets, სამხრეთ სტილის succotash, brisket, meatloaf, ქათამი შემწვარი სტეიკი, buttermilk ორცხობილა (შეიძლება მსახურობდა კარაქი, რძე, ხილის დაცული, თაფლი, gravy და სორგო მელასა ), pimento ყველი, მოხარშული ან გამომცხვარი ტკბილი კარტოფილი, მწვადი მწვადი, შემწვარი თევზი, შემწვარი მწვანე პომიდორი, მაკარონი და ყველი, პურის პუდინგი, ბამია (ძირითადად ჩაყრილი სიმინდის ფქვილში და შემწვარი, მაგრამ ასევე მოხარშული, ჩაშუშული, შეწვით ან პიკელებული), კარაქის ლობიო და პინტო ლობიო .

ბარბექიუ

[რედაქტირება | წყაროს რედაქტირება]

მაიონეზით, წიწაკითა და ძმრით დამზადებული "თეთრი მწვადის სოუსი" ჩრდილოეთ ალაბამას სპეციალობაა, რომელსაც ჩვეულებრივ მიირთმევენ შემწვარ ქათმის მწვადთან. [3]

"სამხრეთ სამზარეულოს" მრავალი ამერიკელი აღიარებს, როგორც ამას ფლორიდას პანჰენდლის რესტორანში გვთავაზობს ეს ნიშანი.
ორიგინალური Frenchy's რესტორანი ჰიუსტონში, ტეხასის შტატში
Შემწვარი ქათამი

Შემწვარი ქათამი

[რედაქტირება | წყაროს რედაქტირება]

შემწვარი ქათამი რეგიონში ყველაზე ცნობილი ექსპორტული ნაწარმია. ითვლება, რომ შოტლანდიელებს და შემდეგ სამხრეთ შოტლანდიელ ემიგრანტებს ბევრ სამხრეთ შტატში ჩაჰქონდათ ცხიმში შემწვარი ქათამი, განსხვავებით ინგლისელი კოლეგებისგან, რომლებიც აცხობდნენ ან ხარშავდნენ ქათამს. [4] [5] [6] [7] ამასთან, ზოგიერთი წყარო შემწვარი ქათმის წარმოშობას სამხრეთ და დასავლეთ ინგლისს უკავშირებს, საიდანაც სამხრეთით ადრე დასახლებული ხალხის უმეტესობა მოდის. მათ დაასკვნეს, რომ სამხრეთ და დასავლეთ ინგლისს ჰქონდაქათმის შეწვის ტრადიციები, განსხვავებით აღმოსავლეთ ანგლიასგან, რომელიც ხორცის გამოცხობას და მოხარშვას ანიჭებდა უპირატესობას. [8] [9]

ღორის ხორცი და ლორი

[რედაქტირება | წყაროს რედაქტირება]

ღორის ხორცი სამზარეულოს განუყოფელი ნაწილია. ლორი ხშირად გამოიყენება სამხრეთ მერილენდის შტატში . [10] არსებობს ტრადიციული სადღესასწაულო შეკრება, რომელშიც მთავარი კერძია ღორის მწვადი. ეს დღესასწაული ვირჯინიასა და კაროლინაში ცნობილია როგორც " ღორის კრეფა ". მწვანე ლობიო ხშირად არომატიზებული აქვთ ბეკონით და მარილით, ბოლქვის მწვანილი მოშუშული აქვთ ღორის ხორცით და უმატებენ ძმარს. ლორიანი ორცხობილას ხშირად თან ახლავს საუზმეს. [11] ქანთრი ჰემი, მარილით ძლიერ გაჯერებული ლორი გავრცელებულია სამხრეთ ამერიკის შეერთებულ შტატებში, ყველაზე ცნობილია ვირჯინიის წარმოშობის სმიტფილდის ლორი . [12]

ბოსტნეული

[რედაქტირება | წყაროს რედაქტირება]

სამხრეთის კერძები ზოგჯერ მხოლოდ ბოსტნეულისგან შედგება. ცოტა ხორცს (განსაკუთრებით მარილიანი ღორის ხორცით) იყენებენ კერძებში, მაგრამ ხორცის კერძს არ მიირთმევენ. "ლობიო და მწვანილი"ტრადიციული კვებაა სამხრეთით ბევრ ნაწილში. სამხრეთით, ხორცის სხვა კერძებში შედის ლობიო და სიმინდის პური - ლობიო ხახვით ან ბეკონით ჩაშუშული.

კომბოსტოს ძირითადად იყენებენ ხორციანი სალათის დასამზადებლად. [13] Sauteéd წითელი კომბოსტოა, არომატიზებული ძმრით და შაქრით, პოპულარულია გერმანიის გავლენით სამხრეთით, ტეხასის ცენტრში .

ბრინჯი

[რედაქტირება | წყაროს რედაქტირება]

ქანთრი კაპიტანი ქათმის და ბრინჯის რეგიონალური კერძია, რომელიც მინიმუმ 1920-იანი წლებიდან თარიღდება. ის ცნობილი გახდა კოლუმბუსში, ჯორჯიის შტატში მზარეულის წყალობით, რომელმაც კერძი მიართვა მაშინდელ პრეზიდენტს ფრანკლინ დ. რუზველტს . ჯორჯ პატონმა ერთხელ თქვა: "თუ წვეულებას ვერ მომიწყობთ, მაგრამ ქანთრი კაპიტანი გაქვთ, მატარებელში დამხვდით მასთან ერთად." [3]

ტკბილეული და ნამცხვრები

[რედაქტირება | წყაროს რედაქტირება]

ჯორჯია ცნობილია ატმის კულტივირებით და ატმის მელბას ვარიაციებით, რომელიც ჩვეულებრივ გამოიყენება დესერტად. ჩეს ღვეზელი არის ტრადიციული საკონდიტრო ნაწარმი, რომელსაც ამზადებენ კვერცხით, კარაქით და შაქრით ან მელასით. [14]

სამხრეთული საკვები რესტორნებში

[რედაქტირება | წყაროს რედაქტირება]

სამხრეთის კერძებმა ხშირად ამერიკულ კომფორტულ საკვებთან ერთად - დიდ წარმატებას მიაღწიეს; ბევრი მათგანი გავრცელდა ქვეყნის მასშტაბით ან მთელ მსოფლიოში, ზოგიერთმა კი სამხრეთით დარჩენა აირჩია. ორმოს მწვადი პოპულარულია მთელ ამერიკულ სამხრეთით; დანარჩენი ქვეყნისგან განსხვავებით, სამხრეთის უმეტეს ნაწილს ადგილობრივ საკუთრებაში არსებული, არაფრენჩაიზული ორმოს მწვადის რესტორნები აქვს. საოჯახო სტილის რესტორნები, რომლებიც სამხრეთ სამზარეულოს ემსახურებიან, მთელ სამხრეთშია გავრცელებული.

ლიტერატურა

[რედაქტირება | წყაროს რედაქტირება]
  • ბოუენი, კარლი. სამხრეთ-რეცეპტები . 2010 წ. ISBN 978-1-4563-4479-5 ISBN   978-1-4563-4479-5 .
  • დომინე, დავით. 111 ზღაპრული საკვები პოულობს: საუკეთესო ნაკბენები ბლუგრასში . გამომცემლობა მაკკლანაჰანი, 2011 წ. ISBN 978-1-934898-12-3 ISBN   978-1-934898-12-3 .
  • დომინე, დავით. თავგადასავლები ახალ კენტუკის კულინარიაში Bluegrass გლეხთან ერთად . გამომცემლობა მაკკლანაჰანი, 2007 წ. ISBN 0-913383-97-X ISBN   0-913383-97-X .
  • დომინე, დავით. Splash of Bourbon, Kentucky's Spirit . გამომცემლობა მაკკლანაჰანი, 2010 წ. ISBN 978-1-934898-06-2 ISBN   978-1-934898-06-2
  • ჰარისი, ჯესიკა. გვერდით: 100-ზე მეტი რეცეპტი გვერდებისთვის, სალათები და სუნელები, რომლებიც კვებავს . Simon & Schuster, 2004 წ. ISBN 0-7432-4917-8 ISBN   0-7432-4917-8 .
  • ჩარლსტონის უმცროსი ლიგა. ჩარლსტონის ქვითრები . Wimmer Brothers, 1950 წ. ISBN 0-9607854-5-0 ISBN   0-9607854-5-0 .
  • ლუისი, ედნა და ფარშევანგი, სკოტი. სამხრეთული სამზარეულოს საჩუქარი: რეცეპტები და გამოცხადებები ორი დიდი ამერიკელი მზარეულისგან . Knopf, 2003 წ. ISBN 0-375-40035-4 ISBN   0-375-40035-4.
  • ნიალი, ბილ. ბილ ნილის სამხრეთული სამზარეულო . ჩრდილოეთ კაროლინას პრესის უნივერსიტეტი, 1989 წ. ISBN 0-8078-4255-9 ISBN   0-8078-4255-9 .
  • ნიალი, ბილ. ორცხობილა, კოვზი და ტკბილი კარტოფილის ღვეზელი . ჩრდილოეთ კაროლინას უნივერსიტეტის პრესის 2003 წ. ISBN 0-8078-5474-3 ISBN   0-8078-5474-3 .
  • ნიალი, ბილ. კარგი ძველი გრიტის მზარეულის წიგნი . გამომცემლობა Workman, 1991 წ. ISBN 0-89480-865-6 ISBN   0-89480-865-6 .
  • თოვლი, კონსტანცია. ყურის სანაპიროს სამზარეულოები . კლარკსონ პოტერი / გამომცემლები, 2003 წ. ISBN 0-609-61011-2 ISBN   0-609-61011-2 .
  • Sohn, Mark F. Appalachian მთავარი სამზარეულო ისტორია, კულტურა და რეცეპტები ლექსინგტონი: კენტუკის უნივერსიტეტის პრესა. 2005 წ. ISBN 0-8131-9153-X ISBN   0-8131-9153-X
  • ტეილორი, ჯონი. Hoppin 'John's Lowcountry- ის სამზარეულო . 1992 წ. ISBN 0-553-08231-0 ISBN   0-553-08231-0 .
  • ვალტერი, ეჟენი. ამერიკული სამზარეულო: სამხრეთ სტილი . New York: Time Life Books, 1971 წ.

რესურსები ინტერნეტში

[რედაქტირება | წყაროს რედაქტირება]

სქოლიო

[რედაქტირება | წყაროს რედაქტირება]
  1. ↑ [1]
  2. ↑ Fischer, David Hackett; Kelly, James C. (2 February 2016) „Migration to Virginia“, Bound Away: Virginia and the Westward Movement. University of Virginia Press, გვ. 60. ISBN 978-0-8139-1774-0. 
  3. ↑ 3.0 3.1 Southern Living No Taste Like Home: A Celebration of Regional Southern Cooking and Hometown Flavors. 
  4. ↑ Southern fried. ციტირების თარიღი: 2009-06-20.
  5. ↑ Southern favorites. ციტირების თარიღი: 2016-01-05.
  6. ↑ Olver. history notes-meat. ციტირების თარიღი: 2009-06-20.
  7. ↑ Bower. African American Foodways. 
  8. ↑ “Dorothy Hartley, Food in England (London, 1954) 174.”
  9. ↑ Hackett Fischer, David. Albion's Seed Oxford University Press, 1989.
  10. ↑ Gray (5 December 1982). „Stuffed Ham With A Kick“. ციტირების თარიღი: 31 July 2012.
  11. ↑ John Egerton. Southern Food. Knopf Doubleday Publishing Group. ციტირების თარიღი: 2020-06-13. 
  12. ↑ Dan Nosowitz. (2016-12-24) Check Out These Sick Hams From Around The World. Modern Farmer. დაარქივებულია ორიგინალიდან — 2023-01-03. ციტირების თარიღი: 2020-06-13.
  13. ↑ Villas, James. The Glory of Southern Cooking", John Wiley & Sons, Hoboken, NJ, 2007, p. 73
  14. ↑ Southern Pies: A Gracious Plenty of Pie Recipes, From Lemon Chess to Chocolate Pecan.