გოას სამზარეულო

გოას სამზარეულო შედგება რეგიონალური საკვებისგან, რომელიც პოპულარულია გოაში, ინდოეთის სახელმწიფოში, რომელიც მდებარეობს ინდოეთის დასავლეთ სანაპიროს გასწვრივ, არაბეთის ზღვის სანაპიროზე. ბრინჯი, ზღვის პროდუქტები, ქოქოსი, ბოსტნეული, ხორცი, ღორის ხორცი და ადგილობრივი სანელებლები გოას სამზარეულოს ძირითადი ინგრედიენტებია. ტერიტორია მდებარეობს ტროპიკულ კლიმატში, რაც ნიშნავს, რომ სანელებლები და არომატები ინტენსიურია. კოკუმის გამოყენება კიდევ ერთი მკაფიო მახასიათებელია. გოას საკვები თევზის გარეშე არასრულფასოვნად ითვლება.

გოას სამზარეულო წარმოიშვა მისი ინდუისტული სარასვატის სამზარეულოს ფესვებიდან და გავლენა მოახდინა პორტუგალიის კოლონიზაციებმა 451 წელს და მუსლიმთა მმართველობამ საუკუნის მანძილზე, რაც პორტუგალიელებს უძღოდა წინ. ^[1] მრავალი კათოლიკური კერძი ან მათი პორტუგალიელი კოლეგების მსგავსია ან მათი ვარიაცია ინგრედიენტებისა და დასახელების გამოყენებით.

ზღვის პროდუქტები

Goan prawn curry, პოპულარული კერძი მთელს შტატში.

გოას ხალხის სამზარეულო ძირითადად ზღვის პროდუქტებზეა დაფუძნებული; ძირითადი საკვებია ბრინჯი და თევზი. Kingfish ( vison ან visvan ) არის ერთ-ერთი ყველაზე ხშირად მოხმარებადი. სხვა საყოველთაოდ აღიარებული ზღვის პროდუქტები მოიცავს პოპფრეტიტს, ზვიგენის ხორცს, თუნას, სარდინებს, სკუმბრიას და სხვა მდინარის თევზებს. ასევე, პოპულარული არის კიბორჩხალა, კრევეტი, ვეფხვის ხავერდი, ლობსტერი, კალმარი და მიდიები. გოას ქრისტიანების საკვებზე დიდი გავლენა აქვს პორტუგალიელებს (მაგალითად, ძმრის გამოყენება ამის ძალზე თვალსაჩინო მაგალითია).

ახალი საკვების დანერგვა

პორტუგალიელებმა ბრაზილიიდან გოაში და შესაბამისად ინდოეთში შემოიტანეს კარტოფილი, პომიდორი, ანანასი, გვავა და აკაჟუ. ჩილი წიწაკა გოას სამზარეულოს ყველაზე მნიშვნელოვანი ასპექტია; იგი შემოიტანეს პორტუგალიელებმა და მალევე უდიდესი პოპულარობა მოიპოვა, როგორც ძალიან მნიშვნელოვანი სანელებელი ფართო ინდური სამზარეულოსთვის. პორტუგალიელებმა ასევე შემოიტანეს საქონლის ხორცი და ღორის ხორცი. ხორცები, რომლებიც გოას ინდუსტრიის ტაბუდ ითვლებოდა და დღესაც ითვლება. ^[2]

გოას ინდუისტური სამზარეულო

გოანების ინდუისტური სამზარეულო გოაში ძირითადად ვეგეტერიანულია და ძალიან ჰგავს Saraswat სამზარეულოს, საიდანაც იგი იღებს სათავეს. გოას ინდუისტური სამზარეულო ხშირად იყენებს თამარინდს და კოკუმს. იგი ასევე იყენებს ისეთ სანელებლებს, როგორიცაა asafoetida, fenugreek, კარის ფოთლები, მდოგვი და urad dal. ასევე გამოიყენება ხახვი და ნიორი. იგი ასევე მოიცავს ისეთ ბოსტნეულებს, როგორიცაა ოსპი, გოგრა, ბამბუკი და სხვადასხვა სახის ფესვები. შესაწვავი საშუალება ქოქოსის ზეთია.

გოას ინდუისტური პოპულარული კერძებია:

• ჰუმანი (हूमण) - თევზი და ბრინჯი (शीत ან भात), ასევე ცნობილი როგორც კადი ან ამბოტი
• შემწვარი თევზი (तळील्ले नूस्ते)
• Fish SUKE ან dhabdhabit (सुकें) - მშრალი ცხარე თევზი.
• თევზი udid methi ან uddamethi (उद्दमेथी) - curry- ის სახეობა. ამ კერძის ვეგეტარიანული ვარიანტი ასევე მზადდება გოგრის ქლიავის (ან რაიმე მჟავე) გამოყენებით.
• კისმური (किस्मुर) - გარნირის სახეობა, რომელიც ჩვეულებრივ შედგება გამხმარი თევზისგან (ძირითადად სკუმბრია ან კრევეტი), ხახვითა და ქოქოსით.
• დანგარი - გოას თევზის კოტლეტი ()
• კალპუტი - კერძი, რომელსაც ჩვეულებრივ ამზადებენ დიდი თევზის თავისგან, ხახვთან და ქოქოსთან ერთად
• ხათხატი ()
• ვარანი - ოსპი, რომელსაც ხშირად ამზადებდნენ ქოქოსის რძით, წვნიანი მდოგვით, კურის ფოთლებით და ჩილინებით.
• სხვადასხვა სახის ტკბილეული, რომელიც მზადდება ბრინჯისგან და ოსპისგან, როგორიცაა payasu, patoli, madgane და kheer . (गोड्शें)
• სხვადასხვა სახეობის pickles და papads (लोणचे ან पापड)
• სოლაჩი კადი - ქოქოსის და კოკუმის ცხარე კარი (कडी)

დესერტები

• აკაჟუ ლადუსი ,
• ნევრიო, ხაჯე, '
• რევდიო ,
• პედა ,
• პურან პოლი ,
• სახარ ბათ ,
• მადგანე ,
• payasa
• ჰალვა დალი კაპა ( ჰალვა მზადდება წითელი გრამისგან), აკაჟუ ჰალვა, მანგოს ჰალვა, ბანანის ჰალვა, გოგრის ჰალვა და დოდოლი
• Serradura - ასევე ცნობილი როგორც ნახერხის პუდინგი, ეს არის დესერტი, რომელიც წარმოიშვა პორტუგალიაში და არის ნაღებისა და ნატეხი ბისკვიტის მარტივი კომბინაცია.

სქოლიო

1. „Goa and its cuisine“. The Times Of India. 3 April 2008.
2. Chapman, Pat (2009). India: Food & Cooking: The Ultimate Book on Indian Cuisine. New Holland Publishers, გვ. 256. ISBN 978-1845376192.