სტარკა — გამოხდილი ალკოჰოლური სასმელის სახეობა, რომელიც მზადდება დადუღებული ჭვავის ბადაგისგან. ტრადიციულად, სტარკა მზადდება ბუნებრივი (ორჯერადი დისტილაციის შემდეგ, რექტიფიკაციის გარეშე) ჭვავის სპირტისგან და ძველდება მუხის კასრებში, ცაცხვისა და ვაშლის ხის ფოთლების მცირე დამატებით. წარმოების მეთოდები ჰგავს ვისკის დამზადების პროცესს. სტარკას სხვადასხვა სახეობები იყიდება, მათ შორის ყველაზე მნიშვნელოვანი განსხვავება არის დაძველების პერიოდის ხანგრძლივობა, 3-დან 50 წლამდე და ბუნებრივი ფერი, რომელიც მიიღება სპირტსა და მუხის კასრს შორის რეაქციით და არა დანამატებისგან.
სტარკა ცნობილი იყო პოლონეთში და ლიეტუვაში, სულ მცირე, XV საუკუნის შემდეგ, მოგვიანებით პოლონეთ-ლიტვის თანამეგობრობაში, ხოლო XVII საუკუნისთვის იგი გახდა თანამეგობრობის და სარმატისტული კულტურის თავადაზნაურობის ერთ-ერთი საყვარელი სასმელი. ტრადიციის თანახმად, ბავშვის დაბადებისთანავე მამამ დიდი რაოდენობით შინგამოხდილ სპირტს (დაახლოებით 75 მტკიცებულება) ასხამდა მუხის ცარიელ კასრში, რომელიც ადრე ღვინის შესანახად გამოიყენებოდა (ჩვეულებრივ იმ დროს უნგრეთიდან შემოდიოდა და ამიტომ მას უწოდებდნენ Węgrzyn, ან უნგრული ). შემდეგ კასრს ლუქავდნენ ცვილით და მარხავდნენ, ხოლო ბავშვის ქორწილისათვის ამოთხრიდნენ და ხსნიდნენ. თვით სახელწოდება მომდინარეობს ამ დაძველების პროცესიდან და XV საუკუნის პოლონურ ენაში ნიშნავდა არაყსაც და მოხუც ქალსაც. გარდა ამისა, სახელი მომდინარეობს ლიეტუვური სიტყვიდან "Starkus", [1] რადგან Starka- ს წარმოება ასოცირდება დაბადებასთან.
XIX საუკუნის ბოლოს სხვადასხვა კომპანიამ (ძირითადად საიმპერატორო რუსეთსა და ავსტრია-უნგრეთში ) ოდნავ გაამარტივა წარმოების პროცესი და მას მასობრივი წარმოების საჭიროებებს მოერგო ლვოვში არსებული კომპანია ბაჩევსკი . პირველი მსოფლიო ომის დასრულების შემდეგ, რომელმაც ბოლო მოუღო პოლონურ-ლიეტუვურ თანამეგობრობას, სტარკა ერთ-ერთ ყველაზე პოპულარულ სასმელად დარჩა ორივე ქვეყანაში. მეორე მსოფლიო ომის შემდეგ, როდესაც ლიეტუვა საბჭოთა კავშირში იყო, სტარკას წარმოება არ შეჩერებულა და იწარმოებოდა კაუნასის ქარხნებში. პოლონეთში სპირტიანი სასმელების ნაციონალიზაცია მოხდა, მაგრამ სტარკას წარმოება გაგრძელდა, ძირითადად, როგორც მაღალი ფასების საექსპორტო საქონელის .
ამჟამად, Szczecińska Fabryka Wódek "Starka" (ყოფილი Polmos Szczecin ) ერთადერთი კომპანიაა, ვინც სტარკას აწარმოებს პოლონეთში და მრავალფეროვანი არჩევანი აქვს დაძველების მიხედვით, 3-დან 35 წლამდე, მაგრამ ყველაზე ძველი სტარკა 1947 წლით თარიღდება. Szczecińska Fabryka Wódek- ის მიერ წარმოებული ყველა სტარკა შეიცავს 40% ალკოჰოლს. ასევე არის მთელი რიგი სხვა კომპანიები (განსაკუთრებით ლიეტუვაში, ბულგარეთში, ყაზახეთში, რუსეთში, ლატვიასა და შეერთებულ შტატებში ), რომლებიც აწარმოებენ არაყს, რომელიც ჰგავს სტარკას (წარმოებულია ძირითადად რექტიფიცირებული სპირტისა და მცენარეული ნაყენების ნარევიდან).
| ||||||||||||||