ჩეჩნური სამზარეულო

ჩეჩნური სამზარეულო - ჩრდილოეთ კავკასიაში მცხოვრები ჩეჩენი ხალხის ტრადიციული ხალხური სამზარეულოა.

ჩეჩნური სამზარეულო ფართო და მრავალმხრივია. ჩეჩნური სამზარეულოს საფუძველია: ხორცი, პრასი, ყველი, გოგრა და სიმინდი . ჩეჩნური კერძების ძირითადი კომპონენტებია ცხარე სანელებლები, ხახვი, ველური ნიორი, წიწაკა და მწვანილი.

ჩეჩნური სამზარეულო ცნობილია მდიდარი კერძებით და ასევე, როგორც წესი, მარტივად მოსამზადებელი და ასათვისებელია.

კერძები

მთავარი კერძები

ბარში ( БӀарш ) - ცხვრის მუცელი ჩაყრილი დაფქული ხორცით, ჰეგისის მსგავსი.
ჩეპალღაშ ( ЧIепалгаш ) - ხაჭოთი და ველური ნიორით სავსე ღვეზელი.
დალნაში ( Далнаш ) - ჩუდუ ღორის ქონით და ველური ნიორით სავსე ღვეზელი.
დაქინა-ჯიჯიგი ( Дакъина-Жижиг ) - შებოლილი ხორცი
ჰინგალში ( Хингалш ) - ნახევრად მრგვალი ღვეზელი გოგრით და კარაქით (ან გასუფთავებული კარაქით). ეს არის ჩეჩნური სამზარეულოს ერთ -ერთი ყველაზე პოპულარული კერძი.
ჰოლთმაში ( ХьолтӀмаш ) - სიმინდის ფქვილისგან დამზადებული და ჭინჭრით სავსე პელმენი.
ჯიჯიგ-ჩორპა ( Жижиг-Чорпа ) - ცხვრის ან ძროხის ხორცით, პომიდორით, კარტოფილით და ა.შ. დამზადებული სუპი.
ჯიჯიგ-გალნაში ( Жижиг-Галнаш ) - გალნაში (მოხარშული ცომი) ხორცით (ძირითადად ცხვრის, ქათმის და საქონლის ხორცი).
ქიალდ-დავთა ( Киалд-Давтта ) - ხაჭო კარაქით .
ქხერზან-დულხ ( Кхерзан-Дулх ) - შემწვარი ხორცი ( ცხვრის ან საქონლის ხორცი ) ბოსტნეულით.
ხუდარ ( Худар ) - ფაფა ყველით.
სისქალი ( Сискал ) - შემწვარი სიმინდის პურები.
თო-ბერამი ( ТIо-берам ) - არაჟანისგან და ხაჭოსგან დამზადებული სოუსი. ხშირად თან ახლავს ჩეჩნური სიმინდის პურები.
იოხი ( Йоьхь ) - ხორბლის ფქვილის, ცხვრის ხორცის (დაფქული), ქათმის ცხიმისა და ნიორისგან დამზადებული სოსისი .

დესერტები

აჰარ ჰოვლა ( Ахьар Хьовла ) - სიმინდის ფქვილისგან დამზადებული ჰალვა .
დემა ჰოვლა ( Дема Хьовла ) - ხორბლის ფქვილისგან დამზადებული ჰალვა .
გარზნი ჰოვლა ( Гарзни Хьовла ) - ჰალვა მზადდება ხორბლის ფქვილისგან, ატრიის სახით.
გვაიმახში ( Гваймакхш ) - ბლინები თაფლით .

სქოლიო

Jaimoukha, A.M. (2005). The Chechens: A Handbook. Caucasus world. Psychology Press. p. 144. ISBN 978-0-415-32328-4.