Тесгуино

Тесгуино немесе техуино (ис. Tesgüino, Tejuino) — жүгері сырасы, Мексикадағы Сьерра-Мадрада тұратын тараумара тайпасының ұлттық сусыны. Тараумара халқы бұл сыраны қасиетті деп санайды, ол осы халықтың көптеген ырымдарында қолданылады. Антрополог Джон Кеннедидің мәліметі бойынша "тараумара халқының орташа өкілі кем дегенде жылына 100 күн  тесгуиноны қолданады, оны не ішеді, не мастықтан айырылу ішін пайдаланады". 

Әртүлілігі

Тараумара тұрғындарының бұл сусынды ортақ атауы бойынша ол- "сугики"; егерде сыраны жүгері немесе қына ұнынан жасаса "батари" деген термин қолданылады; "пасики"- егерде сыра жаңа жүгері собықтарынан жасалынса. Жүгеріден жасалынған тесгуино өте қасиетті болып табылады, бірақ тараумаралар сыраны сонымен қатар агавадан және бидайдан жасайды.

Өндірілуі

Сыра жүгерінің суланатын  дәндерінен жасалынады, содан кейін жабайы ашытқыларды пайдалана отырып, түйілетін, пісірілетін, ферменттелетін жүгері дәндеріненде жасалынады. иістендіру үшін құлмақтың орнына жергілікті шөпті де қолданады.

Дереккөздер