ಉದ್ದಿನ ವಡೆ

ಉದ್ದಿನ ವಡೆ
ಮೂಲ
ಪರ್ಯಾಯ ಹೆಸರು(ಗಳು)	ತೂತು ವಡೆ, ಮೆದು ವಡಾ
ಮೂಲ ಸ್ಥಳ	ಭಾರತ
ಪ್ರಾಂತ್ಯ ಅಥವಾ ರಾಜ್ಯ	ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತ, ಶ್ರೀಲಂಕಾ
ವಿವರಗಳು
ಸೇವನಾ ಸಮಯ	ಉಪಹಾರ
ನಮೂನೆ	ಕುರುಕಲು ತಿಂಡಿ
ಬಡಿಸುವಾಗ ಬೇಕಾದ ಉಷ್ಣತೆ	ಬಿಸಿಯಾಗಿ ( ಸಾರು ಮತ್ತು ಚಟ್ನಿಯೊಂದಿಗೆ) ಅಥವಾ ಸಾಮಾನ್ಯ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ( ಮೊಸರಿನೊಂದಿಗೆ)
ಮುಖ್ಯ ಘಟಕಾಂಶ(ಗಳು)	ಉದ್ದಿನ ಬೇಳೆ, ಅಕ್ಕಿ

ಉದ್ದಿನ ವಡೆ ವಿಘ್ನ ಮುಂಗೋದಿಂದ (ಉದ್ದಿನ ಬೇಳೆ) ತಯಾರಿಸಿದ ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತದ ಉಪಹಾರ ತಿಂಡಿ. ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಡೋನಟ್ ಆಕಾರ/ಉಂಗುರದ ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೊರಗಿನಿಂದ ಗರಿಗರಿಯಾಗಿದ್ದು, ಮೃದುವಾದ ಒಳಭಾಗವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.^[೧] ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿದೆ ^[೨] ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಉಪಹಾರ ಅಥವಾ ಲಘು ಆಹಾರವಾಗಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.^[೧]

ಇತಿಹಾಸ

ವೀರ್ ಸಾಂಘ್ವಿ ಅವರ ಪ್ರಕಾರ, ಉದ್ದಿನ ವಡೆಯ ಮೂಲವನ್ನು "ಸ್ವಲ್ಪ ಖಚಿತವಾಗಿ" ಇಂದಿನ ಕರ್ನಾಟಕದ ಮದ್ದೂರು ಪಟ್ಟಣದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಹಿಡಿಯಬಹುದು. ಮುಂಬೈನ ಉಡುಪಿ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳು ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತದ ಹೊರಗೆ ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಜನಪ್ರಿಯಗೊಳಿಸಿದರು.^[೩]

ತಯಾರಿ

ಉದ್ದಿನ ವಡೆಯನ್ನು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಉದ್ದಿನ ಬೇಳೆಯ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.^[೧] ಉದ್ದಿನ ಬೇಳೆಯನ್ನು ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ, ನಂತರ ರುಬ್ಬಲಾಗುತ್ತದೆ.^[೧] ಈ ಪೇಸ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಇಂಗು, ಮೆಂತ್ಯ, ಶುಂಠಿ, ಜೀರಿಗೆ, ಕರಿಮೆಣಸು, ಕರಿಬೇವು, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ತುಂಡುಗಳಂತಹ ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.^[೧] ನಂತರ ಅದನ್ನು ಡೋನಟ್ ಆಕಾರ/ಉಂಗುರದ ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ರೂಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಿಳಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.^[೧]^[೨]

ಕೆಲವರು ಹುರಿಯುವ ಬದಲು ಬೇಯಿಸುತ್ತಾರೆ.^[೧] ಇನ್ನೂ ಕೆಲವರು,ಉದ್ದಿನ ಬೇಳೆಯ ಬದಲು ಇತರ ಬೇಳೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಅಮ್-ಬಡಾ (ಅಥವಾ ಆಮಾ ವಡೆ) ಅನ್ನು ಕಡಲೆ ಬೇಳೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ, ತೊಗರಿ ಬೇಳೆ ಮತ್ತು ಮಸೂರ ಅವರೆಯನ್ನೂ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.^[೪]

ಬಡಿಸುವುದು

ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಾರು ಮತ್ತು ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಚಟ್ನಿಯೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇಡ್ಲಿ ಜೊತೆಗೆ, ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಉಪಹಾರವಾಗಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಲಂಚ್ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅಥವಾ ಲಘು ಉಪಹಾರವಾಗಿಯೂ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.^[೨]^[೫]

ಉದ್ದಿನ ವಡೆಯನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಮೊಸರಿನೊಂದಿಗೆ ಚಾಟ್ ತಿಂಡಿಯಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ ( ಮೊಸರು ವಡೆ ನೋಡಿ).^[೧]