브라촐라

가장 흔한 형태의 브라촐라

브라촐라 (Braciola, 복수:braciole, /braˈtʃɔle/)는 프라이팬에 육류를 썰어 구워 만드는 이탈리아 요리이다.^[1] 대개 올리브유를 약간 뿌려서 육즙이 나오도록 하는데 그 종류는 매우 다양하며 뼈를 포함한 살코기를 조리하지는 않는다.

미국에서는 브라촐라를 이탈리아어인 involtini로 부른다.^[2] 인볼티니는 얇게 자른 쇠고기, 돼지고기, 닭고기 등을 치즈와 함께 둥그렇게 말아 꼬치처럼 먹는 것으로 대개는 페코리노, 파르미자노 레자노 치즈를 첨가하며 빵 부스러기나 잘게 자른 프로슈토나 햄, 버섯, 양파, 마늘, 견과류 등을 첨가하여 요리한다. 인볼티니는 작은 다발을 의미한다.

같이 보기

• 이탈리아 요리
• 미국 요리
• 시칠리아 요리

각주

1. “Braciola: definizioni, etimologia e citazioni nel Vocabolario Treccani”. Treccani.it. 2013년 8월 17일에 확인함. 
2. “Involtino: definizioni, etimologia e citazioni nel Vocabolario Treccani”. Treccani.it. 2013년 8월 17일에 확인함.