소키

오키나와 소바의 소키

소키(ソーキ)는 오키나와에서 일반적으로 돼지의 날 안심을 말한다. 소키는 (보통 뼈가 없는) 연골이 붙어 있는 돼지 갈비 조림이다. 이것들은 오키나와 소바와 함께 제공된다.

요리

소키 소바

삶은 소키를 얹은 오키나와 소바이다. 소키는 여분의 지방을 제거하기 위해 먼저 끓인 다음 아와모리(고기를 부드럽게 하기 위해), 간장, 설탕을 섞어 3~4시간 동안 끓인다. 그런 다음 오키나와 소바 그릇에 담는다.

소키지루

소키, 다시마, 무를 넣고 소금과 간장으로 맛을 낸 수프이다. 소키는 먼저 삶아 여분의 지방과 물기를 제거한 다음 국물에 부드러워질 때까지 끓인다.

일본 본토에서 다시마는 보통 맛내기용으로만 사용하고 버린다.