스테비올 배당체

스테비오사이드의 분자 구조

스테비올 배당체 또는 스테비올 글리코시드(steviol glycosides)는 국화과에 속하는 남아메리카산 식물 스테비아 잎의 달콤한 맛을 내는 화합물이며 스테비아라는 일반명과 여러 상호명으로 마케팅되는 수많은 감미료의 주 성분이다. 관련 종 Stevia phlebophylla와 식물 복분자(장미과)에서도 발견된다.^[1]

스테비아(Stevia rebaudiana)에서 비롯되는 스테비올 배당체는 수크로스에 비해 맛이 30~320배 더 단 것으로 보고되고 있으나^[2] 이 수치에 대한 기술 문헌에 대한 반대 의견도 일부 있다.^[1][3] 열에 안정적이며 pH에 안정적이며 발효되지 않는다.^[2] 게다가 소화될 때 혈당 반응을 유도하지 않는데, 그 이유는 인간은 스테비아를 대사 작용하는 것이 불가능하기 때문이다.^[4] 이로 인해 당뇨병과 그 밖의 탄수화물 관리 식단에 의존하는 사람들에게는 천연 당 대체제로서 매력적이다. 스테비올 배당체는 베타 세포의 상승 작용을 통해 인슐린 분비를 자극하며 이로 말미암아 식후 고혈글루코스를 예방한다.^[5] 스테비올 배당체의 일일 흡수 허용량(ADI)은 4 mg/kg 몸무게/일로 확립되어 있다.^[6]

같이 보기

• 글리코사이드

각주

1. J. E. Brandle and P. G. Telmer (2007), "Steviol glycoside biosynthesis." Phytochemistry, volume 68, issue 14, pages 1855-1863. 틀:Pmid doi 10.1016/j.phytochem.2007.02.010
2. Brandle, J. E.; Starratt, A. N.; Gijzen, M. (1998). “Stevia rebaudiana: Its agricultural, biological, and chemical properties”. 《Canadian Journal of Plant Science》 78 (4): 527–536. doi:10.4141/P97-114. 
3. H.M.A.B. Cardello, M.A.P.A. Da Silva, M.H. Damasio (1999). “Measurement of the relative sweetness of stevia extract, aspartame and cyclamate/saccharin blend as compared to sucrose at different concentrations”. 《Plant Foods for Human Nutrition》 54 (2): 119–129. doi:10.1023/A:1008134420339. 
4. Geuns, JM; Buyse, J; Vankeirsbilck, A; Temme, EH; Compernolle, F; Toppet, S (2006년 4월 5일). “Identification of steviol glucuronide in human urine”. 《Journal of Agricultural and Food Chemistry》 54 (7): 2794–8. doi:10.1021/jf052693e. PMID 16569078. 
5. Philippaert, K; Pironet, A; Mesuere, M; Sones, W; Vermeiren, L; Kerselaers, S; Pinto, S; Segal, A; Antoine, N; Gysemans, C; Laureys, J; Lemaire, K; Gilon, P; Cuypers, E; Tytgat, J; Mathieu, C; Schuit, F; Rorsman, P; Talavera, K; Voets, T; Vennekens, R (2017년 3월 31일). “Steviol glycosides enhance pancreatic beta-cell function and taste sensation by potentiation of TRPM5 channel activity.”. 《Nature Communications》 8: 14733. Bibcode:2017NatCo...814733P. doi:10.1038/ncomms14733. PMC 5380970. PMID 28361903. 
6. EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources added to food (ANS) (2010). “Scientific Opinion on the safety of steviol glycosides for the proposed uses as a food additive”. 《EFSA Journal》 8 (4): 1537. doi:10.2903/j.efsa.2010.1537. 

외부 링크

• 위키미디어 공용에 스테비올 배당체 관련 미디어 분류가 있습니다.