염지 치즈

염지 치즈

염지 치즈(鹽漬cheese)는 소금물 염지액에 담가 숙성한 치즈이다.

종류

• 그뤼예르(gruyère)
• 모차렐라(mozzarella)
• 아시아고(asiago)
• 즈베이나(ġbejna)
• 파르미자노(parmigiano)
• 하우다 치즈(Goudse kaas)

흰 염지 치즈

현대에 "흰 치즈"라 하면 대개 서아시아와 북아프리카 및 동남유럽 지역에서 널리 생산하는 레닛 응고 염지 치즈를 가리킨다.^[1]

• 게브나 베다(جبنه دمياطى)
• 나블루스 치즈(جبن نابلسي)
• 리그반 치즈(لیقوان پئندیری)
• 베야즈 페이니르(beyaz peynir)
• 브린자(bryndza)
• 술구니(სულგუნი)
• 시레네(сирене)
• 아드거 치즈(адыгэ къуае)
• 아랍 치즈(جبنة عربية)
• 악카 치즈(جبنة عكاوي)
• 체칠(չեչիլ)
• 츠파트 치즈(גבינה צפתית)
• 텔레메아(telemea)
• 페타(φέτα)
• 할루미(χαλλούμι)

각주

1. 킨드스테드, 폴 S. (2020) [2012]. 《치즈 책: 인류의 조상에서 치즈 장인까지 치즈에 관한 모든 것》. 번역 정향. 글항아리. ISBN 9788967358273.