조림
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조림은 두부, 채소, 고기, 해산물로 만든 한국 요리이다. 조림이라는 낱말은 한국어 동사 "조리다"에서 비롯한 말이다.[1] 이 용어는 17세기까지 요리책에 등장하지 않았다. 왜냐하면 그 당시에는 한국에서 이 용어가 분화되지 않았기 때문이다.
1800년대 말의 요리책인 시의전서는 장조림법을 소개하는데, 그 조리법이 오늘날의 장조림과 비슷하다.[2][3][4] 조림의 간은 주로 간장으로 하지만, 고등어, 꽁치, 전갱이와 같이 살이 붉고 비린내가 강한 생선은 간장에 고추장을 섞어서 조리기도 한다.[4]
요리법
[편집]조리기는 식품에 양념과 간이 진한 국물을 넣고 가열하여 조리하는 방법으로 갈비찜·닭찜·생선 조림·감자 조림·콩자반 등을 만들 때 이용된다.[5] 불의 조절은 끓을 때까지는 세게 하고, 그 후부터는 약한 불로 한다.[5]
종류
[편집]같이 보기
[편집]각주
[편집]- ↑ 성제훈 (2005년 11월 17일). “갈치조림”. 《BreakNews》. 2012년 5월 30일에 원본 문서에서 보존된 문서. 2008년 2월 23일에 확인함.
- ↑ 농촌진흥청 (2016년 10월 4일). “품격 바꾸는 정성 가득한 가을 밥상 ‘종가음식’”. 《정책브리핑》. 2016년 12월 1일에 원본 문서에서 보존된 문서. 링크2
- ↑ 김갑영 (2014년 6월 11일). “영양학자 김갑영의 우리 음식 이야기-천리장 (千里醬)”. 《문화일보》. 2016년 12월 1일에 원본 문서에서 보존된 문서. 링크2
- ↑ 가 나 n.a. “조림”. 엠파스/EncyKorea. 2013년 1월 2일에 원본 문서에서 보존된 문서. 2008년 2월 23일에 확인함.
- ↑ 가 나 《글로벌 세계대백과사전》, 〈위키문헌/글로벌 세계 대백과사전/사회 II·가정/의식주와 생활/식생활/조리법의 종류〉
참고 자료
[편집]- 이성우(李盛雨) (1985년 5월 1일). 《韓國料理文化史》. 교문사(敎文社). ISBN 9788936300319.
