파리녜이라
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| 종류 | 소시지, 인시두 |
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| 원산지 | 포르투갈 |
| 관련 나라별 요리 | 포르투갈 요리 |
| 주 재료 | 밀가루 |
파리녜이라(포르투갈어: farinheira)는 포르투갈의 소시지이다. 밀가루와 돼지기름 및 여러 가지 양념을 넣어 만든다.
이름
[편집]포르투갈어 "파리녜이라(farinheira)"는 "밀가루로 만든"이라는 뜻으로, "밀가루"를 뜻하는 낱말인 "파리냐(farinha)"의 파생어이다.
역사
[편집]포르투갈의 스파라드 유대인(과 무어인)은 1497년에 기독교로 개종하든지 또는 국외로 추방당해야 했다.[1] 노부 크리스탕(기독교 개종자) 가운데 비밀스럽게 종교적 신념을 이어가던 사람들은 유대교(와 이슬람교)에서 금지하는 돼지고기 섭취를 피했는데, 당시 포르투갈의 전통 소시지는 대부분 돼지고기로 만들었다. 푸메이루(fumeiro→훈제장)에 소시지를 걸어두지 않으면 발각되어 이단 심문을 당할 수 있었기 때문에, 이들은 돼지고기 대신 밀가루를 넣은 소시지를 만들게 되었다.
현재는 돼지기름을 함께 넣어 만드는 경우가 많다.
포르탈레그르를 비롯한 포르탈레그르현의 여러 지역에서 생산하는 "파리녜이라 드 포르탈레그르(farinheira de Portalegre)"는 1997년 9월 27일부터,[2] 이스트레모스와 보르바를 비롯한 에보라현의 여러 지역에서 생산하는 "파리녜이라 드 이스트레모스 이 보르바(farinheira de Estremoz e Borba)"는 2004년 8월 21일부터 유럽 연합의 지리적 표시 보호(PGI)를 받고 있다.[3]
만들기
[편집]밀가루에 마사 드 피멘탕(피망 페이스트)과 파프리카가루, 포도주를 넣어 소시지 색을 내며, 현재는 돼지기름을 첨가하는 경우가 많다. 케이싱을 가득 채우지 않고 만둘며, 염지와 훈제 과정을 거친다.
삶거나 굽거나 지져 먹는다. 코지두 아 포르투게자나 페이조아다 등에 흔히 곁들이는 소시지이다.
같이 보기
[편집]각주
[편집]- ↑ 홍익희 (2015). 《세상을 바꾼 다섯 가지 상품 이야기: 소금, 모피, 보석, 향신료 그리고 석유》. 서울: 행성비. ISBN 978-89-97132-72-0. 2018년 10월 31일에 확인함.
- ↑ “Farinheira de Portalegre”. 《DOOR》 (영어). 유럽 위원회. 1997년 1월 24일. 2018년 10월 31일에 확인함.
- ↑ “Farinheira de Estremoz e Borba”. 《DOOR》 (영어). 유럽 위원회. 2002년 7월 13일. 2018년 10월 31일에 확인함.
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