훈제 달걀
훈제란 (燻製卵)이란 알 을 훈제 하여 만든 요리로, 크게 달걀 과 생선알 훈제로 나뉜다.[ 1] [ 2]
훈제란은 훈제하고 나서나 훈제할 때 껍질색이 변하므로, 이를 통해 일반 삶은 계란 과 구분할 수 있다.[ 3] [ 4] [ 5] 대한민국 에서는 삶은 계란이나 식혜 , 수정과 등의 음료와 함께 찜질방 에서 많이 찾아볼 수 있으며,[ 6] 시중의 편의점 등에서도 구운 계란과 함께 구매할 수 있다.[ 7] 서양에서는 삶은 계란의 껍질을 벗기고 마리네이드 한 뒤 훈제하여 전채 로 내기도 한다.[ 8]
서양 요리 중에서는 훈제 달걀로 파테 를 만들어 먹는 것도 있다.[ 9] [ 10] 또 달걀 샐러드 에 넣기도 하며, 식초 드레싱이나 딥 의 재료로도 들어간다.[ 11] [ 12] [ 13] [ 14] 니수아즈 샐러드 중에는 훈제 달걀로 에스푸마 (말포)를 만들어 재료로 쓰는 레시피도 있다.[ 15] 마지막으로 훈제 달걀로 만든 퓌레 요리는 다양한 요리의 맛을 돋구는 데 사용된다.[ 16] [ 17]
캐비어 중에서는 훈제로 만드는 것도 있는데 숭어알 , 철갑상어 알, 그리고 노르웨이 에서 주로 먹는 대구 알 등이 여기에 속한다.[ 2] [ 18] 또 냉동 날 연어 알로 만든 훈제캐비어 술도 있다.[ 19]
↑ New China Quarterly
↑ 가 나 Marine and Freshwater Products Handbook . p. 183.
↑ Home Book of Smoke Cooking: Meat, Fish and Game - Jack Sleight, Raymond Hull . p. 145.
↑ Don Holm's Book of Food Drying, Pickling and Smoke Curing - Don Holm, Myrtle Holm . p. 126.
↑ Fire It Up: 400 Recipes for Grilling Everything - David Joachim, Andrew Schloss . p. 367.
↑ “홀가분해진 몸으로 신선처럼 노닐다가 훈제란 두개 우적우적…음주로 축난 체력 불끈” . 매일경제 . 2016년 7월 7일. 2017년 2월 28일에 확인함 .
↑ http://www.viva100.com/main/view.php?key=20170105010001808
↑ Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z - Charles Sinclair . p. 1589.
↑ Raichlen 2010, p. 2.
↑ Raichlen 2010, pp. 13-14.
↑ The Southern Food Truck Cookbook: Discover the South's Best Food on Four Wheels - Heather Donahoe . p. 131.
↑ The Lee Bros. Charleston Kitchen - Matt Lee, Ted Lee . p. 60.
↑ Pudlo Paris 2007-2008: A Restaurant Guide - Gilles Pudlowski . p. 374.
↑ American Egg and Poultry Review
↑ The Man Who Ate the World: In Search of the Perfect Dinner - Jay Rayner - Google Boeken
↑ “Casa Rubia, Trinity Groves’ most highly anticipated restaurant, debuts | Dallas Morning News” . 2016년 6월 11일에 원본 문서 에서 보존된 문서. 2017년 2월 28일에 확인함 .
↑ Belly & Trumpet Explores the Pacific Northwest With an Unforgettable Dinner Experience | SideDish
↑ Marine and Freshwater Products Handbook . pp. 415-416.
↑ Commercial Fisheries Review . Volume 17. Quote: "The recovery of a strained smoked-egg liquor from raw frozen salmon eggs averaged 60 percent. This is the basic formula: 4.5 lb. (2,080 g.) smoked-egg liquor 0.23 lb. (104 g. or 5% by weight) salt 3 tsp. garlic salt 1 tsp. pepper sauce The salt..."