Le Viandier est liber de re coquinaria Francogallice saeculo XIII scriptum et variis recensionibus servatus. Hodie in manuscriptis pluribus et in editionibus saeculo XV impressis cognoscitur. Saepe le Viandier de Taillevent appellatus est, quo titulo Guillelmo Tirel cognomine Taillevent (i.e. "qui ventum secat") attributus est
Taillevent certe non composuit, sed ut videtur recensuit. Titulus enim in manuscripto Mazarino eo adscriptus est, Taillevent maistre queux du roy de France par cy enseigne a toutes gens pour apparoillier a maingier en cusine du roy .... Simplicius in manuscripto Parisiensi, Ci comence le Viandier Taillevant [sic] maistre queux du roy nostre Sire.
Quindecim editiones saeculis XV et XVI proderunt,[6] inter quas:
1487-1488 : [C]y apres sensuyt le viandier pour appareiller toutes manieres de viandes que Taillevent queulx du roy nostre sire fist ... Lugduni: Mathias Huss Textus
c. 1490? : [C]i sensuit le viander pour appareiller toutes manieres de viandes que Taillevant queux du roy nostre sire fist ... [Lugduni?] Textus: finis deest
1495/1496 : Si sensuit le viandier pour appareiller toutes manieres de viandes que Taillevent queux du roy nostre sire fist ... Lugduni: Martin Havard Textus
1518/1520 : Le cuisinier Taillevent [Tolosae: J. de Guerlins] Textus: finis deest
1533 : Le livre de Taillevant grant cuisinier du roy de France. Lutetiae: [Denis Janot] en la rue neufve Nostre Dame, à l'enseigne de l'escu de France Textus
1545 : Le livre de Taillevent grant cuysinier du roy de France. Lugduni: en la maison de feu Barnabe Chaussard Textus
↑Louis Stouff, "Y avait-il à la fin du moyen-âge une alimentation et une cuisine provençales originales?" in Manger et boire au moyen âge. Actes du colloque de Nice (15-17 octobre 1982) (Nicaeae, 1984) vol. 2 pp. 93-99
1892 : Jérôme Pichon, Georges Vicaire, edd., Le Viandier de Guillaume Tirel dit Taillevent (Lutetiae: Techener, 1892) textus apud Internet Archive
1953 : Paul Aebischer, "Un manuscrit valaisan du Viandier attribué à Taillevent" in Vallesia vol. 8 (1953) pp. 73-100
1988 : Terence Scully, ed., The Viandier of Taillevent: an edition of all extant manuscripts. Ottavae: University of Ottawa Press, 1988 Inter fontes nostros
Eruditio
Georgina Brereton, "La Source des additions de Pierre Gaudoul au Viandier de Taillevent" in Bibliothèque d'humanisme et renaissance: travaux et documents vol. 16 (1954) p. -208-
Bruno Laurioux, Le Règne de Taillevent: livres et pratiques culinaires à la fin du moyen age. Lutetiae: Publications de la Sorbonne, 1997 Textus
Liliane Plouvier, "La gastronomie dans le Viandier de Taillevent et le Ménager de Paris" in Manger et boire au moyen âge. Actes du colloque de Nice (15-17 octobre 1982) (Nicaeae, 1984) vol. 2 pp. 149-159
Françoise Sabban, "Le savoir-cuire ou l'art des potages dans le Ménagier de Paris et le Viandier de Taillevent" in Manger et boire au moyen âge. Actes du colloque de Nice (15-17 octobre 1982) (Nicaeae, 1984) vol. 2 pp. 161-172
Antoinette Saly, "Les oiseaux dans l'alimentation médiévale d'après le Viandier de Taillevent et le Ménagier de Paris" in Manger et boire au moyen âge. Actes du colloque de Nice (15-17 octobre 1982) (Nicaeae, 1984) vol. 2 pp. 173-179