Loksas

Loksas (angl. lox) – pasūdyta lašišos filė. Paprastai būna supjaustytas plonomis (<5 mm) juostelėmis, dažniausiai valgomas ant didriestainių, dažnai kartu su baltuoju sūriu ir kapariais.

Loksas yra svarbi aškenazių virtuvės dalis, tad šis patiekalas kartu su pavadinimu į JAV pateko kartu su žydų emigrantais iš Rytų Europos.^[1]^[2]

Etimologija

Žodis angl. lox kilęs iš vok. Lachs ir jid. ‏לאַקס, laks‏‎^[3] 'lašiša'. Jis bendrašaknis isl. ir šved. lax, dan. ir norv. laks, rus. лосось, losos', liet. lašiša.

Gamyba

Įprastinis loksas (angl. regular lox, belly lox) tradiciškai gaminamas sūdant lašišos filė sūryme iš vandens ar aliejaus, druskos, cukraus ir prieskonių.

Kartais žodžiu loksas vadina rūkytą lašišą, bet tai kitas produktas.^[1]^[2]

Panašūs produktai

Nova ar Naujosios Škotijos lašiša (angl. Nova Scotia salmon), kartais vadinama angl. Nova lox – sūdyta silpnesniame sūryme, po to šaltai rūkyta. Pavadinimas atsirado laikais, kai didžiąją dalį lašišos Niujorkas gaudavo iš Naujosios Škotijos. Dabar šiuo pavadinimu vadina silpniau nei įprastinė sūdytą loksą, ir ši žuvis gali būti ne žvejota ne Naujosios Škoptijos vandenyse ar išvis auginta.
Škotiška lašiša (angl. Scotch salmon, Scottish-style salmon) – lašišos file sūdoma apibėrus mišiniu iš druskos, kartais cukraus, prieskonių ir kitų gardiklių (tai vadinamasis sausasis sūdymas ar škotiškasis sūdymas). Vėliau mišinį nuplauna ir šaltai rūko.
Skandinaviška rūkyta lašiša (angl. Nordic-style smoked salmon) – Žuvis sūdoma sausa druska ir po to šaltai rūkoma.
Gravlaksas (angl. Gravad lax; Gravlax) – tradicinis skandinaviškas lašišos produktas.

Nuorodos

↑ ^1,0 ^1,1 „Acme Smoked Fish Corp. reprint of E. Kinetz. (22 September, 2002). So Pink, So New York. The New York Times“. Suarchyvuotas originalas 2007-11-27. Nuoroda tikrinta 2007-12-09.
↑ ^2,0 ^2,1 „E. Kinetz. (22 September, 2002). So Pink, So New York. The New York Times“. Nuoroda tikrinta 2007-12-09.
↑ „The American Heritage Dictionary of the English Language“. Suarchyvuotas originalas 2008-12-05. Nuoroda tikrinta 2008-07-04.

[AcmeSmokedFish-1] 1,0 ^1,1 „Acme Smoked Fish Corp. reprint of E. Kinetz. (22 September, 2002). So Pink, So New York. The New York Times“. Suarchyvuotas originalas 2007-11-27. Nuoroda tikrinta 2007-12-09.

[SoPink-2] 2,0 ^2,1 „E. Kinetz. (22 September, 2002). So Pink, So New York. The New York Times“. Nuoroda tikrinta 2007-12-09.

[3] „The American Heritage Dictionary of the English Language“. Suarchyvuotas originalas 2008-12-05. Nuoroda tikrinta 2008-07-04.

[1]

[2]

[3]