Калетез
 | |
| Место на потекло | Франција |
|---|---|
| Регион | Бретања |
Калетез (бретонски: kaletez; француски: galette de sarrasin), ― палачинка од хелда во бретонската кујна.[1]
Според легендата, палачинката од хелда била створена благодарение на една Бретонка која истурила хелда на жешкото камче во оџакот. Мали количини полен од хелдата биле пронајдени во тресетските земји во Бретања кои датираат од 12 век.
Земјоделството на хелдата се појавило во Бретања на почетокот на 16 век. Неговото производство било неправилно и ниско, но не било оданочено. Хелдата расте на сиромашна, неплодна земја и може да се бере три месеци по сеидбата, давајќи го прекарот „стодневно растение“. Меѓу многуте легенди за Ана Бретонска, се вели дека таа го развила своето земјоделство. Во моментов, месното производство на леќата не може да обезбеди 15000 тони годишно што се трошат во Франција, подготовката на овие палачинки од хелда се потпира на увоз од Кина, Полска и Канада. Постои „заштитен географски индикатор“ за бретонското брашно од хелда и друштвото „Традиционална бретонска хелда“ (Blé noir tradition Bretagne) се состои од повеќе од 800 производители и околу десет мелници со цел да се промовира употребата на брашно од хелда (4000 тони годишно).
Поврзано
[уреди | уреди извор]- Блини – источноевропска погуста палачинка од хелда
- Галет
- Список на јадења од хелда
- Мемил бучимге – корејска палачинка од хелда
Наводи
[уреди | уреди извор]- ↑ Bihan, H.A.; Press, I. (2015). Colloquial Breton. Colloquial series. Taylor & Francis. стр. 46. ISBN 978-1-317-30631-3. Посетено на 7 мај 2022.