Агакака

Äggakaka служи во ресторан.

Агакака е традиционално јадење од Сканија кое е слично на колбулен или палачинка во рерна, а се служи со пржени парчиња свинско месо и лингон бобинки.^[1][2] Порано се правеше за земјоделски работници бидејќи беше лесно да се завитка и да се јаде надвор на полињата.^[3]

Подготовка

При правењето агакака се подготвува тесто слично на палачинки, но со повеќе јајца и брашно за да се добие покремаста конзистентност. Вообичаено е и тоа што во тестото се додава мелен црн пипер. За пржење; или се користи маснотијата што останала од свинското месо измешана со путер, или само обичен путер. Кога се пржи само со обичен путер, стопениот путер подоцна се прелива врз готовата агакака бидејќи содржи богат вкус на свинско месо.

За време на готвењето потребно е да се истури доволно тесто во тавата за да се добие дебелина од најмалку 5 сантиметри. За да се спречи горење на долната страна на Агакака, тестото треба постојано да се крева додека не добие цврста, но кремаста конзистентност.

Кога тестото речиси се зацврсти, време е да ја превртите тортата. На тавата се става голема чинија која потоа се превртува наопаку. Во тавата се додава уште путер и, кога ќе се стопи, Агакака внимателно се враќа во тавата со тоа што се остава да се лизне од чинијата, со неварената страна надолу. Кога двете страни ќе добијат златно-кафеава боја, Агакака е завршена.

За разлика од колбулен, Агакака се прави со дарежлива количина јајца, чие име е и се пржи во многу путер. Агакака бара и соодветна кујнска опрема. Според некои рецепти, Агакака треба да се пече во рерна, но потоа станува повеќе слична на палачинка од рерна и ја губи својата карактеристична пржена површина со путер.

Послужување

Агакака секогаш се служи со пржено чадено свинско месо. Прженото свинско месо понекогаш се сече или се сече на коцки во тестото пред да се готви агакаката. Сепак, ова предизвикува слабеење на вкусот на свинско месо.^[3] Затоа е повообичаено свинското месо да се пржи посебно, а потоа да се додаде врз готовата агакака заедно со стопената маст.^[4]

Џемот од лингонбери е вообичаен зачин на Агакака. Сепак, ова е понова традиција бидејќи има само ограничено количество лингонбери во сканиската природа. Почеста зачина во постарите денови беше сосот од јаболка или парчињата јаболка пржени со путер.

Наводи

1. „Skånsk äggakaka“. Dagens Nyheter (шведски). 14 June 2005. Архивирано од изворникот на 27 June 2010. Посетено на 18 August 2019.
2. „Äggakaka“. Allt om Mat (шведски). 4 March 2008. Архивирано од изворникот на 3 September 2014. Посетено на 18 August 2019.
3. „How to make southern Sweden's farmers' egg cake“. The Local.se (англиски). 19 February 2016. Архивирано од изворникот на 20 February 2016. Посетено на 18 August 2019.
4. Mattsson, Henrik (26 November 2008). „Äggakaka skånsk ugnspannkaka med fläsk och lingon“. Receptfavoriter (шведски). Архивирано од изворникот на 21 August 2010. Посетено на 18 August 2019.