Котолета

Телешко миланезе со компири

Котолета (италијански изговор: [kotoˈletta]; од костолета што значи „мало ребро“, поради реброто што останува залепено за месото за време и по готвењето) е италијански збор за котлета со телешко панирање. Постојат неколку варијации, во Италија како и во други земји, поради италијанската дијаспора.

Италија

Ломбардија

Телешко миланезе со додаток од рижото ала Миланезе

Котолета ала миланезе (по местото на потекло, Милано) е пржена телешка котлета похована слична на Винер Шницел, но варена со коска. Традиционално се пржи во прочистен путер. Поради својата форма, често се нарекува oreggia d'elefante на милански или orecchia d'elefante на италијански, што значи слоново уво.^[1]

Емилија-Ромања

Котолета ала Болоњезе (по местото на потекло, Болоња) е сличен на миланезе, но топено сирење пармезан и парчиња пршута се ставаат над пржениот телешки котлет.^[2]

Сицилија

Котолета ала палермитана (по местото на потекло, Палермо) е слично на миланезето, но телешкото месо се мачка со маслиново масло, а потоа се пече или на скара наместо да се пржи. Презлата често се меша со магдонос и пекорино сирење, а за разлика од миланскиот котлет, котлетот Палермитана нема јајца.^[3]

Аргентина

Миланеса

Различни јадења со печено месо подготвени во Аргентина се инспирирани од cotoletta alla milanese и се познати како миланеса. Во Аргентина и Уругвај, Миланеса а ла наполитана се прави слично на котолетата со подготовка од сирење и домат.^[4]

Соединети Држави

Телешкото пармиџина е италијанско-американски хибрид на котолета и традиционалното италијанско јадење пармиџиана ди меланзане, кое се состои од пржено телешко котлет, но подготвено е на сличен начин како пармиџина ди меланзан, заменувајќи го модар патлиџан со телешко.

Наводи

1. „I trucchi per fare una cotoletta alla milanese perfetta, croccante fuori e succosa dentro“ (италијански). esquire.com. 6 November 2019.
2. „Cotoletta alla bolognese“ (италијански). accademiaitalianadellacucina.it.
3. „La cotoletta alla palermitana“ (италијански). corriere.it. 10 July 2012.
4. Receta de Milanesa a la napolitana Recetas Gratis. Retrieved: 2012-11-09. (на шпански)