Кростата е италијански печен тарт или пита, исто така познат како копи во Неапол и сфоглиата во Ломбардија.[1] Најраната позната употреба на кростата во нејзината модерна смисла може да се проследи до книгите за готвење „Книга за уметноста на готвењето“ од Мартино да Комо, објавена околу 1465 година,[2] и „Неаполски готвач“, објавен кон крајот на 15 век.[3]
Кростата е „рустикална верзија на отворен овошен тарт“[4] што може да се пече и во чинија за пита.[5]
Историски гледано, се однесувал и на „сендвич“ поради неговиот изглед со кора, [2] или чевет, еден вид пита со месо.[6]
Традиционално, кростатата се состои од основа, обично три слојна, или ронливо тесто „со вкус на прочистен маст и путер“. Денес наместо тоа се користи пециво со кратка кора. Се разликува од тортата по нејзиното полнење: кростатата има неконзистентен густ фил, додека тортата има конзистентен фил направен од измешани состојки. Постојат „бескрајни варијации“ од слатки и солени кростати, слатките обично се служат како десерт.
Кростатата може да се прво да се пече, а потоа да се наполни со крем прелиен со парчиња свежо овошје; ова се нарекува кростата ди фрута. Во готвач од 1570 Бартоломео Скапи вклучил рецепт за кростата од сливи и вишни, и други за дуња и круши. Модерна верзија е кростата ала нутела, која има Нутела како фил.[7]
Состојките за солена кростата може да вклучуваат месо, риба или зеленчук, кои се претходно варени. O
Популарна слатка варијанта, особено во централна Италија, е кростата ди рикота, направена со рикота измешана со шеќер и кора од лимон и која дополнително може да вклучува какао или суво грозје.[8][9][10]
Baretti, Giuseppe Marco Antonio (1816). Dizionario italiano, ed inglese. 1. Florence: Giovanni Marenigh.
Capatti, Alberto; Montanari, Massimo (2003) [1999]. Italian cuisine. Arts and Traditions of the Table Series. Translated from the original Italian. Преведено од Áine O'Healy. Columbia University Press. ISBN0231122322.
Sessa, Mirella (2001). „Note del curatore“. CRIBeCu - Accademia della Crusca - Scuola Normale Superiore. Архивирано од изворникот на 2013-03-04. Посетено на 2013-04-02.