Makanan Padang (Jawi: ماسقن ڤادڠcode: ms is deprecated ) atau makanan Minang (Jawi: ماسقن مينڠcode: ms is deprecated ) ialah masakan orang Minangkabau dari Sumatera Barat, Indonesia. Ia adalah antara makanan yang paling popular di Asia Tenggara Maritim. Ia dikenali di seluruh Indonesia sebagai Masakan Padang selepas bandar Padang ibu kota wilayah Sumatera Barat.[1] Ia disajikan di restoran yang kebanyakannya dimiliki oleh perantauan orang Minangkabau di bandar-bandar Indonesia. Makanan Padang terdapat di bandar-bandar Indonesia dan popular di negara jiran Malaysia dan Singapura.
Makanan Padang terkenal dengan penggunaan santan dan cili pedas.[2] Masakan Minang terdiri daripada tiga elemen utama: gulai, lado (cili) dan bareh (beras).[3] Di antara tradisi memasak di masakan Indonesia, masakan Minangkabau dan sebahagian besar Sumatra menunjukkan pengaruh India dan pengaruh Timur Tengah, dengan hidangan yang dimasak bersama kuah kari dengan santan dan penggunaan campuran rempah yang berat.
Oleh kerana kebanyakan orang Minangkabau adalah Muslim, masakan Minangkabau mengikuti halal undang-undang diet dengan ketat. Sebilangan besar proteinnya diambil dari daging lembu, ayam, kerbau air, kambing, domba, kambing, dan unggas dan ikan. Orang Minangkabau terkenal dengan kesukaan mereka terhadap produk daging ternak termasuk jeroan. Hampir semua bahagian lembu digunakan dalam hidangan Minangkabau. Makanan laut popular di bandar-bandar Sumatra Barat pesisir, dan kebanyakannya dipanggang atau digoreng dengan sambal pedas atau kuah kari. Ikan, udang, dan sotong dimasak dengan cara yang serupa. Sebilangan besar makanan Minangkabau dimakan dengan nasi kukus panas atau nasi mampat seperti katupek (ketupat). Sayur-sayuran kebanyakannya direbus seperti daun rebus ubi kayu, atau direbus dalam kari nipis sebagai lauk, seperti gulai muda nangka atau kubis.
Dalam penggunaan yang masyhur di Indonesia dan negara-negara jiran, istilah "makanan Padang" sering digunakan secara umum untuk merujuk kepada tradisi kuliner orang Minangkabau di Sumatera Barat. Namun, istilah ini jarang digunakan di bandar-bandar pedalaman Minangkabau itu sendiri, seperti Bukittinggi, hotspot kuliner di Sumatera Barat, di mana mereka menyebutnya sebagai "masakan Minang" atau "makanan Minang" sebagai gantinya. Ini sebagian disebabkan banyak Minangkabau nagari (daerah) merasa bangga dengan warisan masakan mereka, dan kerana terdapat perbezaan antara Nasi Padang dari Padang dan nasi kapau dari Bukittinggi.
Di tempat makan Padang, biasa makan dengan tangan seseorang. Mereka biasanya menyediakan kobokan, semangkuk air paip dengan sepotong limau di dalamnya untuk memberikan aroma segar. Air ini digunakan untuk mencuci tangan seseorang sebelum dan selepas makan. Sekiranya pelanggan tidak mahu makan dengan tangan kosong, boleh meminta sudu dan garpu.
Makanan biasanya dimasak sekali sehari. Ketika makan 'Nasi Padang' (nasi Padang) di restoran, pelanggan memilih dari pelbagai hidangan yang dibiarkan dipamerkan di pinggan bertingkat tinggi di tingkap. Di restoran Padang gaya hidang, setelah pelanggan duduk, mereka tidak perlu membuat pesanan. Sebaliknya, pelayan menyusun meja dengan puluhan hidangan kecil yang dipenuhi dengan pelbagai hidangan. Pelanggan hanya mengambil apa yang mereka mahu dari array ini, dan mereka hanya membayar untuk apa yang mereka ambil.[4] Hidangan Padang yang paling terkenal ialah rendang,[perlu rujukan] rebusan daging pedas. Soto Padang (daging lembu renyah dalam sup pedas) biasanya dimakan untuk sarapan pagi, sementara sate (satay daging lembu dalam kuah kari disajikan dengan ketupat) dihidangkan pada waktu petang.[perlu rujukan]
Gaya penyediaannya berbeza di gerai makanan Nasi kapau, gaya Minangkabau Bukittinggi. Setelah pelanggan duduk, dia memesan hidangan tertentu, yang akan dimasukkan terus ke atas nasi kukus atau di pinggan kecil yang berasingan.
Ada banyak tempat makan Padang di seluruh Indonesia dan negara-negara sekitarnya, menurut Ikatan Warung Padang Indonesia (Iwapin) atau Warung Padang Bonds. Di Jakarta lebih besar sahaja terdapat sekurang-kurangnya 20,000 restoran Padang.[5] Beberapa Minangkabau yang terkenal ialah Sederhana, Garuda, Pagi Sore, Simpang Raya, Sari Ratu, Sari Minang, Salero Bagindo dan Natrabu.
Masakan Padang
Sebilangan masakan Padang disajikan di sebuah gerai pantai di Pantai Gandoriah, Pariaman. Hidangan di kawasan pesisir Sumatera Barat kebanyakannya hasil laut, seperti ikan dan udang.
Makanan Padang gaya hidang yang disajikan di restoran Sederhana; semua mangkuk makanan diletakkan di hadapan pelanggan. Pelanggan hanya membayar mangkuk apa sahaja yang mereka makan.
Pelbagai hidangan Padang disusun di tingkap restoran.
Kaedah memasak gulai, yang menggunakan bahan-bahan tertentu; daging, unggas, sayur-sayuran, ikan atau makanan laut yang direbus dan perlahan dimasak dalam santan, campuran rempah dan cili, membentuk tulang belakang adat memasak Minangkabau. Sos gulai yang berwarna keemasan, kekuningan, lezat dan pedas telah menjadi ciri khas paparan tingkap restoran Padang di mana-mana. Di Padang, memasak pintar bermaksud kemampuan menyiapkan gulai. Randang (rendang), asam padeh (asam pedas) dan kalio (kuah berair dan berwarna terang) hanya beberapa jenis gulai Padang.[3]
Asam padeh, hidangan rebusan ikan masam dan pedas.
Gulai, hidangan kari dengan bahan utama mungkin ayam, daging kambing, daging lembu, daging kambing, pelbagai jenis jeroan, ikan dan makanan laut, dan juga sayur-sayuran seperti daun ubi kayu dan nangka yang belum masak.
Rendang, potongan daging sapi rebus dalam santan pedas dan kuah cili, dimasak hingga kering. Selain daging lembu, rendang ayam, rendang itiak (rendang itik), rendang lokan (rendang kupang), dan bilangan varieti lain dapat dijumpai.
Roti canai, roti tidak beragi yang nipis dengan kerak serpihan, digoreng pada wajan dengan minyak dan disajikan dengan perasa atau kari.
Roti jala, Sendok khas dengan perforasi lima lubang yang digunakan untuk membuat roti kelihatan seperti jaring ikan. Biasanya dimakan sebagai makanan tambahan untuk hidangan kari, atau disajikan sebagai manis dengan serawa. Serawa dibuat dari campuran santan rebus, gula merah dan daun pandan.
Sambal lado tanak, sambal dengan santan, ikan bilis, kacang hijau dan rempah.
Sarikayo, jem yang dibuat dari dasar santan, telur dan gula. hidangan daging yang dibumbui, rebus dan panggang, disajikan dengan sos.
Sate, hidangan daging perasa, lidi dan panggang, disajikan dengan sos.
Sate Padang, Gaya satay Padang, daging panggang yang ditusuk dengan sos kuning pekat.
Soto, sup tradisional terutamanya terdiri daripada kaldu, daging dan sayur-sayuran.
Es campur, ramuan pencuci mulut sejuk dan manis koktel buah, kelapa, mutiara ubi kayu, jeli rumput, dan lain-lain dan disajikan dalam ais cukur, sirap dan susu pekat.
Es tebak, campuran alpukat, nangka, tebak, diparut dan ais dengan susu pekat manis
Filem Indonesia Tabula Rasa (2014), menggambarkan keluarga Minang yang menjalankan Rumah Makan Padang (restoran makanan Padang) yang mempekerjakan calon pemain bola sepak Papua yang berjuang di Jakarta sebagai tukang masak mereka.