Pagpag

Pagpag adalah istilah Tagalog untuk sisa makanan dari restoran (biasanya dari restoran makanan segera) yang diambil dari tempat sampah dan tempat pembuangan sampah.[1][2] Makanan Pagpag juga termasuk daging beku yang telah luput, ikan, atau sayur-sayuran yang dibuang oleh pasar raya dan dibakar di dalam trak sampah tempat makanan yang telah habis ini dikumpulkan.[3] Perkataan "Pagpag" dalam bahasa Tagalog secara harfiah bermaksud "membersihkan debu atau kotoran", dan merujuk kepada tindakan menghilangkan kotoran dari bahagian sisa makanan yang dapat dimakan. Pagpag boleh dimakan sebaik sahaja ia dijumpai dalam tong sampah atau dimasak dengan pelbagai cara setelah mengumpulkannya.

Tindakan memakan pagpag timbul dari cabaran praktikal kelaparan yang disebabkan oleh kemiskinan yang melampau di Filipina.[4] Menjual pagpag adalah perniagaan yang menguntungkan di kawasan tempat tinggal orang miskin.[5] Pagpag juga disebut batchoy,[6] yang berasal dari hidangan Filipina dengan nama yang sama. Secara teknikal, batchoy berasaskan sup walaupun istilah batchoy yang digunakan untuk merujuk kepada sisa makanan dari sampah mungkin adalah makanan yang dimasak secara berbeza seperti batchoy pagpag goreng.[7] Orang yang mengaut sisa makanan dari sampah disebut mambabatchoy.[8]

Penyediaan

[sunting | sunting sumber]

Selepas kotoran dan bahan-bahan yang tidak dapat dimakan dikeluarkan, pagpag boleh dimakan di tempat ia dijumpai. Ia juga dapat diproses dengan lanjut, biasanya dengan menggorengnya dalam minyak panas bergantung pada keadaan makanan.[9] Ahli politik Filipina dan bekas pelakon Isko Moreno biasa mengaut sisa makanan dan memanggilnya sebagai pagpag batsoy setelah menggorengkannya.[7] Industri kotej kecil telah muncul di sekitar pagpag dengan orang miskin mencari nafkah, mengumpul, memproses, dan menjual pagpag yang diproses kepada orang lain yang mengalami masalah kewangan.[4] Seorang tukang masak di restoran di Tondo, Manila menyediakan pagpag dalam masakan tradisional Filipina, seperti pagpag à la kaldereta atau adobo, dengan campuran ayam sisa dari Jollibee dan KFC sebagai ramuan utama.[10]

Masalah kesihatan

[sunting | sunting sumber]

Risiko kesihatan termasuk pengambilan racun, toksin, dan penyakit bawaan makanan. Suruhanjaya Anti Kemiskinan Nasional memberi amaran[11] agar tidak memakan pagpag kerana ancaman kekurangan zat makanan dan penyakit seperti Hepatitis A, kepialu, cirit-birit, dan kolera.[9] Walaupun demikian, seorang penjual pagpag mendakwa bahawa tidak ada yang mati memakan pagpag yang dijualnya.[12] Begitu juga, ada orang yang tidak jatuh sakit kerana memakan pagpag kerana terlalu banyak pengeluaran antibodi dalam sistem imunisasi tubuh mereka,[9] walaupun ada kanak-kanak yang jatuh sakit akibat memakan pagpag.[1]

Rujukan

[sunting | sunting sumber]
  1. ^ a b "'Garbage chicken' a grim staple for Manila's poor". CNN. 30 May 2012. Dicapai pada September 4, 2014.
  2. ^ Associated Press (13 January 2015). San Diego Tribune https://www.sandiegouniontribune.com/sdut-image-of-asia-eating-pagpag-in-celebration-of-2015jan13-story.html. Dicapai pada 10 June 2016. Missing or empty |title= (bantuan)
  3. ^ "Sarbey hinggil sa Sosyo-ekonomikong Kalagayan at Pamumuhay ng mga Kababaihan sa Ilang Piling Maralitang Komunidad sa Bansa" (PDF). Philippine Commission on Women (dalam bahasa Tagalog). Dicapai pada 13 June 2016.
  4. ^ a b Rodriguez, Fritzie (15 March 2014). "Meal of the day: 'Pagpag'". Rappler. Diarkibkan daripada yang asal pada 2020-06-08. Dicapai pada 10 June 2016.
  5. ^ Cruz, Gen (22 June 2015). "Pagpag: A thriving business". CNN Philippines. Dicapai pada 13 June 2016.
  6. ^ "Archdiocese of Manila achieves Zero Waste Management; prevents 'PAGPAG' eating by waste pickers by Romulo S. Arsenio, Ph.D." Archdiocese of Manila. Diarkibkan daripada yang asal pada 2017-02-01. Dicapai pada 13 June 2016.
  7. ^ a b Tugado, Angelo (28 April 2016). "Isko Moreno: Proud to be a 'Domagoso'". Journal Online. Diarkibkan daripada yang asal pada 2016-08-07. Dicapai pada 13 June 2016.
  8. ^ Francisco, Butch (11 December 2003). "Jay Taruc: The son also rises". The Philippine Star. Dicapai pada 10 June 2016.
  9. ^ a b c "Pagkaing Pagpag". Northern Illinois University Center for Southeast Asian Studies (dalam bahasa Tagalog). March 9, 2006. Dicapai pada 10 June 2016.
  10. ^ Moya, George (11 April 2015). "Happyland meal: Kaldereta a la pagpag". Rappler. Dicapai pada 13 June 2016.
  11. ^ Michaela Cabrera (30 April 2008). "Filipino poor scavenge for recycled food to survive". Reuters. Diarkibkan daripada yang asal pada 2015-01-10. Dicapai pada April 19, 2017.
  12. ^ "Kalderetang pagpag, tampok sa 'Reel Time'". GMA News (dalam bahasa Tagalog). 16 April 2016. Dicapai pada 10 June 2016.