Sudachi

Sudachi
Buah sudachi
Pengelasan saintifik
Alam:
Plantae
(tanpa pangkat):
Angiosperms
(tanpa pangkat):
Eudicots
(tanpa pangkat):
Rosids
Order:
Sapindales
Keluarga:
Rutaceae
Genus:
Citrus
Spesies:
C. sudachi
Nama binomial
Citrus sudachi
Sudachi dalam masakan

Sudachi (Sitrus sudachi; Jepun: スダチ atau 酢橘) ialah buah-buahan sitrus Jepun kecil, bulat, hijau yang menjadi keistimewaan bagi Prefektur Tokushima di Jepun.[3]

Ia merupakan limau masam, tidak dimakan sebagai buah-buahan, tetapi digunakan sebagai perisa makanan ganti lemon atau limau.[4]

Umum

[sunting | sunting sumber]

Ditanam sejak berabad lamanya di bahagian-bahagian Jepun, dan mungkin hampir sama terkenal sebagai satu lagi sitrus masam, yuzu di negara itu,[5] ia telah dianggap sebagai "pendamping amat diperlukan" untuk makan cendawan matsutake.[6] Ponzu (ポン酢, "Cuka pon"), jus sitrus diperah digunakan sebagai alternatif kepada cuka menggunakan sudachi dalam kalangan oren pahit lain ( jus kabosu atau yuzu, dan daidai) sebagai bahan.

Buah ini juga simbol wilayah Tokushima di mana kebanyakan buah ini ditanam. Penanaman tertumpu terutamanya dalam komuniti Sanagouchi-son, Kamikatsu-cho dan Kamiyama-cho.[7] Tumbuhan ini mempunyai bunga putih yang mekar pada bulan Mei dan Jun. Buah-buahan yang membentuk dalam tandan, atau kelompok yang rapat, dan dituai pada musim gugur. Walaupun sudachi buah-buahan akhirnya akan menyerlahkan warna kulit oren kuning, mereka biasanya dituai dan digunakan semasa masih hijau.[8] Ia mengandungi biji licin besar, yang mengandungi poliembrio hijau.[9]

Setengah keping buah ini disajikan sebagai hiasan[8] dengan banyak hidangan Jepun tradisional termasuk ikan, soba, udon, nabe, dan juga beberapa minuman beralkohol. Ia dianggap mempunyai rasa dan aroma daripada lemon atau limau. Ia juga mempunyai kandungan kalsium dan asid askorbik (vitamin C) lebih tinggi daripada lemon. Produk berperisa sudachi (seperti ais krim, penyejuk vodka, ais pop, dan minuman ringan) juga boleh didapati di Jepun, terutamanya di Prefektur Tokushima, di mana buah ini dijual murah. Buah sebenar dianggap sebagai makanan istimewa di bahagian-bahagian lain di Jepun, dan sering mahal. Berbanding dengan kabosu, sudachi adalah jauh lebih kecil pada 20-25[8] hingga 40 gram berbanding 100 hingga 140 gram.

Pengelasan

[sunting | sunting sumber]

Sudachi dianggap sebagai kacukan ichang papeda x limau mandarin.

Nama spesies telah diterbitkan oleh Mitsutaro Shirai (1933), tetapi kebanyakan ahli-ahli sains moden, walaupun masih menggunakan tatanama ini dengan tabiat atau kerana warisan, tidak menganggap ia sebagai spesies bona fide, tetapi menganggap ia sebagai kultivar [4] keturunan yang tidak diketahui, atau kultigen daripada yuzu

Sudachi dikelaskan dalam subgenus Papeda dalam skim Swingle, dan dalam skim Tanaka yang lebih rumit di antara Eusmocitrus atau yuzu subgenus sebenar, di bawah seksyen Osmocitrus atau yuzu.[10]

Fitokimia

[sunting | sunting sumber]
Anak benih sudachi 1 tahun

Kandungan eriositrin flavonoid dalam jus lemon dan limau hadir dalam kepekatan yang setanding dalam jus sudachi, tetapi kurang dalam jus yuzu atau kabosu. Juga, neoeriositrin (ciri dalam bergamot daidai) didapati dalam jus dan kulit sudachi.[11][12] Eriositrin ialah satu antioksidan dilaporkan untuk memerangi pengoksidaan lipid[13] dan seperti neoeriositrin dikatakan menyekat pembentukan lipoksigenas terlibat dalam alahan dan aterosklerosis.[14][15]。

Selain itu, narirutin flavonoid dikatakan kimia aktif dalam jus sitrus jabara (ja:ジャバラ) keistimewaan Prefektur Wakayama yang dikatakan untuk mengurangkan kesan alahan debunga. Jabara mengiklankan bahawa ia mengandungi 6 kali narirutin berbanding yuzu, tetapi jus sudachi juga mengandungi kira-kira 3 kali lebih banyak berbanding jus yuzu (20.1 mg per 100 ml, vs. 6.6 mg).[11] Tetapi harus diperhatikan bahan ini agak banyak di kulit yuzu dan kabosu.[11]

Keupayaan sudachi untuk menggalakkan penyerapan kalsium dalam badan telah dikaji juga.[16]。

Pada tahun 2006, pasukan penyelidikan Universiti Tokushima menerbitkan laporan yang menunjukkan bahawa buah ini mungkin berkesan dalam menurunkan tahap glukosa dalam pesakit diabetes. Pasukan memberi tikus parutan kulit sudachi dalam tempoh satu tahun dan mendapati tahap glukosa jatuh dan kesihatan tikus meningkat.）[17][18]

Catatan

[sunting | sunting sumber]
  1. ^ A discourse on Japanese names of trees (Jumoku Wamei Ko) 114, index 8. 1933
  2. ^ "Citrus sudachi hort. ex Shirai". Rangkaian Maklumat Sumber Germplasma (GRIN). Perkhidmatan Penyelidikan Pertanian, Jabatan Pertanian Amerika Syarikat.
  3. ^ Schmadel 2012, halaman 815
  4. ^ a b Iuchi, Akira; Hayashi, Katsuo; Tamura, Katsuhiro; Kono, Toshitaka (1996). "Technique of quality control for Sudachi (Citrus sudachi Hort. ex Shirai) juice by high pressure treatment". Dalam Balny, Claude; Hayashi (penyunting). Dictionary of Minor Planet Names (sixth edition). High Pressure Bioscience and Biotechnology. Mitsuo MIyashita, Swapan K. Chakraborty. Elsevier. m/s. 387. ISBN 9780080544618. Sudachi (Citrus sudachi Hort. ex Shirai) is a cultivated variety of sour orange which is grown in Tokushima Prefecture, Japan. The juice of this fruit is widely used as an acidulantinstead of brewed vinegar..
  5. ^ Tanaka & Taninaka 1960, halaman 10
  6. ^ Okuyama, Masuaki (奧山益朗) (2001). Mikaku hyōgen jiten (味覚表現辞典) (snippet). 松茸には欠かせないスダチの風味: 東京堂出版. m/s. 224. 戦前から松茸には欠かせないものとして、徳島から近い都市へ来ていたが
  7. ^ "salinan arkib". Diarkibkan daripada yang asal pada 2007-05-21. Dicapai pada 2017-04-06.
  8. ^ a b c Wardowski, Wilfred F.; Nagy, Steven; Grierson, William (1986). Fresh citrus fruits - 150 (snippet). AVI Pub. Co.,. m/s. 150. ISBN 9780870555190. Sudachi bears small fruit (20-25 g) and is traditionally grown in Tokushima Prefecture. The fruit are harvested only at the green stage and are served in cut halves as a garnishCS1 maint: extra punctuation (link)
  9. ^ Tanaka & Taninaka 1960, halaman 12
  10. ^ Tanaka & Taninaka 1960, halaman 9–10
  11. ^ a b c Miyake, Yoshiaki (2006). "Characteristics of Flavonoids in Niihime Fruit - a New Sour Citrus Fruit" (pdf). Food Science and Technology Research (Food Sci. Technol.). 12 (3): 186–193. doi:10.3136/fstr.12.186.
  12. ^ Kawaii, S. (1999b). Tomono, Y., Katase, E., Ogawa, K. and Yano, M. "Quantitation of flavonoid constituents in citrus fruits. J.". Journal of Agricultural and Food Chemistry. 47: 3565–3571. doi:10.1021/jf990153+. also reports eriocitrin in sudachi.
  13. ^ (Miyake 2006, p. 186)
  14. ^ Japan's NARO (National Agriculture and Food Research Organization) site：近畿中国四国農業研究センター (2005). "エリオジクチオール及びその配糖体のアラキドン酸代謝系リポキシゲナーゼ阻害効果".
  15. ^ 野方, 洋一 (Nogata, Yoh-ichi) (2002-09-30). "機能性成分を高濃度に含有するポンカン果汁の製造法 (特集 果実・果汁の機能性成分とその利用(2))". The Food industry. 45 (18): 27–34. ISSN 0559-8990. Templat:NAID., etc.
  16. ^ Nii, Yoshitaka (新居佳孝). Fukuta, K., Sakai, K. and Yamamoto, S. "Japanese citrus fruit (sudachi) juice is associated with increased bioavailability of calcium from whole small fish and suppressed bone resorption in rats (スダチ果汁添加による小魚カルシウムの吸収促進および骨吸収抑制効果)". Journal of nutritional science and vitaminology (J. Nutr. Sci. Vitaminol. 50 (3): 177–183. doi:10.3177/jnsv.50.177. ISSN 0301-4800.
  17. ^ 田中直伸; 中川博之 (October 2006). 橋田 和佳, 佐藤 昌俊, 奥瀬 由惟, 田岡 千明, 岩永 智史, 土屋 浩一郎, 高石 喜久. "スダチ (Citrus sudachi)の含有成分並びに血糖値上昇抑制作用について (Sudachi (Citrus sudachi) no ganyū seibun narabi ni kettōchi jōshō yokusei sayō ni tsuite)". 第一回食品薬学シンポジウム (1st food-product pharmaceutics symposium).. This is no a CiNii databased paper. [pautan mati]
  18. ^ "スダチの搾りかすに血糖値抑制効果、徳島大教授ら発表 : ニュース : 医療と介護 (Sudachi no shibori kasu ni kettōchi yokusei kōka, Tokushimadai kyōju ra happyō)". 読売新聞（YOMIURI ONLINE）. 2006-08-30. Diarkibkan daripada yang asal pada 2006-09-02. Dicapai pada 2017-04-06. Unknown parameter |dead-url= ignored (bantuan)

Rujukan

[sunting | sunting sumber]

Templat:Citrus