Gullvågs mest kjente verk er Spelet om Heilag Olav, som spilles hvert år på Stiklestad. Stykket bygger på de tre eldre skuespillene Natterast på Sul (1952), Føre slaget (1954) og Stiklestad (1960). Ellers har Gullvåg skrevet et stort antall lettere skuespill beregna på framføring i ungdomslag.
Av romanene er Det byrja ei jonsoknatt (1937) og fortsettelsen Kongens nåde (1939) mest kjent. Den dramatiske handlinga foregår i Telemark på 1700-tallet, og har kjærlighet på tvers av standsgrenser som sentralt tema. Romanserien er på ti bind, og avsluttes med Levi Lenning og hans hus, 1959. Romanen Lagnads-natta (1956) inngår ikke i serien. Romanene ble tidlig oversatt til en lang rekke språk.
Gullvåg er oversatt til svensk, dansk, islandsk, engelsk, tysk, russisk, nederlandsk, fransk, tsjekkisk, ungarsk og latvisk.
I april 1929 tok Olav Gullvåg med hustru og fire barn i alderen 4-13 år på reise til Italia. Han fikk reisestipend av forfatterforeningen ved å vinne en kantate-konkurranse i forbindelse med Olavsjubileet i 1930, 900-årsjubileet for slaget ved Stiklestad. Kantaten kalte han In excelsis deo. Den ble tonesatt av komponisten Ludvig Irgens-Jensen i verket Heimferd, og av Arne Eggen i komposisjonen Kong Olav.[6] Reisemåten for familien Gullvåg, var forskjellig. Den foregikk blant annet til fots og med handkjerre.[7]
^Merkedager : fødselsdager, stiftelsesdatoer, begivenheter, urn.nb.no[Hentet fra Wikidata]
^abArchive of Fine Arts, cs.isabart.org, abART person-ID 170614, besøkt 1. april 2021[Hentet fra Wikidata]
^abNorsk biografisk leksikon, oppført som Guldvog, Gullvaag Eig. Ole Gullvåg, Norsk biografisk leksikon ID Olav_Gullvåg, besøkt 9. oktober 2017[Hentet fra Wikidata]
^Stegane, Idar (27. januar 2023). «Olav Gullvåg». Norsk biografisk leksikon (på norsk). Besøkt 2. februar 2024. «Etter Heimferd skreiv han 1934 tekst til Arne Eggen sitt oratorium Kong Olav, og 1946 kom ei lita bok, Menneske og helgen.»