Rød pølse

Røde pølser fra en dagligvarebutikk

Rød pølse er en type kokt svinepølse med sterk rødfarge, som er svært vanlig i Danmark. Ettersom pølseboder er allestedsnærværende i Danmark, anser mange at røde pølser er en av landets nasjonalretter. De er av typen wienerpølse og skinnet er farget med en tradisjonell rødt fargestoff (karmin).^[1]

Tradisjonell tilberedning

Rød pølse skal i henhold til tradisjonen trekkes i varmt vann og serveres typisk med remulade, sennep eller ketchup, stekt løk og sylteagurk.^[2]

Pølsene er vanligvis laget av 60–80% finmalt svinekjøtt, krydret med pepper, muskat, allehånde eller lignende søte kryddere (knuste sennepsfrø, løk og sukker kan også bli tilføyet). Vann, ister, fleskesvor, potetmel og soyabønne- eller melkeprotein blir ofte tilsatt som fyllstoff. Nesten alle kommersielt tilgjengelige pølser er blitt industrielt forkokt med tanke på at de senere skal stekes eller trekkes i varmt vann.^[3]

Referanser

1. Reinhold Carle, Ralf Schweiggert: Handbook on Natural Pigments in Food and Beverages: Industrial Applications for Improving Food Color, Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition, 2016. Pages 409 and 415.
2. Fran Parnell, Joan Gannij: Insight Guides Scandinavia, Insight Guides, 2012. ISBN 978-1780050355.
3. Nichola Fletcher (text), Caroline Bretherton (recipes): Sausage – A country-by-country photographic guide with recipes, London, Dorling Kindersley, 2012. Page 94. ISBN 978-0756689834.