Congolese keuken

Point noir moambé met rijst en malwa

Gebraiseerde vis met gegrilde bakbanaan en chikwangue uit Kinkole

Gedroogde vis op de markt in Oyo

De Congolese keuken omvat de gastronomie in de Democratische Republiek Congo en de Republiek Congo.

Spijzen

• Fufu, een gerecht van cassavemeel dat met water aangemaakt is.
• Chikwangue, ook wel bekend als kwanga, een zoet brood ook bereid op basis van cassave.
• Kip moambe
• Mshima, ook wel bidia genoemd, een mix van mais- en cassavemeel. Dit gerecht is oorspronkelijk afkomstig uit de Kasaï en Katanga maar wordt tegenwoordig in geheel Congo gegeten.
• Mikaté, lekkernij vergelijkbaar met Nederlandse oliebol. Elders in Afrika ook puff-puff genoemd.

Groenten

• Pondu, ook wel pondu, is een romig gerecht gebaseerd op cassavebladeren.
• Mfumbua, de Gnetum africanum of koko, is een groene bladplant met een rijk ijzergehalte.

Bibliografie

• (en) Ken Albala, « Central Africa », in Food Cultures of the World Encyclopedia, vol. 1, Africa, Middle East, ABC-CLIO, 2011, p. 31-41 ISBN 9780313376276
• (fr) Chantal Bondedi, Les saveurs du Congo-Kinshasa, Éditions Publibook, Paris, 2011, 62 p. ISBN 9782748361766