Ajiaco (aˈxjako) er ei suppe eller stuing som er utbreidd i Peru,[1] Colombia og på Cuba,[2] Ajiaco er rekna som colombiansk nasjonalrett.[3] Han er særleg populær i den colombianske hovudstaden Bogotá, der han blir kalla ajiaco santafereño og typisk blir laga med kylling, tre typar potet og urten Galinsoga parviflora, som lokalt blir kalla guasca eller guascas.