ਓਟਾਕ-ਓਟਾਕ
| ਓਟਾਕ-ਓਟਾਕ | |
|---|---|
 ਓਟਕ-ਓਟਕ ਨੇ ਜਕਾਰਤਾ ਵਿੱਚ | |
| ਸਰੋਤ | |
| ਹੋਰ ਨਾਂ | ਓਥ |
| ਸੰਬੰਧਿਤ ਦੇਸ਼ | ਇੰਡੋਨੇਸ਼ੀਆ>Johan Sompotan (2011-08-18). "Otak-Otak Enak dari Palembang!". Okezone.com (in ਇੰਡੋਨੇਸ਼ੀਆਈ). Retrieved 2020-08-25.</ref>[1][2][3] |
| ਇਲਾਕਾ | ਦੱਖਣੀ ਏਸ਼ੀਆ |
| ਖਾਣੇ ਦਾ ਵੇਰਵਾ | |
| ਮੁੱਖ ਸਮੱਗਰੀ | ਮੱਛੀ, ਮਸਾਲੇ, ਪੱਤੇ |
ਓਟਕ-ਓਟਕ ਦੱਖਣ-ਪੂਰਬੀ ਏਸ਼ੀਆਈ ਮੱਛੀ ਦਾ ਕੇਕ ਹੈ ਜੋ ਪੀਸੀ ਹੋਈ ਮੱਛੀ ਤੋਂ ਬਣਿਆ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਮਸਾਲਿਆਂ ਵਿੱਚ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਪੱਤਿਆਂ ਦੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਲਪੇਟਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਓਟਕ-ਓਟਕ ਨੂੰ ਰਵਾਇਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਭੁੰਲਨਆ ਜਾਂ ਗਰਿੱਲ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਪੱਤਿਆਂ ਦੇ ਪਾਰਸਲ ਦੇ ਅੰਦਰ ਬੰਦ ਕਰਕੇ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਇਸਨੂੰ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਸਿਰਫ਼ ਸਨੈਕ ਵਜੋਂ ਜਾਂ ਖਾਣੇ ਦੇ ਹਿੱਸੇ ਵਜੋਂ ਭੁੰਲਨਆ ਚੌਲਾਂ ਨਾਲ ਖਾਧਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।
ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਓਟਕ-ਓਟਕ ਦੀਆਂ ਸਭ ਤੋਂ ਪੁਰਾਣੀਆਂ ਤਿਆਰੀਆਂ ਦੱਖਣੀ ਸੁਮਾਤਰਾ ਦੇ ਪਾਲੇਮਬੈਂਗ ਪਕਵਾਨਾਂ ਤੋਂ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋਈਆਂ ਸਨ, ਜਿੱਥੇ ਇਹ ਪੀਸੀ ਹੋਈ ਮੱਛੀ, ਟੈਪੀਓਕਾ ਸਟਾਰਚ ਅਤੇ ਮਸਾਲਿਆਂ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨਾਲ ਭਰੇ ਹੋਏ ਕੇਲੇ ਦੇ ਪੱਤਿਆਂ ਦੇ ਪਾਰਸਲਾਂ ਦਾ ਰੂਪ ਲੈਂਦੀਆਂ ਹਨ।[4] ਖੇਤਰੀ ਕਿਸਮਾਂ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਓਟਕ-ਓਟਕ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇੰਡੋਨੇਸ਼ੀਆ ਅਤੇ ਹੋਰ ਦੱਖਣ-ਪੂਰਬੀ ਏਸ਼ੀਆਈ ਦੇਸ਼ਾਂ ਵਿੱਚ ਵਿਆਪਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਜਾਣੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ।[5] ਹਾਲਾਂਕਿ ਉਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚ ਪਾਲੇਮਬੈਂਗ ਸੰਸਕਰਣ ਨਾਲ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਸਮਾਨਤਾ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ। ਸਿੰਗਾਪੁਰ ਅਤੇ ਦੱਖਣੀ ਮਲੇਸ਼ੀਆ ਵਿੱਚ, ਇਸਦੀ ਸਮੱਗਰੀ ਦਾ ਲਾਲ-ਸੰਤਰੀ ਜਾਂ ਭੂਰਾ ਰੰਗ ਮਿਰਚ, ਹਲਦੀ ਅਤੇ ਹੋਰ ਮਸਾਲਿਆਂ ਤੋਂ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਉਤਪਤੀ ਅਤੇ ਵੰਡ
[ਸੋਧੋ]ਓਟਕ-ਓਟਕ ਮਲੱਕਾ ਜਲਡਮਰੂ ਦੇ ਦੋਵਾਂ ਪਾਸਿਆਂ 'ਤੇ ਵਿਆਪਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਫੈਲਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ। ਇਹ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਪਕਵਾਨ ਮਲੇ ( ਪਾਲੇਮਬਾਂਗੀ ) ਅਤੇ ਪੇਰਾਨਾਕਨ ਮੂਲ ਦਾ ਮਿਸ਼ਰਣ ਸੀ। ਇੰਡੋਨੇਸ਼ੀਆ ਵਿੱਚ, ਇਸ ਪਕਵਾਨ ਦਾ ਨਾਮ ਇਸ ਧਾਰਨਾ ਤੋਂ ਲਿਆ ਗਿਆ ਹੈ ਕਿ ਪਾਲੇਮਬੈਂਗ <i id="mwcA">ਓਟਕ-ਓਟਕ</i> ਦਿਮਾਗ ਦੇ ਪਦਾਰਥ ਵਰਗਾ ਹੈ: ਜ਼ਮੀਨੀ ਮੱਛੀ ਦੇ ਮਾਸ ਅਤੇ ਟੈਪੀਓਕਾ ਸਟਾਰਚ ਦਾ ਮਿਸ਼ਰਣ ਚਿੱਟਾ ਸਲੇਟੀ, ਨਰਮ ਅਤੇ ਲਗਭਗ ਸਕੁਈਸ਼ੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।[4] ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਪਾਲੇਮਬਾਂਗ ਤੋਂ ਇਹ ਸੁਮਾਤਰਾ, ਜਾਵਾ ਅਤੇ ਬਾਕੀ ਮਾਲੇਈ ਪ੍ਰਾਇਦੀਪ ਦੇ ਟਾਪੂਆਂ ਵਿੱਚ ਫੈਲ ਗਿਆ ਸੀ। ਤਿੰਨ ਇੰਡੋਨੇਸ਼ੀਆਈ ਸ਼ਹਿਰ ਆਪਣੇ ਓਟਕ-ਓਟਕ ਲਈ ਮਸ਼ਹੂਰ ਹਨ: ਪਾਲੇਮਬਾਂਗ, ਜਕਾਰਤਾ ਅਤੇ ਮਕਾਸਰ।[4] ਬੰਗਕਾ ਟਾਪੂ ਵਿੱਚ, ਬੇਲੀਨਿਯੂ ਦਾ ਕਸਬਾ ਓਟਕ-ਓਟਕ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਕੇਂਦਰ ਵਜੋਂ ਮਸ਼ਹੂਰ ਹੈ।
ਖੇਤਰੀ ਕਿਸਮਾਂ
[ਸੋਧੋ]ਵੱਖ-ਵੱਖ ਖੇਤਰਾਂ ਤੋਂ ਉਤਪੰਨ ਹੋਣ ਵਾਲੀਆਂ ਓਟਕ-ਓਟਕ ਦੀਆਂ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਕਿਸਮਾਂ ਹਨ। ਹਾਲਾਂਕਿ ਓਟਕ-ਓਟਕ ਰਵਾਇਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਮੱਛੀ ਦੇ ਮਾਸ ਨਾਲ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਓਟਕ-ਓਟਕ ਦੇ ਆਧੁਨਿਕ ਸੰਸਕਰਣਾਂ ਵਿੱਚ ਕੇਕੜਾ ਜਾਂ ਝੀਂਗਾ ਮਾਸ ਜਾਂ ਮੱਛੀ ਦੇ ਸਿਰ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ।
ਬਿਨਟਾਨ ਟਾਪੂ ਦੇ ਤੰਜੁੰਗਪਿਨਾਂਗ ਵਿੱਚ, ਓਟਕ-ਓਟਕ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਮੱਛੀ ਅਤੇ ਕਟਲਫਿਸ਼ ਦੇ ਮਾਸ ਤੋਂ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਖੇਤਰ ਦੀ ਖਾਸ ਗੱਲ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਮੱਛੀ ਦੀਆਂ ਹੱਡੀਆਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਇਸਨੂੰ ਮਸਾਲਿਆਂ ਨਾਲ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਨਾਰੀਅਲ ਦੇ ਪੱਤਿਆਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਕੇ ਲਪੇਟਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।[6]
ਮਿਲਦੇ-ਜੁਲਦੇ ਪਕਵਾਨ
[ਸੋਧੋ]ਮਲੇਸ਼ੀਆ ਦੇ ਤੇਰੇਂਗਗਾਨੂ ਰਾਜ ਦੇ ਓਟਕ-ਓਟਕ ਵਰਗੀ ਇੱਕ ਕਿਸਮ ਦੀ ਸੁਆਦੀ ਚੀਜ਼ ਨੂੰ ਸਾਤਾ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਕੇਲੇ ਦੇ ਪੱਤੇ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨ ਵਾਲੀ ਇੱਕ ਸਮਾਨ ਇੰਡੋਨੇਸ਼ੀਆਈ ਪਕਵਾਨ ਨੂੰ ਪੇਪਸ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਓਟਕ-ਓਟਕ ਦੀਆਂ ਹੋਰ ਕਿਸਮਾਂ ਵਿੱਚ ਪੈਸ ਇਕਾਨ, ਬੋਟੋਕ ਨਾਮਕ ਪਕਵਾਨ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ ਜੋ ਕੇਲੇ ਦੇ ਪੱਤਿਆਂ ਵਿੱਚ ਪਕਾਏ ਗਏ ਮੱਛੀ ਦੇ ਪੇਸਟ ਤੋਂ ਬਣੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।
ਉੱਤਰੀ ਫਿਲੀਪੀਨ ਸੂਬੇ ਪੰਗਾਸੀਨਾਨ ਵਿੱਚ ਟੁਪੀਗ ਨਾਮਕ ਇੱਕ ਸਮਾਨ ਸੁਆਦੀ ਪਕਵਾਨ ਹੈ, ਜਿਸਨੂੰ ਓਟਕ-ਓਟਕ ਵਾਂਗ ਹੀ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਹਾਲਾਂਕਿ ਟੁਪੀਗ ਮਿੱਠਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਚੌਲਾਂ ਦੇ ਆਟੇ (ਜਿਸਨੂੰ ਸਥਾਨਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਗੈਲਾਪੋਂਗ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ) ਦੇ ਨਾਰੀਅਲ ਦੇ ਟੁਕੜੇ, ਨਾਰੀਅਲ ਦੇ ਦੁੱਧ, ਖੰਡ ਅਤੇ ਗਿਰੀਆਂ ਤੋਂ ਬਣਿਆ ਇੱਕ ਮੋਟਾ ਘੋਲ ਕੇਲੇ ਦੇ ਪੱਤਿਆਂ ਵਿੱਚ ਲਪੇਟਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਫਿਰ ਕੋਲਿਆਂ ਉੱਤੇ ਗਰਿੱਲ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਇਹ ਵੀ ਵੇਖੋ
[ਸੋਧੋ]- ↑ Rizky Tyas Febriani (2020-08-20). "Fakta Unik Otak-otak, Kuliner Khas Palembang yang Tak Kalah Populer dari Pempek". Tribunews.com (in ਇੰਡੋਨੇਸ਼ੀਆਈ). Retrieved 2020-08-25.
- ↑ Ferdiansyah, Rendy (2018-01-25). "Otak-Otak, Makanan Favorit Semua Kalangan". Media Indonesia (in ਇੰਡੋਨੇਸ਼ੀਆਈ). Retrieved 2020-04-05.
- ↑ "Makanan Khas Palembang Ini Terbuat dari Ikan, tapi Kenapa Disebut Otak Otak". Tribunnews (in ਇੰਡੋਨੇਸ਼ੀਆਈ). 2019-01-24. Retrieved 2020-12-17.
- ↑ 4.0 4.1 4.2 Peppy Nasution (27 April 2011). "Otak-Otak Bakar Recipe (Indonesian Grilled Fish Cake)". Indonesia Eats. Archived from the original on 2 ਦਸੰਬਰ 2018. Retrieved 4 September 2014.
- ↑ Sara Schonhardt (15 August 2011). "40 of Indonesia's best dishes". CNN. Retrieved 4 September 2014.
- ↑ Widodo, Wahyu Setyo. "Jajan Sore di Tanjungpinang, Wajib Coba Otak-otak Lezat". www.detik.com (in Indonesian). Retrieved 21 September 2023.
{{cite web}}: CS1 maint: unrecognized language (link)
- ਮਲਯ ਪਕਵਾਨ
- ਪਾਲੇਮਬਾਂਗ ਪਕਵਾਨ
- ਪੇਰਾਨਾਕਨ ਪਕਵਾਨ
- ਸਜ਼ਚੇਸਿਨ ਪਪਰਿਕਾ