ਕਾਓ ਲੂ

ਕਾਓ ਲੂ ਦਾ ਇੱਕ ਕਟੋਰਾ

ਕਾਓ ਲੂ ਖੇਤਰੀ ਵੀਅਤਨਾਮੀ ਨੂਡਲ ਡਿਸ਼ ਹੈ। ਜੋ ਕਿ ਕੇਂਦਰੀ ਵੀਅਤਨਾਮ ਦੇ Quảng Nam ਸੂਬੇ ਵਿੱਚ Hội An ਸ਼ਹਿਰ ਤੋਂ ਹੈ। ਇਸ ਵਿੱਚ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸੂਰ ਅਤੇ ਸਾਗ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਜੋ ਚੌਲਾਂ ਤੋਂ ਬਣੇ ਚੌਲਾਂ ਦੇ ਨੂਡਲਜ਼ ਦੇ ਇੱਕ ਬਿਸਤਰੇ 'ਤੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਜੋ ਕਿ ਲਾਈ ਦੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਭਿੱਜ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਇੱਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਬਣਤਰ ਅਤੇ ਰੰਗ ਮਿਲਦਾ ਹੈ ਜੋ ਇਸਨੂੰ ਹੋਰ ਵੀਅਤਨਾਮੀ ਨੂਡਲ ਪਕਵਾਨਾਂ ਤੋਂ ਵੱਖਰਾ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਉਸੇ ਖੇਤਰ ਦੇ ਹੋਰ ਨੂਡਲ ਪਕਵਾਨ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਮੀ ਕੁਆਂਗ ।

ਸਮੱਗਰੀ

ਕਾਓ ਲੂ ਦੇ ਮੁੱਖ ਤੱਤ ਚੌਲਾਂ ਦੇ ਨੂਡਲਜ਼, ਮੀਟ, ਸਾਗ, ਬੀਨ ਸਪਾਉਟ ਅਤੇ ਜੜ੍ਹੀਆਂ ਬੂਟੀਆਂ ਹਨ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਥੋੜ੍ਹੀ ਜਿਹੀ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਬਰੋਥ ਨਾਲ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਵਰਤਿਆ ਜਾਣ ਵਾਲਾ ਮਾਸ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸੂਰ ਦਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜਾਂ ਤਾਂ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ ਜਾਂ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ ਚਾਰ ਸਿਉ- ਸ਼ੈਲੀ ਵਾਲਾ ਸੂਰ ( xa xiu ), ਪਰ ਝੀਂਗਾ ( tôm ) ਵੀ ਵਰਤਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।

ਤਲੇ ਹੋਏ ਸੂਰ ਅਤੇ ਮਾਸ ਦੇ ਨਾਲ ਕਾਓ ਲੂ ਦਾ ਇੱਕ ਕਟੋਰਾ

ਕਾਓ ਲਾਉ ਵਿੱਚ ਵਰਤੇ ਜਾਣ ਵਾਲੇ ਚੌਲਾਂ ਦੇ ਨੂਡਲਜ਼ ਲਾਈ ਦੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਭਿੱਜੇ ਚੌਲਾਂ ਤੋਂ ਬਣਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਇੱਕ ਚਬਾਉਣ ਵਾਲਾ, ਬਸੰਤ ਵਰਗਾ ਬਣਤਰ ਅਤੇ ਇੱਕ ਸਲੇਟੀ-ਭੂਰਾ ਜਾਂ ਪੀਲਾ ਰੰਗ ਦਿੰਦਾ ਹੈ। ਸਥਾਨਕ ਦੰਤਕਥਾ ਸੁਝਾਅ ਦਿੰਦੀ ਹੈ ਕਿ ਲਾਈ ਨੂੰ ਨੇੜਲੇ ਚਾਮ ਟਾਪੂਆਂ ਤੋਂ ਕੁਝ ਪੌਦਿਆਂ ਦੀ ਰਾਖ ਕੱਢ ਕੇ ਬਣਾਇਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਚੌਲਾਂ ਨੂੰ ਭਿੱਜਣ ਅਤੇ ਨੂਡਲਜ਼ ਨੂੰ ਉਬਾਲਣ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਣ ਵਾਲਾ ਪਾਣੀ ਹੋਈ ਐਨ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਾਚੀਨ ਬਾ ਲੇ ਖੂਹ ਤੋਂ ਲਿਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ; ਇਸ ਕਾਰਨ ਕਰਕੇ, ਦੰਤਕਥਾ ਕਹਿੰਦੀ ਹੈ, ਕਾਓ ਲਿਊ ਹੋਈ ਐਨ ਦੇ ਆਲੇ-ਦੁਆਲੇ ਦੇ ਇਲਾਕੇ ਤੋਂ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਮਿਲਦਾ ਹੈ। ਲਾਈ ਦੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਭਿੱਜਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਚੌਲਾਂ ਨੂੰ ਘੱਟੋ-ਘੱਟ 10 ਸੈਂਟੀਮੀਟਰ ਲੰਬੇ ਅਤੇ 0.5 ਸੈਂਟੀਮੀਟਰ ਚੌੜੇ ਨੂਡਲਜ਼ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਪ੍ਰੋਸੈਸ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਕਈ ਘੰਟਿਆਂ ਲਈ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਭਿੱਜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਧੋਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਅਨੁਸਾਰ ਉਬਾਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।^[1] ਕੁਝ ਕੱਚੇ ਨੂਡਲਜ਼ ਨੂੰ ਵੀ ਵਰਗਾਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਕਰਿਸਪੀ ਹੋਣ ਤੱਕ ਤਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ; ਇਹਨਾਂ ਨੂੰ ਪਰੋਸਣ ਵੇਲੇ ਡਿਸ਼ ਨੂੰ ਉੱਪਰ ਰੱਖਣ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਕਾਓ ਲੂ ਵਿੱਚ ਵਰਤਿਆ ਜਾਣ ਵਾਲਾ ਮਾਸ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸੂਰ ਦਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜਿਸਨੂੰ ਪੰਜ-ਮਸਾਲਿਆਂ ਵਾਲੇ ਪਾਊਡਰ, ਖੰਡ, ਨਮਕ, ਮਿਰਚ, ਕੁਚਲਿਆ ਹੋਇਆ ਲਸਣ ਅਤੇ ਸੋਇਆ ਸਾਸ ਵਿੱਚ ਮੈਰੀਨੇਟ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਜੋ ਇਸਨੂੰ ਚਾਰ ਸਿਉ ਸੂਰ ਵਰਗਾ ਸੁਆਦ ਦਿੱਤਾ ਜਾ ਸਕੇ। ਸੂਰ ਦੇ ਮਾਸ ਦੀਆਂ ਹੱਡੀਆਂ ਨੂੰ ਵੀ ਪਿਆਜ਼ ਜਾਂ ਸ਼ਲੋਟ ਦੇ ਨਾਲ, ਬਰੋਥ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਉਬਾਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।^[1]

ਕਾਓ ਲੂ ਨੂੰ ਸਲਾਦ, ਬੀਨ ਸਪਾਉਟ ਅਤੇ ਕਈ ਤਾਜ਼ੀਆਂ ਜੜ੍ਹੀਆਂ ਬੂਟੀਆਂ ( rau ) ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਪੁਦੀਨੇ, ਚਾਈਵਜ਼, ਪੇਰੀਲਾ ( rau tía tô ), ਨਿੰਬੂ ਤੁਲਸੀ ( rau húng quế ), ਵੀਅਤਨਾਮੀ ਧਨੀਆ ( rau răm ), ਧਨੀਆ ( ngò ਜਾਂ rau mùi ), ਅਤੇ ਪਾਣੀ ਦਾ ਪੁਦੀਨਾ ( rau húng lủi ). ਕਾਓ ਲੂ ਵਿੱਚ ਕਈ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੀਆਂ ਹੋਰ ਜੜ੍ਹੀਆਂ ਬੂਟੀਆਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਵੀ ਕੀਤੀ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਸਰ੍ਹੋਂ ਦਾ ਸਾਗ ( rau cải ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ। ), ਕ੍ਰਾਈਸੈਂਥੇਮਮ ਗ੍ਰੀਨਸ ( tan ô ), ਆਮ ਨਟਗ੍ਰਾਸ ( rau đắng ), ਅਤੇ ਹਾਰਟਲੀਫ ( rau giấp cá ).^[1]

ਪਰੋਸਣਾ

ਕਾਓ ਲੂ ਦਾ ਇੱਕ ਕਟੋਰਾ ਨੂਡਲਜ਼ ਨੂੰ ਤਾਜ਼ੇ ਸਾਗ, ਬੀਨ ਸਪਾਉਟ ਅਤੇ ਜੜ੍ਹੀਆਂ ਬੂਟੀਆਂ ਦੇ ਬਿਸਤਰੇ 'ਤੇ ਰੱਖ ਕੇ ਇਕੱਠਾ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਮੈਰੀਨੇਟ ਕੀਤੇ ਚਾਰ ਸਿਉ ਸੂਰ ਨੂੰ ਇੱਕ ਪੈਨ ਜਾਂ ਵੋਕ ਵਿੱਚ ਨਰਮ ਹੋਣ ਤੱਕ ਤਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਠੰਡਾ ਹੋਣ ਲਈ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਪਤਲੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ (ਜਾਂ, ਵਿਕਲਪਿਕ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਕੱਟਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ), ਅਤੇ ਨੂਡਲਜ਼ 'ਤੇ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਫਿਰ, ਕਟੋਰੇ ਦੀ ਸਮੱਗਰੀ ਉੱਤੇ ਥੋੜ੍ਹੀ ਜਿਹੀ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਬਰੋਥ (ਨੂਡਲਜ਼ ਨੂੰ ਗਿੱਲਾ ਕਰਨ ਲਈ ਕਾਫ਼ੀ) ਡੋਲ੍ਹਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਅੰਤ ਵਿੱਚ, ਕਟੋਰੇ ਨੂੰ ਕਰਿਸਪੀ ਵਰਗ ਅਤੇ ਜੜ੍ਹੀਆਂ ਬੂਟੀਆਂ ਨਾਲ ਸਿਖਰ 'ਤੇ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਲਈ ਨਿੰਬੂ ਅਤੇ ਮਿਰਚ ਨਾਲ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਡਿਸ਼ ਕਮਰੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਖਾਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਕਟੋਰੇ ਦੀ ਸਮੱਗਰੀ ਨੂੰ ਇਕੱਠੇ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।ਫਰਮਾ:Noodle

ਇਹ ਵੀ ਵੇਖੋ

• vietnam. kgm
• ਚੌਲਾਂ ਦੇ ਨੂਡਲਜ਼

ਹਵਾਲੇ

ਫਰਮਾ:Vietnamese cuisine

ਬਾਹਰੀ ਲਿੰਕ

• ਕਾਓ ਲਉ ਹੋਈ ਇੱਕ ਲੇਖ

1. noodlepie: Cao lau Archived September 28, 2007, at the Wayback Machine.