ਦਾਪਾਂਜੀ

ਉਰੂਮਕੀ ਵਿੱਚ ਪਰੋਸਿਆ ਗਿਆ ਦਪਾਂਜੀ ਦੀ ਇੱਕ ਪਲੇਟ

ਦਪਾਂਜੀ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਚਿਕਨ ਪਕਵਾਨ ਹੈ, ਜੋ 1980 ਦੇ ਦਹਾਕੇ ਵਿੱਚ ਸ਼ਿਨਜਿਆਂਗ ਦੇ ਸ਼ਾਵਾਨ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਹਾਨ ਚੀਨੀ ਸ਼ੈੱਫ ਦੁਆਰਾ ਖੋਜਿਆ ਗਿਆ ਸੀ। ਭਾਵੇਂ ਇਸਨੂੰ ਮੂਲ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਉਇਗਰ ਦੀ ਬਜਾਏ ਚੀਨੀ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਸੀ, ਪਰ ਰਸੋਈਏ ਨੇ ਸਥਾਨਕ ਧਾਰਮਿਕ ਰੀਤੀ-ਰਿਵਾਜਾਂ ਨੂੰ ਅਨੁਕੂਲ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਇਸਨੂੰ ਹਲਾਲ ਬਣਾਇਆ ਅਤੇ ਇਹ ਜਲਦੀ ਹੀ ਸਥਾਨਕ ਉਇਗਰ ਆਬਾਦੀ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਹੋ ਗਿਆ।

ਇਤਿਹਾਸ

ਦਪਾਂਜੀ ਪਹਿਲੀ ਵਾਰ 1980 ਦੇ ਦਹਾਕੇ ਦੇ ਅਖੀਰ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਵਨ ਵਿੱਚ ਦਿਖਾਈ ਦਿੱਤੀ। ਇਸ ਪਕਵਾਨ ਨੇ 1990 ਦੇ ਦਹਾਕੇ ਦੇ ਅੱਧ ਤੋਂ ਅਖੀਰ ਤੱਕ ਸ਼ਿਨਜਿਆਂਗ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਸਿੱਧੀ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤੀ। ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਇਸਦੀ ਖੋਜ ਉੱਤਰੀ ਸ਼ਿਨਜਿਆਂਗ ਦੇ ਸ਼ਾਵਾਨ ਵਿੱਚ ਸਿਚੁਆਨ ਦੇ ਇੱਕ ਹਾਨ ਚੀਨੀ ਪ੍ਰਵਾਸੀ ਸ਼ੈੱਫ ਲੀ ਦੁਆਰਾ ਕੀਤੀ ਗਈ ਸੀ, ਜਿਸਨੇ ਸਿਚੁਆਨ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਦੁਬਾਰਾ ਪੈਦਾ ਕਰਨ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਵਿੱਚ ਚਿਕਨ ਅਤੇ ਆਲੂਆਂ ਦੇ ਨਾਲ ਗਰਮ ਮਿਰਚਾਂ ਨੂੰ ਮਿਲਾਇਆ ਸੀ। ਹਾਲਾਂਕਿ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸ਼ਾਵਾਨ ਨੂੰ ਪਕਵਾਨ ਦੀ ਉਤਪਤੀ ਦਾ ਸਥਾਨ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਇਸਦੇ ਮੂਲ ਦੇ ਹੋਰ ਦਾਅਵੇ ਵੀ ਹਨ। ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਉਰੂਮਕ਼ੀ ਦੇ ਨੇੜੇ ਚਾਈਵੋਪੂ ਝੀਲ 'ਤੇ ਇੱਕ ਹੁਨਾਨ ਮੂਲ ਦੇ ਵਿਅਕਤੀ ਦੁਆਰਾ ਕੀਤੀ ਗਈ ਇੱਕ ਕਾਢ ਵੀ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ। ਕੁਝ ਲੋਕਾਂ ਦਾ ਮੰਨਣਾ ਸੀ ਕਿ ਇਹ ਪਕਵਾਨ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਕਈ ਛੋਟੀਆਂ ਪਲੇਟਾਂ ਵਿੱਚ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਸੀ, ਪਰ ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ ਇਸਦੀ ਬਜਾਏ ਇੱਕ ਵੱਡੀ ਸਿੰਗਲ ਪਲੇਟ ਵਰਤੀ ਗਈ ਜਿਸਨੇ ਇਸਨੂੰ ਇਸਦਾ ਨਾਮ ਦਿੱਤਾ। ਇਹ ਪਕਵਾਨ ਸ਼ਿਨਜਿਆਂਗ ਹਾਈਵੇਅ ਦੇ ਨਾਲ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਮਾਲਕਾਂ ਦੁਆਰਾ ਟਰੱਕ ਡਰਾਈਵਰਾਂ ਲਈ ਇੱਕ ਤੇਜ਼ ਹੱਲ ਵਜੋਂ ਪਰੋਸਿਆ ਗਿਆ ਸੀ ਜੋ ਅਕਸਰ ਦਿਨ ਦੇ ਕਿਸੇ ਅਜੀਬ ਸਮੇਂ 'ਤੇ ਪਹੁੰਚਦੇ ਸਨ। ਇਸਦੇ ਅਮੀਰ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਦਿਲਕਸ਼ਤਾ ਨੇ ਜਲਦੀ ਹੀ ਇਸ ਪਕਵਾਨ ਨੂੰ ਇਸ ਖੇਤਰ ਦਾ ਪਸੰਦੀਦਾ ਬਣਾ ਦਿੱਤਾ ਅਤੇ ਫਿਰ ਇਹ ਪਕਵਾਨ ਬਾਕੀ ਚੀਨ ਵਿੱਚ ਫੈਲ ਗਿਆ।^[1]

ਸਮੱਗਰੀ ਅਤੇ ਤਿਆਰੀ

ਮੁੱਖ ਸਮੱਗਰੀ ਚਿਕਨ, ਸ਼ਿਮਲਾ ਮਿਰਚ ਅਤੇ ਆਲੂ ਹਨ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਪਿਆਜ਼, ਲਸਣ, ਅਦਰਕ, ਮਿਰਚਾਂ, ਪੀਸਿਆ ਹੋਇਆ ਜੀਰਾ, ਸਟਾਰ ਸੌਂਫ, ਪੀਸਿਆ ਹੋਇਆ ਸਿਚੁਆਨ ਮਿਰਚ, ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਤੇਲ, ਵਿਕਲਪਿਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸੋਇਆ ਸਾਸ ਅਤੇ ਬੀਅਰ ਨਾਲ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਚਿਕਨ ਨੂੰ ਕੱਟਣ ਵਾਲੇ ਆਕਾਰ ਦੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ (ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਹੱਡੀਆਂ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ), ਮਸਾਲਿਆਂ ਅਤੇ ਮੋਟੀਆਂ ਕੱਟੀਆਂ ਹੋਈਆਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨਾਲ ਭੁੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਬਰੋਥ ਵਿੱਚ ਉਬਾਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਜਿਸ ਨਾਲ ਇੱਕ ਸੁਆਦੀ ਅਤੇ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਸਟੂਅ ਮਿਲਦਾ ਹੈ। ਇਸਨੂੰ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਲਘਮਾਨ (ਚੌੜੇ, ਹੱਥ ਨਾਲ ਖਿੱਚੇ ਹੋਏ ਨੂਡਲਜ਼; ਚੀਨ ਵਿੱਚ ਲਤੀਆਓਜ਼ੀ ਜਾਂ ਕੁਦਾਈਮੀਅਨ ਵਜੋਂ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ) ਨਾਲ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਪਰਿਵਾਰ ਅਤੇ ਦੋਸਤਾਂ ਦੁਆਰਾ ਸਾਂਝੇ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸਾਂਝਾ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।^[2]

ਇਸ ਪਕਵਾਨ ਦੀਆਂ ਹੋਰ ਕਿਸਮਾਂ ਨੂੰ ਨਾਨ ਨਾਲ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਸ਼ਿਨਜਿਆਂਗ ਵਿੱਚ ਵਿਆਪਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਖਪਤ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਇੱਕ ਮੁੱਖ ਰੋਟੀ ਹੈ, ਜੋ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸ਼ਿਨਜਿਆਂਗ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟਾਂ ਅਤੇ ਹੋਰ ਥਾਵਾਂ 'ਤੇ ਬੇਕ ਜਾਂ ਭੁੰਨੀ ਹੋਈ ਪਰੋਸੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।

ਇਹ ਵੀ ਵੇਖੋ

• ਡਾਕ-ਬੋਕੇਮ-ਟਾਂਗ
• ਸ਼ਿਨਜਿਆਂਗ ਪਕਵਾਨ

ਹਵਾਲੇ

1. "新疆大盘鸡的"前世今生"". Hexun.com (in ਚੀਨੀ). 9 September 2011.
2. Chinese Cooking Demystified (2016-11-06). "Dapanji with Hand Pulled Kudaimian Noodles - Uyghur Big Plate Chicken (大盘鸡/چوڭ تەخسە توخۇ قورۇمىسى)". YouTube (in ਅੰਗਰੇਜ਼ੀ). Archived from the original on 2025-01-04. Retrieved 2025-03-03.