ਪੇਮਪੇਕ

 

ਪੈਮਪੇਕ ਸੁਆਦੀ ਇੰਡੋਨੇਸ਼ੀਆਈ ਫਿਸ਼ਕੇਕ ਹੈ, ਜੋ ਮੱਛੀ ਅਤੇ ਟੈਪੀਓਕਾ ਨਾਲ ਬਣਿਆ ਹੈ ਪੇਮਪੇਕ ਨੂੰ ਇੱਕ ਅਮੀਰ ਮਿੱਠੀ ਅਤੇ ਖੱਟੀ ਚਟਣੀ ਨਾਲ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਿਸਨੂੰ ਕੁਆਹ ਕੁਕਾ ਜਾਂ ਕੁਆਹ ਕੁਕੋ (ਲਿਟ. ਸਿਰਕੇ ਦੀ ਚਟਣੀ), ਜਾਂ ਸਿਰਫ਼ "ਕੁਕੋ" ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਕਈ ਵਾਰ ਸਥਾਨਕ ਲੋਕ ਸਿਰਕੇ ਦੀ ਖੱਟਾਪਣ ਨੂੰ ਸੰਤੁਲਿਤ ਕਰਨ ਲਈ ਪੀਲੇ ਨੂਡਲਜ਼ ਅਤੇ ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਖੀਰੇ ਦੇ ਨਾਲ ਵੀ ਇਸ ਡਿਸ਼ ਨੂੰ ਖਾਂਦੇ ਹਨ, ਜਾਂ ਸਿਰਕੇ ਦੀ ਮਸਾਲੇਦਾਰਤਾ ਨੂੰ ਵਧਾਉਣ ਲਈ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ ਪਾ ਦਿੰਦੇ ਹਨ।[1]

ਮੂਲ

[ਸੋਧੋ]

ਪੇਮਪੇਕ ਪਾਲੇਮਬਾਂਗ ਦੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਸਭ ਤੋਂ ਮਸ਼ਹੂਰ ਹੈ। ਇਸਦਾ ਮੂਲ ਬਿਨਾਂ ਸ਼ੱਕ ਪਾਲੇਮਬਾਂਗ ਹੈ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਇਸ ਸੁਆਦੀ ਪਕਵਾਨ ਦੀ ਸਿਰਜਣਾ ਪਿੱਛੇ ਇਤਿਹਾਸ ਅਸਪਸ਼ਟ ਹੈ। ਪਰੰਪਰਾਗਤ ਲੋਕ-ਕਥਾਵਾਂ ਇਸਨੂੰ ਚੀਨੀ ਪ੍ਰਭਾਵਾਂ ਨਾਲ ਜੋੜਦੀਆਂ ਹਨ। ਕੁਝ ਸੁਝਾਅ ਦਿੰਦੇ ਹਨ ਕਿ ਪੇਮਪੇਕ ਸ਼ਾਇਦ ਪ੍ਰਾਚੀਨ ਕੇਲੇਸਨ ਤੋਂ ਉਤਪੰਨ ਹੋਇਆ ਸੀ, ਜੋ ਕਿ ਸਾਗੋ ਆਟੇ ਅਤੇ ਮੱਛੀ ਦੇ ਮਾਸ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨਾਲ ਬਣਿਆ ਇੱਕ ਭੁੰਲਨਆ ਪਕਵਾਨ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਸ਼੍ਰੀਵਿਜਯਨ ਯੁੱਗ ਦੇ ਲਗਭਗ 7ਵੀਂ ਸਦੀ ਈਸਵੀ ਵਿੱਚ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋਇਆ ਸੀ।[2] ਸਾਗੋ ਦਾ ਆਟਾ ਸਾਗੋ ਪਾਮ ਜਾਂ ਅਰਨ ਪਾਮ ਦੇ ਤਣੇ ਤੋਂ ਕੱਢਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।

ਇੰਡੋਨੇਸ਼ੀਆਈ 2006 ਦੀ ਸਟੈਂਪ ਵਿੱਚ ਪੇਮਪੇਕ ਨੂੰ ਦੱਖਣੀ ਸੁਮਾਤਰਨ ਪਕਵਾਨ ਵਜੋਂ ਦਰਸਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ।

ਸਥਾਨਕ ਪਰੰਪਰਾ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ 16ਵੀਂ ਸਦੀ ਦੇ ਆਸਪਾਸ ਇੱਕ ਪੁਰਾਣਾ ਚੀਨੀ ਪ੍ਰਵਾਸੀ ਸੀ ਜੋ ਮੂਸੀ ਨਦੀ ਦੇ ਨੇੜੇ ਰਹਿੰਦਾ ਸੀ। ਉਸਨੇ ਸਥਾਨਕ ਮਛੇਰਿਆਂ ਦੁਆਰਾ ਫੜੀਆਂ ਗਈਆਂ ਮੱਛੀਆਂ ਦੀ ਇੱਕ ਬਹੁਤਾਤ ਦੇਖੀ। ਸੁਮਾਤਰਨ ਗਰਮ ਖੰਡੀ ਜਲਵਾਯੂ ਵਿੱਚ, ਰੈਫ੍ਰਿਜਰੇਸ਼ਨ ਤਕਨਾਲੋਜੀ ਦੀ ਕਾਢ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ, ਇਹਨਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਨਾ ਵਿਕਣ ਵਾਲੀਆਂ ਬਚੀਆਂ ਮੱਛੀਆਂ ਸੜ ਜਾਂਦੀਆਂ ਸਨ ਅਤੇ ਬਰਬਾਦ ਹੋ ਜਾਂਦੀਆਂ ਸਨ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਆਦਿਵਾਸੀ ਲੋਕਾਂ ਕੋਲ ਮੱਛੀ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਲਈ ਸੀਮਤ ਗਿਆਨ ਅਤੇ ਤਕਨੀਕਾਂ ਸਨ। ਉਸ ਸਮੇਂ ਦੌਰਾਨ, ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਆਦਿਵਾਸੀ ਲੋਕ ਨਵੇਂ ਪਕਵਾਨ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਹੋਰ ਸਮੱਗਰੀ ਜੋੜਨ ਦੀ ਬਜਾਏ ਆਪਣੀਆਂ ਮੱਛੀਆਂ ਨੂੰ ਸਿਰਫ਼ ਗਰਿੱਲ, ਤਲਿਆ ਜਾਂ ਉਬਾਲਦੇ ਸਨ। ਬੁੱਢੇ ਚੀਨੀ ਆਦਮੀ ਨੇ ਕੁਝ ਟੈਪੀਓਕਾ ਅਤੇ ਹੋਰ ਮਸਾਲੇ ਮਿਲਾਏ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਉਸਨੇ ਫਿਰ ਆਪਣੇ ਗੱਡੀ 'ਤੇ ਪਿੰਡ ਦੇ ਆਲੇ-ਦੁਆਲੇ ਵੇਚ ਦਿੱਤਾ। ਲੋਕ ਇਸ ਬੁੱਢੇ ਆਦਮੀ ਨੂੰ 'ਪੇਕ-ਅਪੇਕ' ਕਹਿੰਦੇ ਸਨ, ਜਿੱਥੇ ਐਪੇਕ ਇੱਕ ਚੀਨੀ ਸਲੈਂਗ ਸ਼ਬਦ ਹੈ ਜਿਸ ਨੂੰ ਬੁੱਢੇ ਆਦਮੀ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਅੱਜ ਐਮਪੇਕ-ਐਮਪੇਕ ਜਾਂ ਪੇਮਪੇਕ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਇਕ ਹੋਰ ਸਿਧਾਂਤ ਇਹ ਸੁਝਾਅ ਦਿੰਦਾ ਹੈ ਕਿ ਪੇਮਪੇਕ ਦੱਖਣੀ ਚੀਨੀ ਐਨਗੋ ਹਿਆਂਗ ਜਾਂ ਕੇਕੀਅਨ ( ਫਿਸ਼ਕੇਕ ) ਦਾ ਸੁਰੀਮੀ (魚漿, ਯੁਜਿਯਾਂਗ) ਆਧਾਰਿਤ ਭੋਜਨ ਦੇ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪਾਲੇਮਬਾਂਗ ਰੂਪਾਂਤਰ ਸੀ। ਪਰ ਸੂਪ ਵਿੱਚ ਪਰੋਸਣ ਜਾਂ ਸਾਦੇ ਤਲੇ ਹੋਏ ਪਦਾਰਥਾਂ ਦੀ ਬਜਾਏ, ਪੇਮਪੇਕ ਆਪਣੀ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਪਾਮ ਸ਼ੂਗਰ-ਸਿਰਕੇ ਵਾਲੀ ਚਟਣੀ ਲਈ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਹੈ।

ਸਮੱਗਰੀ

[ਸੋਧੋ]
ਪੈਮਪੇਕ ਆਟੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਆਕਾਰ ਦੇ ਪੈਮਪੇਕਸ ਦਾ ਅਧਾਰ ਹੈ।

ਪੇਸ਼ਕਾਰੀ

[ਸੋਧੋ]

ਪੇਂਪੇਕ ਦੇ ਉਬਾਲੇ ਹੋਏ ਜਾਂ ਭੁੰਨੇ ਹੋਏ ਡੰਪਲਿੰਗਾਂ ਨੂੰ ਪਰੋਸਣ ਤੋਂ ਠੀਕ ਪਹਿਲਾਂ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਵਾਲੇ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਹਲਕੇ ਭੂਰੇ ਹੋਣ ਤੱਕ ਤਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹਨਾਂ ਨੂੰ ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਆਕਾਰ ਵਿੱਚ ਕੱਟਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਪੀਲੇ ਨੂਡਲਜ਼ ਜਾਂ ਚੌਲਾਂ ਦੇ ਸੇਵੀਆਂ ਨਾਲ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਕੁਆਹ ਕੁਕੋ ਵਿੱਚ ਨਹਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ ਖੀਰਾ ਅਤੇ ਈਬੀ ਪਾਊਡਰ ਛਿੜਕਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਵਾਧੂ ਮੱਛੀ ਕਰਪੁਕ ਕਰੈਕਰ ਪੇਸ਼ ਕੀਤੇ ਜਾ ਸਕਦੇ ਹਨ।

ਆਊਟਲੈਟਸ

[ਸੋਧੋ]

ਇੱਕ ਸਥਾਨਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ ਦੇ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਪੇਮਪੇਕ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪਾਲੇਮਬੈਂਗ ਦੀ ਹਰ ਗਲੀ 'ਤੇ ਪਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਪਾਲੇਮਬੈਂਗ ਦੇ ਸ਼ਹਿਰ ਵਿੱਚ ਕੁਝ ਆਉਟਲੈਟਾਂ ਹਨ।[3] ਪੇਂਪੇਕ ਦੂਜੇ ਖੇਤਰਾਂ ਵਿੱਚ ਵੀ ਮਿਲ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਇੰਡੋਨੇਸ਼ੀਆ ਦੇ ਵੱਡੇ ਸ਼ਹਿਰਾਂ ਵਿੱਚ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਦੂਜੇ ਖੇਤਰਾਂ ਵਿੱਚ ਪੇਮਪੇਕ ਦਾ ਸੁਆਦ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪਾਲੇਮਬਾਂਗ ਪੇਮਪੇਕ ਤੋਂ ਵੱਖਰਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਮੱਛੀ ਅਤੇ ਆਟਾ ਵਰਗੀਆਂ ਮੁੱਖ ਸਮੱਗਰੀਆਂ ਦੁਰਲੱਭ ਹਨ ਅਤੇ/ਜਾਂ ਦੂਜੇ ਖੇਤਰਾਂ ਵਿੱਚ ਲੱਭਣੀਆਂ ਮੁਸ਼ਕਲ ਹਨ, ਜਿਸ ਕਾਰਨ ਸੁਆਦ ਵਿੱਚ ਅੰਤਰ ਆਉਂਦਾ ਹੈ।

ਪਾਲੇਮਬੈਂਗ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਪੇਮਪੇਕ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ।

ਪੇਂਪੇਕ ਜਕਾਰਤਾ ਅਤੇ ਹੋਰ ਇੰਡੋਨੇਸ਼ੀਆਈ ਸ਼ਹਿਰਾਂ ਵਿੱਚ ਲੱਭਣਾ ਆਸਾਨ ਹੈ, ਮਾਲਾਂ ਅਤੇ ਸ਼ਾਪਿੰਗ ਸੈਂਟਰਾਂ ਵਿੱਚ ਫੂਡ-ਕੋਰਟਾਂ ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਗੱਡੀਆਂ 'ਤੇ ਯਾਤਰਾ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਪੇਂਪੇਕ ਵਿਕਰੇਤਾਵਾਂ ਤੱਕ। ਯਾਤਰਾ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਵਿਕਰੇਤਾਵਾਂ ਦੁਆਰਾ ਗੱਡੀਆਂ 'ਤੇ ਵੇਚੇ ਜਾਣ ਵਾਲੇ ਸਸਤੇ ਪੇਮਪੇਕ ਸੰਸਕਰਣ ਵਿੱਚ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਘੱਟ ਮੱਛੀ ਅਤੇ ਜ਼ਿਆਦਾ ਟੈਪੀਓਕਾ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਜਿਸਦੇ ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ ਇੱਕ ਹਲਕਾ ਸੁਆਦ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।

ਪੇਮਪੇਕ ਸੰਬਲ, ਗੁਆਂਢੀ ਸ਼ਹਿਰ ਜਾਮਬੀ ਦਾ ਇੱਕ ਰੂਪ

ਦੱਖਣੀ ਸੁਮਾਤਰਨ ਪਾਲੇਮਬਾਂਗ ਦੇ ਪੇਂਪੇਕ ਦੀ ਪ੍ਰਸਿੱਧੀ ਨੇ ਕੁਝ ਗੁਆਂਢੀ ਪ੍ਰਾਂਤਾਂ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕੀਤਾ ਹੈ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਨੇ ਬਦਲੇ ਵਿੱਚ ਆਪਣੇ ਪੇਂਪੇਕ ਰੂਪ ਵੀ ਵਿਕਸਤ ਕੀਤੇ ਹਨ। ਪੇਮਪੇਕ ਦੱਖਣੀ ਸੁਮਾਤਰਾ ਦੇ ਗੁਆਂਢੀ ਸੂਬੇ ਦੀ ਰਾਜਧਾਨੀ ਜੈਂਬੀ ਅਤੇ ਬਾਂਦਰ ਲੈਮਪੁੰਗ ਅਤੇ ਬੰਕਾ ਦੇ ਗੁਆਂਢੀ ਟਾਪੂ ਵਿੱਚ ਵੀ ਇੱਕ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਪਕਵਾਨ ਹੈ।

ਇੰਡੋਨੇਸ਼ੀਆ ਤੋਂ ਬਾਹਰ, ਪੇਮਪੇਕ ਸਥਾਪਨਾਵਾਂ ਸਿੰਗਾਪੁਰ, ਮਲੇਸ਼ੀਆ ਅਤੇ ਆਸਟ੍ਰੇਲੀਆ ਵਿੱਚ ਮਿਲ ਸਕਦੀਆਂ ਹਨ। ਕਿਉਂਕਿ ਪਾਲੇਮਬਾਂਗ ਸਿੰਗਾਪੁਰ ਅਤੇ ਮਲੇਸ਼ੀਆ ਤੋਂ ਬਹੁਤ ਦੂਰ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਪ੍ਰਮਾਣਿਕਤਾ ਨੂੰ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਕੁਝ ਪੇਂਪੇਕ ਅਦਾਰੇ ਸਿੱਧੇ ਪਾਲੇਮਬਾਂਗ ਤੋਂ ਵੈਕਿਊਮ ਪੈਕੇਜਾਂ ਵਿੱਚ ਉਬਾਲੇ ਹੋਏ ਬਿਨਾਂ ਤਲੇ ਹੋਏ ਜੰਮੇ ਹੋਏ ਪੇਂਪੇਕ ਡੰਪਲਿੰਗ ਆਯਾਤ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਇਹ ਤਿਆਰ ਪੇਂਪੇਕ ਡੰਪਲਿੰਗ ਪਾਲੇਮਬਾਂਗ ਵਿੱਚ ਓਲੇਹ-ਓਲੇਹ ਭੋਜਨ ਪਦਾਰਥਾਂ ਦੇ ਤੋਹਫ਼ਿਆਂ ਜਾਂ ਇੰਡੋਨੇਸ਼ੀਆਈ ਸ਼ਹਿਰਾਂ ਤੋਂ ਆਉਣ ਵਾਲੇ ਸੈਲਾਨੀਆਂ ਲਈ ਯਾਦਗਾਰੀ ਚਿੰਨ੍ਹ ਵਜੋਂ ਵੀ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਤੌਰ 'ਤੇ ਵੇਚੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।

ਇਹ ਵੀ ਵੇਖੋ

[ਸੋਧੋ]
  1. ↑ Budi, Candra Setia (2021-02-07). "Mengenal Asal-Usul Nama Pempek Makanan Khas Palembang Ini Ceritanya" (in ਇੰਡੋਨੇਸ਼ੀਆਈ). Retrieved 2024-01-06.
  2. ↑ "Tepung Sagu dan Ikan: Makanan Orang Nusantara 1500 tahun yang Lalu". Mongabay Environmental News (in ਇੰਡੋਨੇਸ਼ੀਆਈ). 2018-11-14. Retrieved 2018-12-13.
  3. ↑ Google Maps: Famous Pempek Restaurants in Palembang[ਮੁਰਦਾ ਕੜੀ]
  • ਕੇਮਪਲਾਂਗ
  • ਸੁਰੀਮੀ
  • ਕੇਰੂਪੁਕ
  • ਨਗੋ ਹਿਆਂਗ, ਮੱਛੀਆਂ ਨਾਲ ਬਣੀ ਇੱਕ ਸਮਾਨ ਪਕਵਾਨ।
  • ਖਾਚਾਪੁਰੀ
  • ਲੇਕਰ

ਹਵਾਲੇ

[ਸੋਧੋ]

ਫਰਮਾ:Indonesian cuisine

ਬਾਹਰੀ ਲਿੰਕ

[ਸੋਧੋ]