ਸਿੱਕੀਮੀ ਪਕਵਾਨ

ਉੱਤਰ-ਪੂਰਬੀ ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ ਸਿੱਕਮ ਦੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ, ਚਾਵਲ ਇੱਕ ਮੁੱਖ ਭੋਜਨ ਹੈ, ਅਤੇ ਖਮੀਰ ਵਾਲੇ ਭੋਜਨ ਰਵਾਇਤੀ ਤੌਰ ਉੱਤੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦਾ ਇੱਕ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹਿੱਸਾ ਬਣਦੇ ਹਨ।^[1] ਨੇਪਾਲੀ ਪਕਵਾਨ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ ਸਿੱਕਮ ਭਾਰਤ ਦਾ ਇਕਲੌਤਾ ਅਜਿਹਾ ਰਾਜ ਹੈ ਜਿੱਥੇ ਨਸਲੀ ਨੇਪਾਲੀ ਬਹੁਗਿਣਤੀ ਹੈ। ਸਿੱਕਮ ਦੇ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਕਿਸਮਾਂ ਦੇ ਨੇਪਾਲੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੀ ਸੇਵਾ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਲਿੰਬੂ, ਨੇਵਾ ਅਤੇ ਥਾਕਾਲੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੀ। ਤਿੱਬਤੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਨੇ ਸਿੱਕੀਮੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਨੂੰ ਵੀ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕੀਤਾ ਹੈ। ਵੱਖ-ਵੱਖ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੇ ਸੁਮੇਲ ਦੇ ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ ਇੱਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਪਕਵਾਨ ਬਣਿਆ ਹੈ।

ਜੈਵ ਵਿਭਿੰਨਤਾ

ਲੇਪਚਾ, ਲਿੰਬੂ, ਮਗਰ ਅਤੇ ਭੂਟੀਆ ਲੋਕਾਂ ਦੇ ਰਵਾਇਤੀ ਪਕਵਾਨ ਇਸ ਸਥਾਨ ਦੀ ਅਮੀਰ ਜੈਵ ਵਿਭਿੰਨਤਾ ਨੂੰ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਬੋਧੀ ਸੰਤ ਪਦਮਸੰਭਵ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਗੁਰੂ ਰਿੰਪੋਚੇ ਵੀ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਅੱਠਵੀਂ ਸਦੀ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਾਚੀਨ ਸਿੱਕਮ ਵਿੱਚੋਂ ਲੰਘੇ ਸਨ, ਨੇ ਆਪਣੀਆਂ ਲਿਖਤਾਂ ਵਿੱਚ ਇਸ ਸਥਾਨ ਦੀ ਭਰਪੂਰ ਉਪਜ ਦਾ ਜ਼ਿਕਰ ਕੀਤਾ,

ਵੱਖ-ਵੱਖ ਸੁਆਦਾਂ ਅਤੇ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਮੁੱਲਾਂ ਵਾਲੇ ਫਲਾਂ ਦੀਆਂ ਲਗਭਗ 155 ਕਿਸਮਾਂ ਹਨ। [ਇਹਨਾਂ ਵਿੱਚ] ਇੱਕ ਅਖਰੋਟ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ ਜਿਸਦਾ ਸੁਆਦ ਮੱਖਣ ਵਰਗਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ; ਵਾਲਾ ਵਜੋਂ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਇੱਕ ਫਲ ... ਅਤੇ ਵਾਈਨ ਦੇ ਸੁਆਦ ਵਾਲਾ ਇੱਕ ਅੰਗੂਰ। ਮਾਸ ਦੇ ਸੁਆਦ ਨਾਲ ਟਿੰਗਿੰਗ ਨਾਮਕ ਫਲ ਹਨ, ਅਤੇ ਸੇਡੀ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਪੂਰੇ ਖਾਣੇ ਦੇ ਬਰਾਬਰ ਖਾਧਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ; ਸ਼ਲਗਮ, ਅਤੇ ਸੈਂਤੀ ਹੋਰ ਕਿਸਮਾਂ ਦੀਆਂ ਜੜ੍ਹਾਂ ਵਾਲੀਆਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਉਪਲਬਧ ਹਨ। ਲਸਣ ਦੀਆਂ ਵੀਹ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਕਿਸਮਾਂ ਹਨ। ਕੁੱਲ ਮਿਲਾ ਕੇ, ਖਾਣ ਯੋਗ ਪੌਦਿਆਂ ਵਿੱਚੋਂ, 360 ਕਿਸਮਾਂ ਉਪਲਬਧ ਹਨ। ਘਾਟੀ ਵਿੱਚ ਸੋਲੇ, ਨਿਓਲੇ ਅਤੇ ਅੰਗੂਰਾਂ ਦੇ ਨਾਲ-ਨਾਲ ਜੰਗਲੀ ਮੂਲੀਆਂ ਵੀ ਮਿਲਦੀਆਂ ਹਨ। ਰੁੱਖਾਂ ਵਿੱਚ, ਚੱਟਾਨਾਂ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਅਤੇ ਚੱਟਾਨਾਂ ਤੋਂ ਲਟਕਦੇ ਮਧੂ-ਮੱਖੀਆਂ ਦੇ ਛੱਤੇ ਹਨ।[1]

ਖੇਤੀਬਾੜੀ

ਸਿੱਕਮ ਦੇ ਅੰਦਰ ਭੂਗੋਲ ਅਤੇ ਭੋਜਨ ਉਤਪਾਦਨ ਦੇ ਢੰਗ ਰਾਜ ਦੇ ਅੰਦਰ ਭੋਜਨ ਸੱਭਿਆਚਾਰ ਨੂੰ ਸੂਚਿਤ ਕਰਦੇ ਹਨ। [1] ਸਿੱਕਮ ਦੀ ਆਰਥਿਕਤਾ ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਪ੍ਰਧਾਨ ਹੈ।[2] ਰਾਜ ਦੇ ਪਹਾੜੀ ਇਲਾਕੇ ਦੇ ਕਾਰਨ, ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਜ਼ਮੀਨ ਖੇਤੀ ਲਈ ਢੁਕਵੀਂ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਛੱਤ 'ਤੇ ਖੇਤੀ, ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਚੌਲਾਂ ਦੀ, ਆਮ ਹੈ। ਚੌਲਾਂ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, [3] ਸਿੱਕਮ ਵਿੱਚ ਕਾਸ਼ਤ ਕੀਤੀਆਂ ਜਾਣ ਵਾਲੀਆਂ ਹੋਰ ਅਨਾਜ ਫਸਲਾਂ ਵਿੱਚ ਕਣਕ, ਮੱਕੀ, ਜੌਂ ਅਤੇ ਬਾਜਰਾ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ। ਆਲੂ, ਅਦਰਕ, ਸੰਤਰਾ, ਚਾਹ ਅਤੇ ਇਲਾਇਚੀ ਦੀ ਵੀ ਕਾਸ਼ਤ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। [4][5] ਸਿੱਕਮ ਕਿਸੇ ਵੀ ਭਾਰਤੀ ਰਾਜ ਨਾਲੋਂ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਇਲਾਇਚੀ [6] ਪੈਦਾ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਲਗਭਗ 4200 ਟਨ ਸਾਲਾਨਾ।[7] ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਉਗਾਈਆਂ ਜਾਣ ਵਾਲੀਆਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਵਿੱਚ ਟਮਾਟਰ, ਬ੍ਰੋਕਲੀ ਅਤੇ ਖੀਰੇ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ।[8]

ਹਾਲਾਂਕਿ ਡੇਅਰੀ ਅਤੇ ਕੁਝ ਹੱਦ ਤੱਕ, ਮਾਸ ਅਤੇ ਅੰਡੇ ਵਾਲੇ ਉਤਪਾਦ ਸਿੱਕਮੀਆਂ ਦੀ ਖੁਰਾਕ ਦੇ ਆਮ ਤੱਤ ਹਨ, ਪਸ਼ੂਧਨ ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸਿੱਕਮ ਦੇ ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ ਸਹਾਇਕ ਭੂਮਿਕਾ ਨਿਭਾਉਂਦੇ ਹਨ। ਇੱਥੇ ਗਾਵਾਂ, ਭੇਡਾਂ, ਬੱਕਰੀਆਂ, ਸੂਰ ਅਤੇ ਯਾਕ ਪਾਲੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਸਿੱਕਮ ਦੇ ਪੇਂਡੂ ਖੇਤਰਾਂ ਵਿੱਚ 11.7% ਲੋਕ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਹਨ।[1]

ਖਮੀਰ ਵਾਲੇ ਭੋਜਨ ਅਤੇ ਆਮ ਪਕਵਾਨ

ਫਰਮੈਂਟਡ ਭੋਜਨ ਸਿੱਕਮ ਦੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦਾ ਇੱਕ ਅਨਿੱਖੜਵਾਂ ਅੰਗ ਹਨ, ਜੋ ਕਿ ਰਾਜ ਵਿੱਚ ਕੁੱਲ ਭੋਜਨ ਖਪਤ ਦਾ 12.6% ਹੈ। ਪੋਲਿੰਗ ਦਰਸਾਉਂਦੀ ਹੈ ਕਿ 67.7% ਸਿੱਕਮ ਦੇ ਲੋਕ ਫਰਮੈਂਟ ਕੀਤੇ ਭੋਜਨ ਖਰੀਦਣ ਦੀ ਬਜਾਏ ਘਰ ਵਿੱਚ ਤਿਆਰ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਇਸ ਤੋਂ ਪਤਾ ਲੱਗਦਾ ਹੈ ਕਿ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਘਰੇਲੂ ਪੱਧਰ 'ਤੇ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਛੁਰਪੀ ਅਤੇ ਮਾਰਚਾ (ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਲਈ ਇੱਕ ਸਟਾਰਟਰ ਕਲਚਰ) ਦੇ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਅਪਵਾਦਾਂ ਨੂੰ ਛੱਡ ਕੇ, ਜੋ ਕਿ ਬਾਜ਼ਾਰਾਂ ਤੋਂ ਖਰੀਦੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।[1]

ਅਨਾਜ ਦੇ ਅਨਾਜ ਵਿੱਚ ਮਾਲਟ ਦੀ ਸ਼ੁਰੂਆਤ ਅਤੇ ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਹਵਾ ਬੰਦ ਭਾਂਡੇ ਵਿੱਚ ਸੈਕਰੀਫਿਕੇਸ਼ਨ ਅਤੇ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਦੁਆਰਾ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਫਰਮੈਂਟ ਕੀਤੇ ਅਲਕੋਹਲ ਵਾਲੇ ਪੀਣ ਵਾਲੇ ਪਦਾਰਥ ਤਿਆਰ ਕੀਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਬਾਜਰਾ, ਚੌਲ ਅਤੇ ਮੱਕੀ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਵਰਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਅਨਾਜ ਨੂੰ ਧੋਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਮਾਰਚੇ ਨਾਲ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਫਿਰ ਮਿੱਟੀ ਦੇ ਭਾਂਡੇ ਵਿੱਚ ਲਗਭਗ 1-2 ਦਿਨਾਂ ਲਈ ਸੈਕਰੀਫਾਈ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਫਿਰ 2-8 ਦਿਨਾਂ ਲਈ ਫਰਮੈਂਟ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।[1] ਰਵਾਇਤੀ ਖਮੀਰ ਵਾਲੇ ਭੋਜਨਾਂ ਦੀਆਂ ਉਦਾਹਰਣਾਂ ਹਨ ਕਿਨੇਮਾ, ਗੁੰਡਰੂਕ, ਸਿੰਕੀ, ਮਸੇਉਰਾ ਅਤੇ ਖਲਪੀ। ਰਵਾਇਤੀ ਖਮੀਰ ਵਾਲੇ ਪੀਣ ਵਾਲੇ ਪਦਾਰਥਾਂ ਵਿੱਚ ਚਯਾਂਗ, ਟੋਂਗਬਾ, ਰਾਕਸੀ ਅਤੇ ਕੋਡੋ ਕੋ ਜਾਨ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ।

ਹਵਾਲੇ

1. "Sikkim Cuisine - Cuisine of Sikkim, Traditional Food of Sikkim, Sikkim Local Food". www.bharatonline.com. Retrieved 2020-07-05.

ਬਾਹਰੀ ਲਿੰਕ

• Sikkimese cuisine
• Recipes Archived 17 May 2018 at the Wayback Machine.

ਫਰਮਾ:Cuisines

ਨਾਮ	ਵੇਰਵਾ
ਚੁਰਪੀ	ਮੱਖਣ ਤੋਂ ਬਣਿਆ ਰਵਾਇਤੀ ਹਿਮਾਲੀਅਨ ਪਨੀਰ। ਚੁਰਪੀ ਦੀਆਂ ਦੋ ਕਿਸਮਾਂ ਮੌਜੂਦ ਹਨ, ਇੱਕ ਨਰਮ ਕਿਸਮ ਹੈ ਜੋ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਇੱਕ ਸਾਈਡ ਡਿਸ਼ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਖਾਧਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਇੱਕ ਸਖ਼ਤ ਕਿਸਮ ਜੋ ਚਬਾਉਂਦੀ ਹੈ।[1]
ਦਲ ਭਾਤ	ਉਬਾਲੇ ਹੋਏ ਚਾਵਲ ਅਤੇ ਦਾਲਾਂ। ਇਸ ਨੂੰ ਅਕਸਰ ਪਿਆਜ਼, ਲਸਣ, ਅਦਰਕ, ਮਿਰਚ, ਟਮਾਟਰ ਜਾਂ ਇਮਲੀ ਨਾਲ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੀ ਤਰਕਾਰੀ ਨਾਲ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੀ ਟਾਰਕਰੀ।
ਢੰਡੋ	ਨੇਪਾਲੀ ਭੋਜਨ ਉਬਾਲਦੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਆਟੇ ਨੂੰ ਮਿਲਾ ਕੇ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਗੁੰਡਰਕ	ਨੇਪਾਲੀ ਖਮੀਰ ਵਾਲੀ ਪੱਤੇਦਾਰ ਹਰੀ ਸਬਜ਼ੀਆਂ। ਵਾਧੂ ਸਰ੍ਹੋਂ, ਮੂਲੀ ਅਤੇ ਫੁੱਲਗੋਭੀ ਦੇ ਪੱਤੇ ਇਕੱਠੇ ਕੀਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਕੱਟੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਫਿਰ ਮਿੱਟੀ ਦੇ ਭਾਂਡੇ ਵਿੱਚ ਸੀਲ ਕੀਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਇੱਕ ਗਰਮ ਜਗ੍ਹਾ ਵਿੱਚ ਸਟੋਰ ਕੀਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।
ਸਿਨੇਮਾ	ਨੇਪਾਲੀ ਖਮੀਰ ਵਾਲੀ ਸੋਇਆਬੀਨ ਪਕਵਾਨ, ਰਵਾਇਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਚਾਵਲ ਦੇ ਨਾਲ ਸੂਪ ਵਿੱਚ ਮਿਲਾ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਕਈ ਵਾਰ ਚਾਵਲ ਜਾਂ ਰੋਟੀ ਦੇ ਨਾਲ ਇੱਕ ਸਾਈਡ ਡਿਸ਼ ਵਜੋਂ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਮੋਮੋ	ਪੂਰੇ ਹਿਮਾਲਿਆ ਅਤੇ ਭਾਰਤੀ ਉਪ ਮਹਾਂਦੀਪ ਵਿੱਚ ਭਾਫ ਨਾਲ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਡੰਪਲਿੰਗ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਹੈ। ਇਹ ਭੋਜਨ ਆਮ ਤੌਰ ਉੱਤੇ ਤਿੱਬਤੀ ਅਤੇ ਨੇਪਾਲੀ ਲੋਕਾਂ ਨਾਲ ਜੁਡ਼ਿਆ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਨੂੰ ਆਟੇ ਦੇ ਇੱਕ ਰੋਲ ਵਿੱਚ ਬਾਰੀਕ ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਮੀਟ ਜਾਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਚਾਯੋਟੇ ਜਾਂ ਗੋਭੀ ਨਾਲ ਭਰਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਫਿਰ ਉਬਾਲੇ ਵਿੱਚ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਜਾਂ ਮੀਟ ਸੂਪ ਅਤੇ ਟਮਾਟਰ ਦੇ ਆਚਾਰ ਨਾਲ ਖਾਧਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।[2]
ਫਾਗਸ਼ਪਾ	ਮੂਲੀ ਅਤੇ ਸੁੱਕੀਆਂ ਮਿਰਚ ਨਾਲ ਸੂਰ ਦੀ ਚਰਬੀ ਦੇ ਟੁਕਡ਼ਿਆਂ ਦਾ ਨੇਪਾਲੀ ਪਕਵਾਨ।
ਇਹ ਰੋਟਿੰਗ ਹੈ	ਨੇਪਾਲੀ ਚਾਵਲ ਦੀ ਰੋਟੀ ਜੋ ਕਿ ਰਿੰਗ ਦੇ ਆਕਾਰ ਦੀ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਲਈ ਮਿੱਠੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਇਹ ਆਮ ਤੌਰ ਉੱਤੇ ਦਸ਼ੈਨ ਅਤੇ ਤਿਹਾਡ਼ ਤਿਉਹਾਰਾਂ ਦੌਰਾਨ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਸਿੰਕੀ	ਨੇਪਾਲੀ ਖਮੀਰ ਵਾਲੀ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਮੂਲੀ ਦੀਆਂ ਜਡ਼੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਕੱਟ ਕੇ ਅਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਲਗਭਗ ਇੱਕ ਮਹੀਨੇ ਲਈ ਇੱਕ ਸੀਲਬੰਦ ਮੋਰੀ ਵਿੱਚ ਸਟੋਰ ਕਰਕੇ ਤਿਆਰ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।
ਸ਼ਾਬਾਲੀ	ਤਿੱਬਤੀ ਰੋਟੀ ਮੌਸਮੀ ਬੀਫ ਅਤੇ ਗੋਭੀ ਨਾਲ ਭਰੀ ਹੋਈ ਹੈ।
ਥੁਕਪਾ	ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਜਾਂ ਮੀਟ ਨਾਲ ਤਿੱਬਤੀ ਨੂਡਲ ਸੂਪ [3]

1. "The two lives of chhurpi". The Indian Express (in ਅੰਗਰੇਜ਼ੀ). 2016-04-22. Retrieved 2020-07-05.
2. Tamang, Jyoti Prakash; Thapa, Namrata (2014-12-01). "Some nonfermented ethnic foods of Sikkim in India". Journal of Ethnic Foods (in ਅੰਗਰੇਜ਼ੀ). 1 (1): 29–33. doi:10.1016/j.jef.2014.11.008. ISSN 2352-6181.
3. ":: Welcome to the Official Web Portal of Sikkim Tourism :: Sikkim at a Glance | Cuisines of Sikkim |". www.sikkimtourism.gov.in. Retrieved 2020-07-05.