Café de olla

Café de olla

Café de olla (dosł. „kawa z garnka”) – tradycyjna meksykańska metoda parzenia kawy.

Tradycyjnie napój przyrządzany jest w wyrabianych ręcznie glinianych naczyniach o grubym dnie (ollas de barra), od których pochodzi jego nazwa i użycie których ma nadawać kawie szczególnego smaku[1]. Cynamon w laskach wraz z tzw. piloncillo (rodzaj nierafinowanego cukru trzcinowego, najczęściej w kawałkach) gotuje się w naczyniu z wodą, mieszając aż do rozpuszczenia się piloncillo, po czym dodaje się grubo zmielone ziarna kawy i całość znów gotuje pod przykryciem, od czasu do czasu mieszając[2][3][4]. Następnie odcedza się napój i serwuje go w mniejszych glinianych naczyniach, niekiedy ze słodkim pieczywem lub herbatnikami[5]. Oprócz podstawowych dodatków w postaci cynamonu i piloncillo, w przepisach pojawiają się również inne przyprawy, np. goździki, skórka pomarańczowa, czekolada, czy anyżek[3][4], niektórzy dodają mleko lub śmietankę[5].

Kawę przyrządzaną w ten sposób pije się w całym Meksyku, szczególnie w rejonach wiejskich i o chłodniejszym klimacie[3], na co dzień i przy okazji świąt[5]. Pochodzenie napoju zaś wiązane jest z czasami rewolucji meksykańskiej, podczas której las soldaderas (kobiety pomagające rewolucjonistom) miały jako pierwsze przyrządzać dla bojowników kawę z dodającymi energii przyprawami w postaci cynamonu, goździków i czekolady, a słodzoną piloncillo[6][7].


Przypisy

[edytuj | edytuj kod]
  1. ↑ Andrea Gray: Celebrate National Coffee day with Mexican Cafe de Olla. www.examiner.com. [dostęp 2015-08-25]. (ang.).
  2. ↑ Cómo hacer café de olla. www.mexicoenmicocina.com, 2012-11-22. [dostęp 2015-08-25]. (hiszp.).
  3. ↑ a b c Café de olla. universaldomainexchange.com. [dostęp 2015-08-25]. (ang.).
  4. ↑ a b Ana Díaz: El café de olla: qué es y cómo se prepara. www.sabrosia.com, 2013-07-22. [dostęp 2015-08-25]. [zarchiwizowane z tego adresu (2014-06-06)]. (hiszp.).
  5. ↑ a b c Un café con historia. viajaycome.com. [dostęp 2015-08-25]. [zarchiwizowane z tego adresu (2015-01-14)]. (hiszp.).
  6. ↑ El Auténtico – Café de Olla. www.mexican-authentic-recipes.com. [dostęp 2015-08-25]. (hiszp.).
  7. ↑ Carmen Rosas: Para disfrutar un rico café. eluniversal.com.mx. [dostęp 2015-08-25]. (hiszp.).